Fermento de pão - selvagem! Usar???

[anbes]

Pessoal, queria opinião de vocês!

Um conhecido "criou" um fermento natural para pao! Deixou farinha e açúcar num local até começar a fermentar e fui usando o mesmo até acertar o ponto!
Começou mais azedo e hoje já está bom. Ele cultiva isso, deixando-o sempre ativo ou congelando alguma parte!

Pensei: será que dá para arriscar colher parte dessa levedura, tentar "domestica-la" com mosto e usar em alguma cerveja teste?

 

[jalexandre]

Pessoal, queria opinião de vocês!

Um conhecido "criou" um fermento natural para pao! Deixou farinha e açúcar num local até começar a fermentar e fui usando o mesmo até acertar o ponto!
Começou mais azedo e hoje já está bom. Ele cultiva isso, deixando-o sempre ativo ou congelando alguma parte!

Pensei: será que dá para arriscar colher parte dessa levedura, tentar "domestica-la" com mosto e usar em alguma cerveja teste?

O nome disso é 'levain' e cerveja feita de levain tem 90% de chance de contaminar com alguma bactéria que vive junto com o levedo selvagem.

Quer fazer, faça, mas não espere algo bom. Brasil não é Bélgica, e nossa micro flora não facilita a fermentação espontânea.

 

[anbes]

O nome disso é 'levain' e cerveja feita de levain tem 90% de chance de contaminar com alguma bactéria que vive junto com o levedo selvagem.

Quer fazer, faça, mas não espere algo bom. Brasil não é Bélgica, e nossa micro flora não facilita a fermentação espontânea.

Blz.

Algum estilo de recomendação?