mosturacao só na alfa-amilase

[frkleal]

Gente esse fds eu fiz uma brassagem de uma IPA Single hop com citra.

Minha panela é um single-vessel com aquecimento por resistencia controlado por um PID REX c100.

Tudo estava indo bem até a hora da fervura. Teste do iodo tava ok, a densidade e volume dentro do planejado quando eu vi que a fervura começou em 94 graus.

Peguei o termômetro velho de guerra e vi que na verdade a temp tava em 97-98.

Em resumo, meu controlador de temperatura estava desregulado e aquela mostura que era pra estar ocorrendo em 68 graus estava na verdade entre 72 e 73, só na alfa-amilase.

O que eu devo esperar no resultado dessa fermentacao?
Abraços!

 

[Tiago]

Gente esse fds eu fiz uma brassagem de uma IPA Single hop com citra.

Minha panela é um single-vessel com aquecimento por resistencia controlado por um PID REX c100.

Tudo estava indo bem até a hora da fervura. Teste do iodo tava ok, a densidade e volume dentro do planejado quando eu vi que a fervura começou em 94 graus.

Peguei o termômetro velho de guerra e vi que na verdade a temp tava em 97-98.

Em resumo, meu controlador de temperatura estava desregulado e aquela mostura que era pra estar ocorrendo em 68 graus estava na verdade entre 72 e 73, só na alfa-amilase.

O que eu devo esperar no resultado dessa fermentacao?
Abraços!

Se ela realmente aconteceu nessas temperaturas, vc deve esperar um mosto menos fermentável apenas. Uma FG maior, e maior sensação de corpo.

Qual era a OG do mosto?

 

[frkleal]

Cara, a og bateu em 1.054.
Estava imaginando mesmo isso só meu medo era realmente que ficasse muito doce o resultado final devido à maior quantidade de açúcares não fermentáveis.

Vou ter que acompanhar direto com o termômetro analógico... [emoji19]

 

[Korvocore]

Já passei por isso, mas em altas temperaturas a sonda e o termômetro dão diferença. Por ex. eu regulo minha sonda a 70 graus igual o termômetro, quando ta em 90 graus na sonda o termômetro já marca 93~94, depende muito dos pontos onde estão sendo medidos, se não for no mesmo lugar, a diferença é ainda maior. Faça o teste

Abraço.

 

[Tiago]

Cara, a og bateu em 1.054.
Estava imaginando mesmo isso só meu medo era realmente que ficasse muito doce o resultado final devido à maior quantidade de açúcares não fermentáveis.

Vou ter que acompanhar direto com o termômetro analógico... [emoji19]

Açucares não-fermetáveis não tem sabor doce, isso não é fonte de preocupação. As dextrinas contribuem basicamente com sensação de corpo na cerveja.

 

[frkleal]

Espero que não tenha tanta diferença nas temperaturas mais baixas... Enfim acontece.

Bom saber Tiago. O negócio é esperar e continuar com a fermentacao planejada.

18 graus na primária e depois dry hop na secundária...

 

[frkleal]

Um pouco mais de 72 h de fermentação: aroma muito bom de lupulo!
Parece mais encorpada com pouco álcool evidente. Excelente drinkability mesmo assim. Sem off-flavors evidentes mas com um sabor puxando pro malte.

Relativamente carbonatada.
Amargor não exagerado mas com uma pegadinha no aftertaste.

Acho que no fim sai coisa boa.

 

[paulo1]

Tem uma IPA americana famosa, se não me engano a Lagunitas, que é mosturada lá pelos 70 graus.

 

[Guenther]

Tb já fiz uma Session IPA com mosturação direto ali pelos 71, 72... e funcionou perfeito.

 

[frkleal]

Vi que eu tava meio bitolado nas fórmulas prontas. Essa cerva vai ajudar a entender melhor os processos...

Está ficando boa, talvez saia melhor do que se tivesse seguido o plano.

 

[romulo1]

O que tem de termometro xing ling que responde diferente à temperatura não tá no gibi. Tem uns que nem lineares são. Tipo:
água - term
20,0 - 21,3
30,0 - 31,4
40,0 - 41,7
50,0 - 52,1
60,0 - 62,7
70,0 - 73,4

 

[frkleal]

É, o jeito é sempre acompanhar com o termômetro de mercúrio junto.. Ver qual que é a defasagem e ajustar

 

[frkleal]

Então galera, hj fui na casa da sogra pra ver como tá essa cerva.

Depois de 10 dias fermentando a FG bateu em 1.021 medido no densímetro. ABV: 4,3%

Bom aroma. Menos evidente que na última amostra mas ainda está bom.

Boa drinkability, amargor legal. IPA interessante. Vamos ver que acontece com o dry hop. Pretendo deixar mais uma semana com 1g/l de citra (é pouco, eu sei... mas foi o que sobrou) e dai uns 2-3 dias de cold crash a 1 grau e engarrafar.