Fermentação com temperatura muito elevada. Quais os riscos?

[Murici]

Ola pessoal!
Estava fazendo minha segunda cerveja. Como estava muito frio aqui 10° coloquei para fermentar dentro de uma caixa térmica com uma lampada ligada mais sem controle de temperatura. No outro dia o termômetro dentro da caixa estava mercando 32° e o airlok borbulhando como nunca. Tirei a lampada e a temperatura só baixou para 20° um dia depois. Quero saber se consumir esse cerveja tem algum risco para a saúde ou vai dar só problema no gosto mesmo?
Devo descartar tudo?

 

[Guenther]

Ola pessoal!
Estava fazendo minha segunda cerveja. Como estava muito frio aqui 10° coloquei para fermentar dentro de uma caixa térmica com uma lampada ligada mais sem controle de temperatura. No outro dia o termômetro dentro da caixa estava mercando 32° e o airlok borbulhando como nunca. Tirei a lampada e a temperatura só baixou para 20° um dia depois. Quero saber se consumir esse cerveja tem algum risco para a saúde ou vai dar só problema no gosto mesmo?
Devo descartar tudo?

Nenhum risco, e NUNCA descarte uma leva a menos que ela esteja contaminada ou algo muito grave que a deixe intragável.

Temperatura de fermentação muito alta no início da fermentação pode levar a vários problemas, sendo que um dos mais comuns é a geração de álcool superior, que dá um aroma forte de álcool e esquenta a garganta ao beber, além de aumentar a chance de dor de cabeça. Fora isso, excesso de ésteres (frutado), diacetil (manteiga rançosa), acetaldeído (gosto de maça ainda verde e adstringência), fora um clássico aroma de fermento estressado, uma mistura de aromas difícil de descrever mas que muitas vezes acompanha aroma de enxofre (sulfuroso).

Abraço,

 

[edumental]

Bah, Guenther, acho que foi exatamente isso que aconteceu com uma red ale minha. Logo que eu abro a garrafa não sinto este odor, mas após alguns minutos vem um leve odor de enxofre (um pouquinho desagradável).