Maturação com ou sem Airlock/Blowoff?

[Igor Borges]

Boa Tarde amigos, após várias pesquisas na internet e inclusive aqui no fórum ainda não ficou claro para mim como fazer a fase da maturação da cerveja, fiz minha primeira brassagem, o processo em si eu já entendi e sei para que serve, mais minhas dúvidas são?

1° Ao fazer a maturação a densidade vai abaixar e sendo assim vai acabar por sugar o liquido do meu airlock ou blowoff?
2° Posso tirar o airlock / blowoff?
3° Posso tirar o airlock / blowoff e colocar um plástico filme no buraco para tampar e deixar vedado, sendo assim não tendo risco de sugar o sanitizante para o mosto?

Obrigado!

 

[Filipe Quati]

A redução de temperatura diminui o volume do que está dentro do fermentador (cerveja e atmosfera), reduzindo a pressão e ocasionando/necessitando entrada de ar.

Se você usar um blow-off, vai sugar o líquido com certeza. Se você usar o airlock, PODE sugar o líquido (comigo nunca aconteceu, pois ele "borbulha no sentido oposto" que a fermentação). A depender do seu sistema, você adapta da maneira que for mais interessante para você.

A maior preocupação é com a entrada de ar no fermentador, aumentando as chances de oxidação da cerveja e prejudicando sua estabilidade (especialmente em cervejas lupuladas). Minhas cervejas melhoraram BASTANTE quando eu passei a me preocupar com isso, evitando que ar entre no fermentador no cold crash.

 

[Igor Borges]

A redução de temperatura diminui o volume do que está dentro do fermentador (cerveja e atmosfera), reduzindo a pressão e ocasionando/necessitando entrada de ar.

Se você usar um blow-off, vai sugar o líquido com certeza. Se você usar o airlock, PODE sugar o líquido (comigo nunca aconteceu, pois ele "borbulha no sentido oposto" que a fermentação). A depender do seu sistema, você adapta da maneira que for mais interessante para você.

A maior preocupação é com a entrada de ar no fermentador, aumentando as chances de oxidação da cerveja e prejudicando sua estabilidade (especialmente em cervejas lupuladas). Minhas cervejas melhoraram BASTANTE quando eu passei a me preocupar com isso, evitando que ar entre no fermentador no cold crash.

Correto mais qual conclusão o que fazer? o que você faz? eu pensei em tirar o airlock e vedar o buraco da tampa com um plastico filme sanitizado!

 

[Filipe Quati]

Como tudo na cerveja, não tem fórmula ideal, amigo. Vai depender do seu equipamento: qual tipo de fermentador? Ele consegue aguentar uma certa expansão/contração? Ele veda bem?

MEU USO: fermento em bombona que veda bastante e é meio flexível, e fiz uma "torneira" na tampa que serve como blow-off. No início do cold, eu fecho ela e a uso para injetar CO2 aos poucos, preenchendo o espaço.

 

[Igor Borges]

Como tudo na cerveja, não tem fórmula ideal, amigo. Vai depender do seu equipamento: qual tipo de fermentador? Ele consegue aguentar uma certa expansão/contração? Ele veda bem?

MEU USO: fermento em bombona que veda bastante e é meio flexível, e fiz uma "torneira" na tampa que serve como blow-off. No início do cold, eu fecho ela e a uso para injetar CO2 aos poucos, preenchendo o espaço.

Meu fermentador é um balde alimentício de plastico duro, acredito que não haja expansão nem contração a não ser que seja na tampa, essa sua técnica de ir colocando CO2 ainda não vi, mais obrigado vou tentar tampar o buraco mesmo com algo sanitizado

 

[gabrielrskin]

Te falar que o balde contrai também...não tanto quanto a bombona que é um cubo ou paralelepípedo dependendo da litragem, mas o balde também fica "chupado" pela pressão negativa, principalmente na tampa mesmo. Não tive problema de avarias nem no balde e nem na bombona (que adotei recentemente) em razão dessa questão, mas a ideia do Filipe é muito boa pra prevenir que dê merda no fermentador um dia.

 

[Mauricio Bruzza]

Uso blowoff com uma torneirinha, qdo vai pro cold eu fecho a torneirinha e fica pressão negativa na bombona, mas pelo menos não entra oxigênio.

 

[_Mó_]

Boa Tarde amigos, após várias pesquisas na internet e inclusive aqui no fórum ainda não ficou claro para mim como fazer a fase da maturação da cerveja, fiz minha primeira brassagem, o processo em si eu já entendi e sei para que serve, mais minhas dúvidas são?

1° Ao fazer a maturação a densidade vai abaixar e sendo assim vai acabar por sugar o liquido do meu airlock ou blowoff?
2° Posso tirar o airlock / blowoff?
3° Posso tirar o airlock / blowoff e colocar um plástico filme no buraco para tampar e deixar vedado, sendo assim não tendo risco de sugar o sanitizante para o mosto?

Obrigado!

Olá @Igor Borges!

Respondendo de forma objetiva:

1º Vamos por parte que as coisas aqui estão misturadas.

a) A alteração da densidade não altera o volume do líquido (ao menos não significativamente), uma vez que a densidade é apenas um indicativo do volume aparente de açúcar diluido no mosto, e que será convertido em álcool - ou não.

b) O que reduz o volume do líquido é a baixa temperatura. Como durante a maturação/descanso diacetil a temperatura deverá ficar acima da temperatura de fermentação, esse não será um problema.

c) Durante a maturação/descanso diacetil deve-se manter o air lock/blow off justamente para possibilitar que os aromas indesejados sejam "expulsos" para fora do fermentador.

Se mantiver lacrado, os aromas indesejados tendem a impregnar no líquido novamente devido a formação de pressão positiva interna com os gases liberados na maturação.

2º Sim, mas no momento adequado que é no cold crash.

3º Sim, como dito acima, só no cold crash. Mas cuidado ao lacrar pois o seu filme pode ser sugado para dentro do fermentador ou pode permitir a entrada de ar. O ideal é uma rolha de silicone.

No cold crash, no meu caso que utilizo bombona de 60L, as paredes ficam todas "chupadas" para dentro devido essa pressão negativa interna e a ausência de entrada de ar.

Espero que ajude.

Saúde!

 

[Igor Borges]

Olá @Igor Borges!

Respondendo de forma objetiva:

1º Vamos por parte que as coisas aqui estão misturadas.

a) A alteração da densidade não altera o volume do líquido (ao menos não significativamente), uma vez que a densidade é apenas um indicativo do volume aparente de açúcar diluido no mosto, e que será convertido em álcool - ou não.

b) O que reduz o volume do líquido é a baixa temperatura. Como durante a maturação/descanso diacetil a temperatura deverá ficar acima da temperatura de fermentação, esse não será um problema.

c) Durante a maturação/descanso diacetil deve-se manter o air lock/blow off justamente para possibilitar que os aromas indesejados sejam "expulsos" para fora do fermentador.

Se mantiver lacrado, os aromas indesejados tendem a impregnar no líquido novamente devido a formação de pressão positiva interna com os gases liberados na maturação.

2º Sim, mas no momento adequado que é no cold crash.

3º Sim, como dito acima, só no cold crash. Mas cuidado ao lacrar pois o seu filme pode ser sugado para dentro do fermentador ou pode permitir a entrada de ar. O ideal é uma rolha de silicone.

No cold crash, no meu caso que utilizo bombona de 60L, as paredes ficam todas "chupadas" para dentro devido essa pressão negativa interna e a ausência de entrada de ar.

Espero que ajude.

Saúde!

Bom dia, obrigado me ajudou de mais com as respostas, só fique em dúvida em uma questão:

"C": Quando vou saber que acabou o descanso do diacetíl? Pois deixei a minha fermentando por 1 semana, e agora já esta no Cold Crash a 3 dias e já lacrei o buraco!

 

[Filipe Quati]

Quando vou saber que acabou o descanso do diacetíl? Pois deixei a minha fermentando por 1 semana, e agora já esta no Cold Crash a 3 dias e já lacrei o buraco!

Leia esse post do Guenter, amigo. Extremamente explicativo:

https://www.homebrewtalk.com.br/thr...ção-primária-secundária-maturação-etc.403851/
Veja que o descanso de diacetil não é uma coisa absoluta de "tem que ser X dias na temperatura Y". Muitas leveduras e estilos nem precisam dele! A gente costuma fazer pois custa pouco, e, na média, evita muito problema.

Se você já lacrou o buraco e já foi pro Cold Crash, toca o barco. Se fez uma boa fermentação primária provavelmente não vai dar nada. E se der alguma coisa (algum aroma de diacetil, acetaldeído, sulfuroso), já aprendeu pro próximo lote.

 

[_Mó_]

Bom dia, obrigado me ajudou de mais com as respostas, só fique em dúvida em uma questão:

"C": Quando vou saber que acabou o descanso do diacetíl? Pois deixei a minha fermentando por 1 semana, e agora já esta no Cold Crash a 3 dias e já lacrei o buraco!

Igor, sim, é como o @Filipe Quati citou acima.

Mas completando sobre sua dúvida, há períodos indicados que variam entre estilos e cervejeiros.

Há um tópico do @Guenther muito completo sobre o tema, não sei se é esse mesmo que o Filipe indicou.

Mas o mais válido e confiável mesmo, será sempre o sensorial.

Busque aromas e sabores estranhos na sua cerveja durante a fermentação. Já no segundo dia experimente. No quarto de novo e assim vai... isso ajuda a entender a dinâmica sensorial durante todo processo.

Importante você pesquisar e estudar um pouco sobre off flavors e sabores indesejados.

Pesquise por "off flavors bjcp download" no Google que tem vários arquivos bons. Baixe o Study-PT bjcp. Estudar os estilos da bjcp também ajuda a entender e diferenciar características sensoriais.

Mas voltando ao grosso modo, no meu caso, é basicamente: uma semana de fermentação; uma semana de maturação/descanso com aumento da temperatura até 26°C - no fim desse período vou acompanhando aromas, sabores, densidade e fermentação (enquanto tiver qualquer fermentação mínima mantenho).

Se houver, veja bem, se houver, qualquer indício sensorial de algo indesejado é só ir administrando o tempo, diminuir dois graus a temperatura, dar mais um dia, dois... paciência e vai experimentando - por isso é importante conhecer os defeitos para poder identificá-los, por exemplo, chulé, ovo, esparadrapo, manteiga, papelão... e isso está acho que no arquivo Study-PT bjcp, mas há outros; por fim, o cold crash, levando de 26°C para 0°C em uns três dias e mais 4 dias a 0°C - e todo esse tempo experimentando. Bom, para baixo de 6°C experimenta muito! Hehehe

Saúde e boas pesquisas! Mas vai de boa, confie no seu palato e no seu olfato!