Lactose em Milk Stout

[FernandoAugusto]

Fala ae galera! Então planejando fazer uma Milk Stout, alguém já brassou uma? Como se usa a lactose? Qual marca? Qual quantidade? Posso usar leite orgânico?

Valeu
Fernando

 

[Tiago]

Fala ae galera! Então planejando fazer uma Milk Stout, alguém já brassou uma? Como se usa a lactose? Qual marca? Qual quantidade? Posso usar leite orgânico?

Valeu
Fernando

Oi Fernando, não use leite na cerveja, vai dar problema... leite tem proteínas, gordura, etc...

Milk stout vai somente a lactose. É lactose porque é um açúcar não fermentavel pela levedura, funciona como um adoçante.

Pra usá-la vc tem que procurar por lactose de grau alimentício e vc pode utilizar na hora do envase, juntamente com açucar normal pra priming (se for fazer priming). A quantidade não sei dizer, porque nunca usei.

Abraço

 

[FernandoAugusto]

Oi Fernando, não use leite na cerveja, vai dar problema... leite tem proteínas, gordura, etc...

Milk stout vai somente a lactose. É lactose porque é um açúcar não fermentavel pela levedura, funciona como um adoçante.

Pra usá-la vc tem que procurar por lactose de grau alimentício e vc pode utilizar na hora do envase, juntamente com açucar normal pra priming (se for fazer priming). A quantidade não sei dizer, porque nunca usei.

Abraço

Pois é Tiago, por isso não quero usar leite. Pesquisei algumas receitas no bs e utilizam entre 5 e 8% e utilizam na fervura. Lá nos USA usam a Sugar lactose. Mas aqui não Brasil não sei qual produto comercial é equivalente.

Valeu as dicas

 

[Tiago]

Pois é Tiago, por isso não quero usar leite. Pesquisei algumas receitas no bs e utilizam entre 5 e 8% e utilizam na fervura. Lá nos USA usam a Sugar lactose. Mas aqui não Brasil não sei qual produto comercial é equivalente.

Valeu as dicas

Lactose, é o produto.

Abraço

 

[FernandoAugusto]

Lactose, é o produto.

Abraço

Sim, lactase é o produto, mas não achei onde comprar...

 

[frkleal]

LactOse é o que vc quer. LactAse é a enzima que quebra a lactose e é vendida em cápsulas ou em pó pros intolerantes a lactose que nem eu...


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[Tiago]

Sim, lactase é o produto, mas não achei onde comprar...

http://produto.mercadolivre.com.br/...ratada-usp-grau-alimenticio-synth-fr-1-kg-_JM

Foi o primeiro resultado do google com "lactose grau alimenticio". Devem ter outros também.

Abraço

 

[FernandoAugusto]

http://produto.mercadolivre.com.br/...ratada-usp-grau-alimenticio-synth-fr-1-kg-_JM

Foi o primeiro resultado do google com "lactose grau alimenticio". Devem ter outros também.

Abraço

Opa valeu! Tava fazendo a pesquisa como lactose em pó.

 

[NeoRamza]

Legal esse link aí do ML. Quando fiz usei lactose PA e ainda por cima mais cara.

 

[Gabriel Amaral]

A lactase eh um monossacarideo

LactOse é o que vc quer. LactAse é a enzima que quebra a lactose e é vendida em cápsulas ou em pó pros intolerantes a lactose que nem eu...


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entao, vale falar que a lactase eh a enzima que quebra a lactose(dissacarideo) em galactase e glicose (monossacarideos)

 

[Guilherme_BR]

A lactase eh um monossacarideo

entao, vale falar que a lactase eh a enzima que quebra a lactose(dissacarideo) em galactase e glicose (monossacarideos)

A dificuldade que vejo é encontrar o equilíbrio entre o dulçor da lactase, a FG da cerva e o IBU, principalmente com tanta gente falando que o dulçor da lactose nao é la essas coisas.
Pra um primeiro uso é complicado.
De qq maneira fica minha receita ai

 

[luizartur]

Eu brassei uma Chocolate Milk Stout, que também levava nibs de cacau (300 g na fervura e 200g Dry Hoping). Para vc ter uma ideia, usei 0,5 Kg de lactose na fervura (0 min) em uma receita para 20 litros e o resultado ficou muito bom, um leve dulçor, bem disfarçado. Reforçando o que o Guilherme disse acima, o dulçor da lactose não é lá essas coisas. Outros parâmetros da receita: ABV 5% e IBU 26.