Fermento US 04

[Leonam]

Boa tarde
Ja usei este fermento em duas brassagens minhas( ordinary bitter e um oatmeal stout), e em ambas eu tive dificuldade de fermentação. ambas com temperatura controlada e inoculado em aproximadamente 25-30ºC

Na primeira a cerveja atenuou e tal, porem em momento algum o airlock se manifestou. acreditei que fosse defeito de vedaçao do balde.
porem na segunda usei outro balde nitidamente bem vedado e o airlock continua sem borbulhar.
nessa segunda tenho um problema maior que nem atenuando ela esta,
esta no fermentador ha 4 dias, e continua com a OG 1045.

alguem ja teve problemas semelhante com essa levedura?

 

[1975saulo]

Olá. Qual foi a temperatura do mash?
Usou algum adjunto?
Qual a temperatura que está na geladeira?


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[Leonam]

68 de sacarificaçao
72 mash out
nao usei adjuntos nao
programei pra 18, mas ela se mantem em 17(mt frio aqui)

 

[Cipriani]

Gosto muito desse fermento. Fiz várias bitter inglesas e sempre gostei do resultado. Mas, de fato, não tem uma taxa boa de atenuação.

A pergunta padrão aqui no fórum quando aparece um problema desses é se está medindo com densimetro ou com refratometro.

 

[Leonam]

entao cipriani

a OG medi tanto no densimetro(1045) quando no refratometro(12%)
(dia 28/6/17)
desde entao só tenho medido no refratometro(devido leva pequena que mandei pro fermentador)
e deu no dia 30/7/17 e no dia 3/7/17 8% brix
nao medi ainda no densimetro.

o q vc acha q pode ser?
apenas erro na leitura?

 

[Leonam]

ou vc acha que ela ja atenuou tudo em 2 dias e a fermentaçao ja terminou?

ps: aqui eh muito frio, ela nao temm passado de 17º
isso tambem interfere né

 

[Faustus Fonseca]

1 - erro de leitura...ou
2 - está em temperatura mais fria do que está medindo e a levedura não está ativa...

Acredito que seja S04, certo? Ela atenua muito bem quando eu uso. Não como a us05, mas bem perto disso.

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[1975saulo]

Você tem um termômetro dentro da geladeira?

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[Leonam]

termometro do termostato
eu colo no balde fermentador
mas esses dias estao muito frios
o termometro esta dando 15°c

 

[vinipandolfo]

Boa tarde
Ja usei este fermento em duas brassagens minhas( ordinary bitter e um oatmeal stout), e em ambas eu tive dificuldade de fermentação. ambas com temperatura controlada e inoculado em aproximadamente 25-30ºC

Na primeira a cerveja atenuou e tal, porem em momento algum o airlock se manifestou. acreditei que fosse defeito de vedaçao do balde.
porem na segunda usei outro balde nitidamente bem vedado e o airlock continua sem borbulhar.
nessa segunda tenho um problema maior que nem atenuando ela esta,
esta no fermentador ha 4 dias, e continua com a OG 1045.

alguem ja teve problemas semelhante com essa levedura?

quanto tu inoculaste para quantos litros?
como tu inoculaste?

 

[Leonam]

quanto tu inoculaste para quantos litros?
como tu inoculaste?

uns 12litro para o fermentador
inoculei um envelope seco, sem ativar

 

[Ivanov_br]

Talvez seja interessante pegar um novo pacote de US04, hidratar e inocular.


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[paulopinho]

essa levedura é muito boa em stout chega vazar o balde aqui ..

 

[bororeh]

Se onde tu mora a temperatura não for ultrapassar a tua T de fermentação, desliga a geladeira e liga o controlador de T em uma lâmpada incandescente. Põe a lâmpada dentro da geladeira (eu uso um desses: http://produto.mercadolivre.com.br/...o-luz-c-garra-mirim-3m-s-lampada-diversos-_JM) e põe o controlador na função esquentar.

Pode ser que dando uma subidinha na temperatura de fermentação o teu fermento volte a atenuar bem. Se o teu balde for dos brancos, não precisa proteger da luz. Se for transparente, proteja.

Para as próximas levas, leia um pouco sobre hidratação de fermentos. É muito simples.

 

[bororeh]

Ah, sobre o airlock não se manifestar... já me aconteceu umas três vezes - e em todas a fermentação correu bem. Acho que não borbulhar não é preocupante. Acredito que esteja relacionado a quanto você aerou o mosto antes de vedar o balde.

 

[jalexandre]

termometro do termostato
eu colo no balde fermentador
mas esses dias estao muito frios
o termometro esta dando 15°c

Jovem,

Compre um controlador de dois estágios e nunca mais se preocupe com calor ou frio. Custa pouco, economiza dor de cabeça e mantém a temperatura dentro do range, pouco importando se estamos no verão ou no inverno.

Teu pitch rate tá correto, mas o S-04 e outras cepas belgas/inglesas simplesmente 'não pegam' quando a temperatura está menor que 17ºC.

São cepas 'otimizadas' para um inicio de fermentação entre 17ºC e 19ºC, com final de fermentação na casa dos 25ºC. Eu geralmente uso o S04 com inicio na casa dos 18ºC ~ 20ºC, dependendo do objetivo.

Sugestão? Liga teu controlador numa lampada incandescente, seta pra 18ºC e espera uns 4 dias pra ver atenua.

Se não atenuar, joga mais fermento ou começa de novo.

 

[vinipandolfo]

uns 12litro para o fermentador
inoculei um envelope seco, sem ativar

A principio deveria fermentar, um pacote pra 12 litros, mesmo sem hidratação ou starter... enfim, claro q o ideal é starter, hidratação, etc...

Chegaste a medir a FG novamente?
Conseguiste elevar a temperatura de fermetnação?

 

[Leonam]

entao galera
boa noite

consegui aumentar a temperatura(19°) por 2 dias, mas pelo visto a fermentaçao ja ocorreu
ontem medi no densimetro(1019) e hoje medi de novo no densimetro(1019)
logo creio eu que a fermentaçao rolou, ainda que nao tenha em momento algum o airlock se manifestado
obrigado a todos pela ajuda!!!!

agora vamos ver se vai ficar boa
vou dar um gas na maturaçao a 4°
deixae uns 21 dias pra ver se fica boa

 

[brunojws]

Airlock não borbulhar é normal, geralmente tem a ver com a vedação do balde. Se não estiver bem vedado, vaza pela tampa e não sai pelo airlock.

Sensor colado no balde só vai ser eficiente se estiver com uma camada de isolante por cima (isopor ou algo do genero), senão vai medir a temperatura ambiente e não do balde.
Aqui tambem tem ficado bastante frio e semana passada fermentei uma blonde a 18 graus, com secundaria em 21 graus, sem precisar aquecer, somente com a geração de calor da propria fermentação.
Quanto a ligar a lampada dentro da geladeira, não tem necessidade de ligar o termostato em aquecimento (embora eu ja tenha feito isso), basta deixar a lampada ligada dentro da geladeira e deixar a geladeira funcionar normalmente.

Quanto à atenuação e o inicio da fermentação, se o fermento não for hidratado, a fase lag tende a demorar mais mesmo. É normal. Pode levar umas 48h pra começar (as vezes mais). Eu ja fiz uma stout com US04 e ela ficou demasiadamente seca, acho que isso tem mais a ver com temperatura de mosturação do que com a levedura em questão.
A temperatura de 72 graus, ta no teto de atuação da alfa amilase e não de mashout. O mashout deve ser feito em torno de 78 a 80 graus. Se estiver brassando com BIAB não tem necessidade de mashout, só recolhe o saco e liga o fogo na panela.

 

[Leonam]

entao pessoal
a cerveja atenuou direitinho.

maturei por 21 dias à 4 graus sendo que no 19o dia coloquei gelatina pra clarificar.
envasei e 14 dias depois abri, a cerveja ficou boa, mas ficou com muito residuo de fermento morto conforme pode-se ver na foto.
teria algo que eu pudesse ter feito para melhorar e diminuir esse residuo?
no final isso deixou a cerveja que estava bem bonita mais feia

 

[gfarantes]

Se puder, use a levedura liquida WLP007 (dry english ale) na proxima. Com starter, ela fermenta bem rapida. No meu caso, ela floculou melhor que a US04.

 

[Faustus Fonseca]

entao pessoal
a cerveja atenuou direitinho.

maturei por 21 dias à 4 graus sendo que no 19o dia coloquei gelatina pra clarificar.
envasei e 14 dias depois abri, a cerveja ficou boa, mas ficou com muito residuo de fermento morto conforme pode-se ver na foto.
teria algo que eu pudesse ter feito para melhorar e diminuir esse residuo?
no final isso deixou a cerveja que estava bem bonita mais feia

Cara. Isso na foto pode ser resto da gelatina e não fermento. O S04 flocula muito bem...

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