Dry Hopping

[CaMenegha]

Pessoal,
estou fermentando uma APA que brassei no domingo.
Quero fazer um dry hopping na cerva.
Assim que parar de atenuar, devo expurgar o fermento e começar a maturação, que deverá ser de 5 a 7 dias. Depois mais 7 dias de cold crash e envase.
Dúvida:
Quero fazer o dry hopping por 4 dias. Devo fazê-lo somente em temperatura de maturação (entre 20-25ºC) e retirar o lúpulo pra fazer o cold crash ou posso deixar o lúpulo no cold crash, contando esses dias pra fechar 4 dias do dry hop?
Ou seja, o centro da questão é: o dry hop funciona se fizermos juntamente com o cold crash, a temperaturas próximas de 0ºC? Ou o melhor resultado se dá em temperaturas mais altas?

 

[Tiago]

Pessoal,
estou fermentando uma APA que brassei no domingo.
Quero fazer um dry hopping na cerva.
Assim que parar de atenuar, devo expurgar o fermento e começar a maturação, que deverá ser de 5 a 7 dias. Depois mais 7 dias de cold crash e envase.
Dúvida:
Quero fazer o dry hopping por 4 dias. Devo fazê-lo somente em temperatura de maturação (entre 20-25ºC) e retirar o lúpulo pra fazer o cold crash ou posso deixar o lúpulo no cold crash, contando esses dias pra fechar 4 dias do dry hop?
Ou seja, o centro da questão é: o dry hop funciona se fizermos juntamente com o cold crash, a temperaturas próximas de 0ºC? Ou o melhor resultado se dá em temperaturas mais altas?

Funciona, mas fica um pouco diferente e é menos eficiente em questão de extração de aromas. Por que o tempo de cold crash tem que ser de 5 a 7 dias? vc pode fazer um dry-hopping por 4 dias a quente, baixar a temperatura e deixar mais uns 3 ou 4, sem prejuízos...

 

[CaMenegha]

Tiago,
como sou iniciante (apenas duas brassagens), já li e reli o forum e acabei adotando algumas das sugestões que li por aqui mesmo. Esses 7 dias de clarificação eu li no tópico do Guenther sobre fermentação e maturação.
A princípio, não sei quantos dias, no mínimo, deixar a cerveja perto dos 0ºC para fazer uma boa clarificação, mas pelo que li, quanto mais tempo melhor.
Lendo e aprendendo.
Abs.

 

[oswaldoborba]

cara, como sugestão, 'taca le pau' no dry hopping logo após parar de atenuar, mas antes de pensar em expurgar o fermento... deixa tudo junto, nem abre o fermentador, joga o lúpulo pelo buraco do air lock, deixa o tempo planejado, em temperatura de fermentação secundária, depois baixa a temperatura e clarifica/expurga fermento com o lúpulo do dry hopping...
tenho pra mim que uma das principais 'regras' pra fazer cerveja é que quanto mais simplificado o processo, mas difícil de dar problema, e mais fácil de repetir receita....

 

[Tiago]

Tiago,
como sou iniciante (apenas duas brassagens), já li e reli o forum e acabei adotando algumas das sugestões que li por aqui mesmo. Esses 7 dias de clarificação eu li no tópico do Guenther sobre fermentação e maturação.
A princípio, não sei quantos dias, no mínimo, deixar a cerveja perto dos 0ºC para fazer uma boa clarificação, mas pelo que li, quanto mais tempo melhor.
Lendo e aprendendo.
Abs.

Olha, eu acho que a função principal de deixar a frio nesse momento, é ter uma compactação razoável do slurry de fermento pra poder fazer uma boa transferência, pra isso não precisa 7 dias. Se o objetivo principal é clarificar esse tempo pode ser o suficiente pra algumas cepas de fermento mais floculantes, mas pra maioria nem vai ser (us-05 por ex, sem clarificantes leva tempo pra clarificar), e o dry-hopping vai turvar de qualquer maneira novamente.

Vc falou em purgar o fermento, se vc tem um cônico, pode purgar o fermento junto com o lúpulo, que na decanta também (se for dry hopping com pellets, flores boiam), daí não precisa se preocupar tanto com isso eu acho... pode purgar e depois clarificar por mais tempo.

abç

 

[CaMenegha]

Pô Tiago, assim facilita bastante, mas tenho lido que o lúpulo em contato com o fermento pode dar problema.
Abaixo, reproduzo um trecho de um texto do Samuel da BodeBrown sobre como fazer dry hopping:
"...
Fermento e lúpulo não se misturam bem, o fermento pode “revestir” o lúpulo e também absorver um pouco das características do lúpulo. Não faça dry hopping no fermentador primário, a não ser que voce tenha um fundo cônico e possa purgar o fermento antes de fazer o processo. NÃO ESQUEÇA DE SE CERTIFICAR que a FERMENTAÇÃO ACABOU antes de fazer o dry hopping, pois se realizá-lo durante a fermentação, o CO2 expulso pelo processo levará embora todo o efeito aromático.
..."
Fico na dúvida se não vai dar problema...
Abs.
Carlos Meneghetti

 

[Tiago]

Pô Tiago, assim facilita bastante, mas tenho lido que o lúpulo em contato com o fermento pode dar problema.
Abaixo, reproduzo um trecho de um texto do Samuel da BodeBrown sobre como fazer dry hopping:
"...
Fermento e lúpulo não se misturam bem, o fermento pode “revestir” o lúpulo e também absorver um pouco das características do lúpulo. Não faça dry hopping no fermentador primário, a não ser que voce tenha um fundo cônico e possa purgar o fermento antes de fazer o processo. NÃO ESQUEÇA DE SE CERTIFICAR que a FERMENTAÇÃO ACABOU antes de fazer o dry hopping, pois se realizá-lo durante a fermentação, o CO2 expulso pelo processo levará embora todo o efeito aromático.
..."
Fico na dúvida se não vai dar problema...
Abs.
Carlos Meneghetti

Bom, quem sou eu pra contrariar o samuel...
Eu nunca transferi cerveja pra balde secundário ou coisa assim, então não sei dizer. O que eu conheço são os resultados de uma oxidação durante transferências e eu acho que isso é pior do que falta de efetividade do dry hopping, por isso, ainda assim evitaria de fazer a transferência, compensaria essa perda com um pouco mais de lúpulo talvez, pra quem usa fermentadores não-conicos como eu.

O que eu tenho de experiência em relação a fermento+dryhoping é no copo, se há fermento em suspensão, caso vc tenha usado um de média/baixa floculação, atrapalha bastante o paladar e mascara um pouco o aroma.

Vc vai carbonatar como a cerveja? Se for fazer priming eu não vejo motivo nessa preocupação de deixar lúpulo em cima da levedura, já que vc vai ter atividade dela novamente na garrafa.

 

[LuizOliveira]

Pergunta de iniciante: Se ele fizer o dry hopping logo após a atenuação da fermentação secundária e depois o cold crash e clarificação com gelatina não funciona também?
Mandaria todo mundo pro fundão e uma cerva bem clarificada e com bom aroma.

Pode isso Arnaldo?

 

[Tiago]

Pergunta de iniciante: Se ele fizer o dry hopping logo após a atenuação da fermentação secundária e depois o cold crash e clarificação com gelatina não funciona também?
Mandaria todo mundo pro fundão e uma cerva bem clarificada e com bom aroma.

Pode isso Arnaldo?

Sim, é o que eu faço sempre!

Mas clarificando ou não, o lúpulo ainda está ali, os dias de "dry hopping" ainda estão contando.

 

[Danilo_b]

Vocês não usam hop bag?

 

[CaMenegha]

Vocês não usam hop bag?

Uns usam, outros não.
Vou experimentar tascar os pellets diretamente na cerveja, li que os resultados são melhores do que com hop bag. Porém, vale a experiência de cada um.
Vou testar direto na cerveja.
Agradeço a todos pelas sugestões.

 

[Tiago]

Vocês não usam hop bag?

Nunca usei... só acho que vale a pena usar hop bag caso queira fazer dry hopping no barril/postmix, pra poder tirar depois, fora isso não vejo vantagens, mas tem gente que gosta.

 

[Danilo_b]

Nunca usei... só acho que vale a pena usar hop bag caso queira fazer dry hopping no barril/postmix, pra poder tirar depois, fora isso não vejo vantagens, mas tem gente que gosta.

Aquela questão do contato entre o fermento e o pellet não atrapalha? Sem o hop bag deve aumentar bastante a turbidez, não? A técnica da gelatina consegue reduzir essa turbidez? Sou meio neurótico com cerveja turva.

 

[Tiago]

Aquela questão do contato entre o fermento e o pellet não atrapalha? Sem o hop bag deve aumentar bastante a turbidez, não? A técnica da gelatina consegue reduzir essa turbidez? Sou meio neurótico com cerveja turva.

A questão do contato eu não sei, porque nunca transferi pra secundária e nem pretendo fazer isso, porque acho que oxida desnecessariamente a cerveja.

Sobre aumentar a turbidez, não. Porque a malha do hop bag não vai influenciar nisso, só grandes partículas vão deixar de ficar no mosto, essas que de qualquer forma, decantariam caso hop bag não fosse usado. O que turva a cerveja são os polifenóis do lúpulo e talvez outros compostos que ele libera, gelatina resolve isso...

 

[Danilo_b]

A questão do contato eu não sei, porque nunca transferi pra secundária e nem pretendo fazer isso, porque acho que oxida desnecessariamente a cerveja.

Sobre aumentar a turbidez, não. Porque a malha do hop bag não vai influenciar nisso, só grandes partículas vão deixar de ficar no mosto, essas que de qualquer forma, decantariam caso hop bag não fosse usado. O que turva a cerveja são os polifenóis do lúpulo e talvez outros compostos que ele libera, gelatina resolve isso...

Eu também não uso fermentador secundário. O que perguntei foi se os pellets, ao descerem e entrarem em contato com a lama no fundo do balde, não perdem sua potencialidade em liberar os aromas.

 

[Tiago]

Eu também não uso fermentador secundário. O que perguntei foi se os pellets, ao descerem e entrarem em contato com a lama no fundo do balde, não perdem sua potencialidade em liberar os aromas.

Então... foi o que eu disse, não tenho experiência prática com isso, porque nunca fiz de outra forma que não assim, de qualquer forma, em geral eu fico contente com o resultado dos dry hopping que faço com normalmente 2g/l.

Se a preocupação é não dar bom resultado, então despreocupa, porque dá.

De qualquer forma, se existe uma diferença de potencialidade, eu ajustaria adicionando mais lúpulo, ao invés de transferir.