Muitas Yeast Rafts pode ser contaminação?

[Rodolfo Mei Pelinson]

Olá Pessoal. Estou na minha quarta brassagem. Estou no fim da fermentação/maturação de uma Pale Ale e, quando abri o fermentador para por a gelatina me deparei com a foto abaixo e um cheiro bem forte alcoolico e ácido. Estou preocupado com a possibilidade de contaminação. Provei ela, o sabor está normal, só com muita levedura em suspensão, já que tirei pela torneira do balde e estou no início do cold crash. Vi que podem ser o que chama de yeast rafts, mas a quantidade alta pode ser um alerta. Acham que isso indica contaminação?

Muito obrigado!

 

[Cassiano Schneider]

Na minha ultima brassagem que envasei no sábado um dos fermentadores estava com algo parecido com isso, mas em menos quantidade e com algumas bolhas. Gosto estava normal tbm, envasei e estou esperando carbonatar. Acho q nao seja contaminação, segue o baile e vê no q vai dar no final hehe.

Alguém que já passou por contaminação talvez possa elucidar melhor.

 

[Lperes27]

É complicado bater o martelo se é contaminação ou não apenas por foto, mas pelo que vi parecem ser somente yeast rafts mesmo!

Melhores auxiliares de detecção de contaminação é nosso olfato e nossas papilas gustativas.

Cheiro ácido 'limpo' = ácido lático; principais possíveis contaminantes: Lactobacillus, Pediococcus
Cheiro ácido 'avinagrado' = ácido acético; principais possíveis contaminantes: Acetobacter, alguns tipos de Brettanomyces
Cheiro de 'vômito/chorume' = ácido butírico; principais possíveis contaminantes: Clostridium
Cheiro de 'chulé/queijo' = ácido isovalérico; principais possíveis contaminantes: Brettanomyces

Att.,

Luis

 

[ErivaldoCasado]

@Rodolfo Mei Pelinson só pela imagem não parece ter nada de errado, as vezes um pouco de levedura fica flutuando mesmo.
Ácido e alcoólico também não quer dizer muito, pode ser só uma questão da fermentação não ter sido muito redonda...

Cheiro de 'vômito/chorume' = ácido butírico; principais possíveis contaminantes: Clostridium
Cheiro de 'chulé/queijo' = ácido isovalérico; principais possíveis contaminantes: Brettanomyces

Fica a dica, se cheira a vômito, chorume, queijo de cabra ou mesmo cheiro da morte... NÃO PROVA!!!!
ai é ralo mesmo.

 

[Rodolfo Mei Pelinson]

Só para dar um feedback! As yeast hafts de fato sumiram e breja ficou bebível. Digo bebível pq ficou com um outro defeito que acho que decorreu de ter fermentado em uma temperatura baixa pra uma ale e maturado pouco, que foi um leve cheiro de ovo, acredito que seja Ácido Sulfídrico.