Intensidade Fervura Vs Amargor

[Gabrielcalo]

Alguém teria alguma referência que informa qual a relação da intensidade da fervura em relação ao amargor retirado do lúpulo? Sabemos que quanto mais tempo na fervura mais há a extração, as quanto à intensidade da fervura?

Uma fervura mais branda extrairá menos?

Gabriel.

 

[dryfon]

Creio que contando que ferva, não deve ter muita diferença entre uma fervura intensa ou branda na extração dos óleos essenciais do lúpulo. A vantagem da fervura mais intensa é expulsar compostos indesejados, como o DMS, além de aumentar a FG e a cor.

De qualquer forma, melhor esperar alguém com mais experiência pra opinar, mas acho que seja isso mesmo.

Abraços!

 

[rodrigo1]

Sendo bem sucinto, os alfa-ácidos do lúpulo (principal substância que dá o amargor) não é solúvel em água.

Para isso, é necessário isomerizar esses alfa-ácidos de forma que eles se tornem mais solúveis.

A temperatura alta faz com que eles se convertam em iso-alfa-ácidos, que são um pouco mais solúveis na água, portanto, solubilizando na cerveja.

A fervura mais intensa acelerará um pouco a isomerização, mas no final das contas essa aceleração não mudará o resultado final de depois da 1 hora ou mais de fervura, independente de sua intensidade.

Já como o Dryfon falou, a fervura intensa é necessária para volatilizar diversos compostos indesejáveis da cerveja, tal como o DMS.

 

[Gabrielcalo]

Valeu pelos esclarecimentos. Eu perguntei isto, pois depois que mudei de fogareiro, um mais potente, tive a impressão de ter deixado minha cerveja mais amarga. Mas acredito que isso tenha acontecido devido o menor volume final que obtive. A receita era pra 20L, mas como ainda não tinha os dados da evaporação para esse novo fogareiro no final rendeu apenas 15L, a fervura foi muito intensa.

Mais uma vez agradeço as informações.

 

[Thiagonnes]

Com certeza foi isso! mesma quantidade de lupulo em menos cerveja!

é como a mesma quantidade de sal pra menos agua, vai deixar mais salgada! rsrs