Gelatina: quantidade de água

[Rodrigo Gruppelli]

Oi pessoal, tudo bem?
Perguntinha: no tópico sobre clarificação com gelatina, o Guenther fala em ferver 200ml de água para cada 12g de gelatina, por 15min.

O problema é o seguinte: mesmo que eu ferva com fogo baixo, a quantidade de água que evapora em 15min é enorme, quase chega a secar a panela

É assim mesmo? Dissolvo a gelatina na (pouca) água que sobrar, ou devo levar mais água à fervura, para que depois de 15min fervendo, eu tenha +- 200ml de água esterilizada?

abraço

 

[felixzucco]

Sempre fervo a mais, para como no exemplo do Güenther, chegar próximo aos 200ml no momento da hidratação da gelatina.

Abs!

 

[Cupe79]

Eu fervo sempre o dobro, pelo menos... O que sobrar vc joga fora.

 

[Guenther]

Eu fervo sempre o dobro, pelo menos... O que sobrar vc joga fora.

+1

Agora, falando bem a real, já fervi menos de 15 minutos um monte de vezes.

Abraço,

 

[Rodrigo Gruppelli]

Nas minhas primeiras levas, eu só deixava levantar a fervura do priming e já desligava o fogo hehe

 

[alexrnbr]

Eu só fervo a água uns 5 minutos, depois desligo o fogo e espero a temperatura chegar nos 60ºC.

Mas tem gente que nem se preocupa em ferver a água, e ainda usa bem menos gelatina:

http://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/

"Make gelatin solution. I followed my friend Brad’s method of combining 1/2 tsp Knox Unflavored Gelatin with 1/4 cup cool water then microwaving it in short (7 second) bursts until it reached 145-150°F, stirring with the end of a thermometer between each burst."