Dicas para tempo de lavagem

[davimagno]

Pessoal, sou iniciante, já fiz 9 brassagens mas estou com algumas dúvidas...

O objetivo maior neste momento é fazer uma blond ale, relativamente leve, mas que se destaque em relação as cervejas pilsens.

Contudo gostaria da opnião de vocês quanto:
- ao tempo ideal da lavagem?
- mantenho fogo aceso durante a lavagem?

Lembrando que minha panela de lavagem é grande, 155 litros

Tenho muitas outras dúvidas, mas vamos aos poucos...

Agradeço desde já!

 

[tiagoandrei]

Pessoal, sou iniciante, já fiz 9 brassagens mas estou com algumas dúvidas...

O objetivo maior neste momento é fazer uma blond ale, relativamente leve, mas que se destaque em relação as cervejas pilsens.

Contudo gostaria da opnião de vocês quanto:
- ao tempo ideal da lavagem?
- mantenho fogo aceso durante a lavagem?

Lembrando que minha panela de lavagem é grande, 155 litros

Tenho muitas outras dúvidas, mas vamos aos poucos...

Agradeço desde já!

Se eu não me engano Palmer fala de 1 litro por minuto.

Eu costumo demorar próximo a 30 minutos, considerando 20 litros. Cuidado para não deixar a água do sparge resfriar muito abaixo de 80 graus Celsius.

Você não deve manter nada ligado. Sua conversão já acabou nessa etapa e você está simplesmente removendo os açúcares que estão presos no malte, por isso tem que estar quente. Se não o açúcar fica preso.

 

[davimagno]

Se eu não me engano Palmer fala de 1 litro por minuto.

Eu costumo demorar próximo a 30 minutos, considerando 20 litros. Cuidado para não deixar a água do sparge resfriar muito abaixo de 80 graus Celsius.

Você não deve manter nada ligado. Sua conversão já acabou nessa etapa e você está simplesmente removendo os açúcares que estão presos no malte, por isso tem que estar quente. Se não o açúcar fica preso.

Então, minhas lavagens tem sido de 95 litros, em breve passará a ser de 160 litros...

Como a água deve permanecer quente, n seria o caso manter o fogo ligado? Ainda q uma chama baixa?

 

[tiagoandrei]

Então, minhas lavagens tem sido de 95 litros, em breve passará a ser de 160 litros...

Como a água deve permanecer quente, n seria o caso manter o fogo ligado? Ainda q uma chama baixa?

Ah sim, nesse sentido sim.
Achei que você estava se referindo a panela de brassagem propriamente dita.

Só cuidado pra ela não passar dos 80/78 graus porque aí pode começar a extrair compostos indesejados do malte, por exemplo tanino.

 

[tomazela]

Então, minhas lavagens tem sido de 95 litros, em breve passará a ser de 160 litros...

Como a água deve permanecer quente, n seria o caso manter o fogo ligado? Ainda q uma chama baixa?

Não precisa manter nada aquecido. Até pq se a panela estiver ligada, terá que fazer recirculação.

Se vc mantiver a água de lavagem a 76c...vai cair bem pouco a temperatura dos grãos.

Eleve a temperatura da mostura para até 76c, deixa 10 minutos de Mash out (se quiser...não é obrigatório) e então começa a lavagem com a água na mesma temperatura.

 

[davimagno]

Não precisa manter nada aquecido. Até pq se a panela estiver ligada, terá que fazer recirculação.

Se vc mantiver a água de lavagem a 76c...vai cair bem pouco a temperatura dos grãos.

Eleve a temperatura da mostura para até 76c, deixa 10 minutos de Mash out (se quiser...não é obrigatório) e então começa a lavagem com a água na mesma temperatura.

Na última que fiz usei 80 litros para brassar e 90 litros para lavar devido a limite da panela de agua quente, sei que deveria ser uns 70 na brassagem e 100 na lavagem... Contudo após o mash out eu passo o mosto priginal para a panela de fervura, pois foi feito recirculação continua durante a brassagem, e a panela de brassagem recebe a agua de lavagem com válvula fechada, entao comeco a recircular essa agua. Mantive por 30 minutos com fogo aceso, a maior parte ficou abaixo de 80 graus mas ao final aumentei para ir mais quente para a panela de fervura que ja estava a quase 95 graus com o mosto recebido previamente e ganhar em tempo, n sabia q era prejudicial.

Mas para manter estes 30 minutos recirculando a agua de lavagem a 75 graus aproximadamente o fogo teve que ficar aceso.

Na brassagem anterior fiz a mesma quantidade com 20% a mais de malte e tive OG de 1040, ficando abaixo dos 1042 planejados.

Nesta com estes 30 minutos de recirculacao com agua de lavagem, usei 20% a menos de malte e ia add 5% de açúcar, porém, como a leitura com o refratrometro indicava 1044 a 15 minutos do final nao fiz a adição do açúcar.

No beersmith soh consigo essa og de 1046 (leitura apos resfriamentodo mosto) se colocar 79% de eficiência.

Este procedimento foi adotado pq li em algum lugar que grandes cervejarias chegam a recircular por 3 horas afim de aumentar a eficiência...

Desta maneira refaço a pergunta pois me parece que nem todos entenderam como lavagem, ficar recirculando a água de lavagem, talvez pq de fato eu tenha usado a expressão errada devido ser iniciante...

Qual seria o tempo indicado para recircular agua de lavagem?

 

[tomazela]

Na última que fiz usei 80 litros para brassar e 90 litros para lavar devido a limite da panela de agua quente, sei que deveria ser uns 70 na brassagem e 100 na lavagem... Contudo após o mash out eu passo o mosto priginal para a panela de fervura, pois foi feito recirculação continua durante a brassagem, e a panela de brassagem recebe a agua de lavagem com válvula fechada, entao comeco a recircular essa agua. Mantive por 30 minutos com fogo aceso, a maior parte ficou abaixo de 80 graus mas ao final aumentei para ir mais quente para a panela de fervura que ja estava a quase 95 graus com o mosto recebido previamente e ganhar em tempo, n sabia q era prejudicial.

Mas para manter estes 30 minutos recirculando a agua de lavagem a 75 graus aproximadamente o fogo teve que ficar aceso.

Na brassagem anterior fiz a mesma quantidade com 20% a mais de malte e tive OG de 1040, ficando abaixo dos 1042 planejados.

Nesta com estes 30 minutos de recirculacao com agua de lavagem, usei 20% a menos de malte e ia add 5% de açúcar, porém, como a leitura com o refratrometro indicava 1044 a 15 minutos do final nao fiz a adição do açúcar.

No beersmith soh consigo essa og de 1046 (leitura apos resfriamentodo mosto) se colocar 79% de eficiência.

Este procedimento foi adotado pq li em algum lugar que grandes cervejarias chegam a recircular por 3 horas afim de aumentar a eficiência...

Desta maneira refaço a pergunta pois me parece que nem todos entenderam como lavagem, ficar recirculando a água de lavagem, talvez pq de fato eu tenha usado a expressão errada devido ser iniciante...

Qual seria o tempo indicado para recircular agua de lavagem?

Gosto sempre de indicar esse post: http://cervejarte.org/blog/2011/12/15/brassagem-sem-lavagem-eficiencia-versus-qualidade/

 

[davimagno]

Gosto sempre de indicar esse post: http://cervejarte.org/blog/2011/12/15/brassagem-sem-lavagem-eficiencia-versus-qualidade/

agradeço pela resposta! Li este post recentemente com objetivo de buscar informações sobre esta mesma dúvida... Ficou claro para mim que abrir mão da lavagem traz mais qualidade, inclusive a receita da belgian blond não faço a lavagem com este objetivo, parece que não consigo atingir o mesmo corpo.

Mas basicamente tenho 6 receiras em produção, esta especificamente, uma blond ale, é a única q priorizo eficiência... Outras duas busco custo x beneficio, outras três busco qualidade.

Sendo assim, aumentar essa lavagem traria mais eficiência ou já estou perto do limite máximo de extração?

 

[tomazela]

agradeço pela resposta! Li este post recentemente com objetivo de buscar informações sobre esta mesma dúvida... Ficou claro para mim que abrir mão da lavagem traz mais qualidade, inclusive a receita da belgian blond não faço a lavagem com este objetivo, parece que não consigo atingir o mesmo corpo.

Mas basicamente tenho 6 receiras em produção, esta especificamente, uma blond ale, é a única q priorizo eficiência... Outras duas busco custo x beneficio, outras três busco qualidade.

Sendo assim, aumentar essa lavagem traria mais eficiência ou já estou perto do limite máximo de extração?

O corpo não está relacionado à lavagem, mas sim a quantidade de açúcares fermentáveis do mosto e isso está diretamente relacionado à temperatura de mostura e ao percentual de atenuação médio da levedura. Obviamente que se botar mais água vai perder o corpo, mas aí seria uma falha na receita/processo.

A eficiência que eu trabalho no Beersmith, usando fundo falso é de 75% e estou satisfeito. Não tenho neura de aumentar isso.

Usando BIAB, normalmente o pessoal atinge de 65% a 70%

Lavar grão demais, extrai mais taninos, o que não é legal para a cerveja.