Fermentação Lager

[Diego Rodrigo dos Santos]

Boa tarde,

Estou fazendo uma American lager e a receita indica que a fermentação precisa ficar a 10c por 8 dias terminado em 16,5C. Como faço para proceder com essa mudança? 4 dias em 10C e 4 dias em 16,5C?

Obrigado.
Diego

 

[jorge1470]

Amigo, fica em 10 6dias, e vai subindo uns 2 grau por dia depois dos 10 ate 18.

 

[ximils]

Camarada, fermentação não se mede em dias, mas pelo densímetro. Quando a densidade estabiliza, ou quando se chegou a 2/3 ou 3/4 da densidade final projetada, é o momento de subir a temperatura para a fermentação secundária, quando o fermento consome os subprodutos indesejáveis que ele mesmo produziu.
Tem um post fixo do Guenther na seção de fermentação que explica isso de forma bem didática.

Grande abraço

 

[Fulljazz]

Boa tarde,

Estou fazendo uma American lager e a receita indica que a fermentação precisa ficar a 10c por 8 dias terminado em 16,5C. Como faço para proceder com essa mudança? 4 dias em 10C e 4 dias em 16,5C?

Obrigado.
Diego

Amigo.

Importante voce medir a densidade da sua cerveja...eu inicio o aumento da temperatura quando a densidade chega aos 1025 (quando OG 1050)...o processo de aumentar a temperatura ajuda a acelerar a fase final de fermentacao, onde a levedura reabsorve os subprodutos por ele produzido. No meu caso eu nao passo de 1 grau por dia. Lembre-se: a fermentacao acaba somente quando parou a atenuacao, portanto deves medir a densidade... Apos parar a atenuacao, comeca-se a maturacao...