Fermentação rápida demais.

[lucasfv]

Final de semana passado fiz minha primeira brassagem, uma Blond Ale. Entre o primeiro e o segundo dia houve uma fermentação vigorosa, no final do segundo dia havia ``acabado``. Fiz uma medida de densidade- 1019. No terceiro dia outra (1019), no quarto dia outra (1019). Estou em duvida se já acabou a fermentação visto que tudo que leio `recomendam` um tempo de 3-7 dias.


Como esperava uma graduação alcoólica perto de 7.5%ABV(fugindo um pouquinho do estilo) e depois priming escolhi o fermento T-58.

Foram 26 litros para o fermentador. Já havia lido bastante coisa sobre o T-58 sobre o cálculo certo de quantos gramas devia ser adicionado no fermentador para se ter uma quantidade de células viáveis correta , principalmente quando se tem uma OG alta.

Para os cálculos eu fiz da seguinte maneira.

OG:1083 -- aprox 20 graus Plato
Fermento T-58 -
pitching rate: 0,5.

Células=pitching*Vol.mosto*Dens.plato
Células= 0,5*1E6*26000*20= 2,6E11

Agora, quanto ao número de células viáveis por grama de fermento me gerou uma dúvida. No catálogo da fermentis em inglês está 6E9 células/grama , no em português está 19E9. Fiquei na duvida, pois isso acontece em todos os catálogos que abri(não só pro T-58). Não sabendo em qual acreditar utilizei 10E9 células/grama.

Quantidade de fermento= (2,6E11/10E9)= 26 gramas de fermento.

Inoculei em 20 graus e mantive essa temperatura controlada (sensor isolado colado no fermentador).

Ainda está lá em 20 graus, mas sem variação da densidade.

Será que inoculei pouco fermento ? muito fermento ?


Desde já agradeço
Abraços.

 

[Fagner]

Quanto a taxa de inoculação seu cálculo foi fundamentado, essas estimativas de células viáveis geralmente geram algumas controvérsias mesmo.

Recomendo essa leitura aqui no fórum:
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405424


Ainda sobre sua inoculação, esse pitching de 0.5 é muito baixo para OG alta, o dobro tranquilamente. Além disso você hidratou o fermento?

Sobre a FG, ela depende de vários fatores não somente taxa de inoculação:
Maltes e proporções utilizados, temperaturas utilizadas na mosturação.

 

[Fulljazz]

Eu teria usado 3 pkt

 

[lucasfv]

Quanto a taxa de inoculação seu cálculo foi fundamentado, essas estimativas de células viáveis geralmente geram algumas controvérsias mesmo.

Recomendo essa leitura aqui no fórum:
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405424


Ainda sobre sua inoculação, esse pitching de 0.5 é muito baixo para OG alta, o dobro tranquilamente. Além disso você hidratou o fermento?

Sobre a FG, ela depende de vários fatores não somente taxa de inoculação:
Maltes e proporções utilizados, temperaturas utilizadas na mosturação.

Obrigado pela dica, não sei como este fixo passou batido nas minhas pesquisas.

Depois de ler o tópico vi que o meu chute de 10 bilhões de células por grama não estava tão fora, só que partimos de informações diferentes. O Guenther partiu para uma média de células viáveis de acordo com algumas pesquisas e eu fiquei na dúvida pelo catálogo da Fermentis apresentar diferentes especificações para o mesmo fermento dependendo da língua escrita.


Quanto ao fermento, hidratei ele em 28 graus mais ou menos e coloquei um pouco de mosto do fermentador para diminuir a diferença de temperatura.

Quanto a FG, estava esperando 1020, acabou ficando com 1019. Na verdade o que me preocupa foi esta fermentação em dois dias já ter atenuado 76,25%. Não me parece normal.

Eu teria usado 3 pkt

Esqueci de falar, não tinha como pesar metade do terceiro pacote, coloquei ele inteiro.

 

[Raisoshi]

EDIT: Post duplicado

 

[Raisoshi]

Nada errado a fermentação primária terminar em 2 dias.

Pra início de conversa dizer um tempo já não é o ideal, porque a fermentação "só termina quando acaba", como você bem viu. Agora, o pessoal quando resolve falar em tempos costuma assumir certos fatores(quantidade de células corretas, temperatura controlada, etc) e dizer um número de dias mais "seguro", como se fosse "considerando x e y, deve acabar em a-b dias".

Nesse caso deve ter terminado de atenuar em dois dias, e possivelmente enquanto você media ela foi limpando(fermentação secundária), então até bateu com os 3-7 que vc vê por aí. Nada errado.

 

[lucasfv]

Nada errado a fermentação primária terminar em 2 dias.

Pra início de conversa dizer um tempo já não é o ideal, porque a fermentação "só termina quando acaba", como você bem viu. Agora, o pessoal quando resolve falar em tempos costuma assumir certos fatores(quantidade de células corretas, temperatura controlada, etc) e dizer um número de dias mais "seguro", como se fosse "considerando x e y, deve acabar em a-b dias".

Nesse caso deve ter terminado de atenuar em dois dias, e possivelmente enquanto você media ela foi limpando(fermentação secundária), então até bateu com os 3-7 que vc vê por aí. Nada errado.

Obrigado pela resposta. Vou tocar pra frente então. Posto os resultados no final do mês.