Fermentação com FERMENTO RED STAR COTE DES BLANCS

[nathanguilherme]

Bom dia galera, to com uma duvida quero ver se alguém consegue me ajudar.
Vou brasar uma sour no fim de semana e vou proceder normal.
Vou fazer o Mash normal, depois transferir, fazer a fermentação lactia com yakult 40.
Após isso vou fazer a fervura e partir para a fermentação alcolica.
Após a fermentação alcoólica quero adicionar UVA em fruta e juntamente com a UVA adicionar um FERMENTO RED STAR COTE DES BLANCS, segue o perfl dele:

• Descrição
  É recomendado para Vinho Chardonnay, Riesling, hidromel e cidra, bem como vinhos de frutas, especialmente de maçã.
  Ele propicia um aroma frutado, em ambos os vinhos tintos e brancos. Possui uma cinética de fermentação mais lenta, que irá trabalhar bem entre 17° e 30°C.
  Esta variedade tem perfil de fermentação de corpo mais elevado, deixando açúcar residual, resultando em um vinho mais doce.
  
• Dados Técnicos
  Temperatura recomendada de fermentação 17-30ºC (64-86°F)
  Atenuação (%) -
  Floculação Baixa
  Tolerância ao Álcool (%) 12-14% ABV
  Taxa de fermentação Lenta
  Produção de espuma Baixa
  Exigências nutritivas Alta
  Produção de H2S Baixa
  Produção de SO2 Muito Baixa
  Perfil Vinho e HidromeL

Minha duvida é oque pode afetar no perfil sensorial da cerveja adicionando a uva e este fermento.
Se alguem puder me dar uma ajuda eu agradeço

 

[Gans]

Estou pensando em fazer algo muito parecido. Obteve alguma experiência?