Dúvidas no primeiro Dry Hopping

[fnandolp]

Olá, cervejeiros!
Sou novo na ciência da brassagem, e vou iniciar minha quarta Irish Red Ale nesta quinta feira, planejando fazer um Dry Hopping para incrementar a cerveja. O plano é o seguinte:
- Brassar 18,9l e mandar para o balde fermentador por sete dias (fermentação primária)
- Separar metade da cerveja para servir de comparação. Esta metade não vai passar pela fermentação secundária nem receber o DH, assim tiro do fermentador com um sifão e já mando direto para a maturação em baixa temperatura por mais sete dias, após o que faço o priming e deixo carbonatar por quinze dias antes da degustação.
- A metade que vai receber o DH mando para uma segunda fermentação de mais quatro dias, sendo que no segundo dia adiciono 2g/l de pelets (pelo orifício do airlock, ou devo abrir o balde?).
- No fim da segunda fermentação, devo retirar o trub, com o lúpulo teoricamente decantado, ou posso passar o balde como está para o cold crash e maturação em baixa temperatura (mais sete dias)? Se eu deixar o lúpulo no balde durante todo esse período de maturação, a cerveja vai ficar com o gosto de grama que mencionaram aqui?
- Enfim, após essa maturação, priming e envase, carbonatando e maturando por mais quinze dias em temperatura ambiente.

Alguma correção a fazer no procedimento?

 

[Guenther]

Olá, cervejeiros!
Sou novo na ciência da brassagem, e vou iniciar minha quarta Irish Red Ale nesta quinta feira, planejando fazer um Dry Hopping para incrementar a cerveja. O plano é o seguinte:
- Brassar 18,9l e mandar para o balde fermentador por sete dias (fermentação primária)
- Separar metade da cerveja para servir de comparação. Esta metade não vai passar pela fermentação secundária nem receber o DH, assim tiro do fermentador com um sifão e já mando direto para a maturação em baixa temperatura por mais sete dias, após o que faço o priming e deixo carbonatar por quinze dias antes da degustação.
- A metade que vai receber o DH mando para uma segunda fermentação de mais quatro dias, sendo que no segundo dia adiciono 2g/l de pelets (pelo orifício do airlock, ou devo abrir o balde?).
- No fim da segunda fermentação, devo retirar o trub, com o lúpulo teoricamente decantado, ou posso passar o balde como está para o cold crash e maturação em baixa temperatura (mais sete dias)? Se eu deixar o lúpulo no balde durante todo esse período de maturação, a cerveja vai ficar com o gosto de grama que mencionaram aqui?
- Enfim, após essa maturação, priming e envase, carbonatando e maturando por mais quinze dias em temperatura ambiente.

Alguma correção a fazer no procedimento?

Olá,

Cara, primeiro uma observação... Irish Red Ale é uma cereja que no geral não deve ter gosto nem aroma de lúpulo, tanto que no geral uma ótima técnica é só fazer uma adição aos 60/90 minutos de fervura, e não fazer mais nenhuma... nem no final da fervura, nem Dry Hopping, etc... pois o foco da cerveja é o maltado, e qualquer aroma de lúpulo acaba diminuindo o maltado. Dry-Hopping numa cerveja assim vai transformá-la numa Amber Ale.

Sobre a técnica em si, tanto faz ser pelo buraco do air-lock ou abrir. Eu particularmente sempre abro.

Depois dos dias de dry-hopping, é bom tirar a cerveja do lúpulo... seja transferindo, engarrafando, etc.

Eu particularmente faço de uma maneira que acho super efetiva e absurdamente fácil.... ao final do período, eu simplesmente faço um cold-crash de um dia pro outro, aplico gelatina, aguardo umas 48 horas, e embarrilo/engarrafo. Pronto, são só 2 ou 3 dias a mais de contato, o que definitivamente não vai fazer grande diferença.

Abraço,

 

[jalexandre]

Eu tenho uma tendência a ignorar o BJCP (salvo em concursos), então não vou opnar sobre o seu dry hop em uma Irish Red Ale.
O @Guenther já disse o que precisava ser dito.

Agora, sinceramente, eu colocaria mais algumas brassagens nas costas antes de fazer testes com coisas que podem dar potencialmente errado.

Mandar cerveja direto da fermentação pra maturação à frio, depois para a garrafa, baseado apenas em número de dias não é legal e podem causar acidentes se a cerveja tiver açucar residual não convertido em álcool/CO2 na fermentação primária. Fora esse problema que envolve segurança, tem outro problema em ignorar a fermentação secundária que é a geração de off flavours, que já foi discutida aqui:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851

Calendário não é densímetro. Use a ferramenta certa para definir os quandos das fermentações e faça suas experiências com segurança.

 

[fnandolp]

@Guenther, vou reconsiderar o estilo da cerveja, só pensei na Red pelo fato de ser a que tenho brassado até então, mas estou pensando em tentar uma APA desta vez, com o DH...
@jalexandre, os dias que coloquei aí na explicação tirei com base na minha experiência pessoal das brassagens anteriores. Geralmente, o airlock para de borbulhar no quarto ou quinto dia, daí eu meço a densidade por dois dias seguidos para verificar a atenuação e só então mando para a geladeira... Posso estar tendo sorte de principiante, mas ainda não perdi nenhuma garrafa... Hehehe...
Agora quanto à técnica do DH poder dar errado, andei estudando um pouco, principalmente aqui no fórum, e pelo que vi, é uma técnica relativamente simples e segura, sendo que o principal problema seria o excesso de tempo do lúpulo na cerveja e o tal do gosto de grama... Existe mais algum cuidado a ser tomado? Não quero dar um passo maior que as pernas, considerando que sou iniciante, mas minhas brassagens estão saindo bem redondas e homogêneas, por isso pensei em modificar (mas separando metade, de qualquer maneira)...
Enfim, são planos para daqui a duas semanas, até lá vou só aprendendo com vocês!

 

[jalexandre]

@Guenther, vou reconsiderar o estilo da cerveja, só pensei na Red pelo fato de ser a que tenho brassado até então, mas estou pensando em tentar uma APA desta vez, com o DH...
@jalexandre, os dias que coloquei aí na explicação tirei com base na minha experiência pessoal das brassagens anteriores. Geralmente, o airlock para de borbulhar no quarto ou quinto dia, daí eu meço a densidade por dois dias seguidos para verificar a atenuação e só então mando para a geladeira... Posso estar tendo sorte de principiante, mas ainda não perdi nenhuma garrafa... Hehehe...
Agora quanto à técnica do DH poder dar errado, andei estudando um pouco, principalmente aqui no fórum, e pelo que vi, é uma técnica relativamente simples e segura, sendo que o principal problema seria o excesso de tempo do lúpulo na cerveja e o tal do gosto de grama... Existe mais algum cuidado a ser tomado? Não quero dar um passo maior que as pernas, considerando que sou iniciante, mas minhas brassagens estão saindo bem redondas e homogêneas, por isso pensei em modificar (mas separando metade, de qualquer maneira)...
Enfim, são planos para daqui a duas semanas, até lá vou só aprendendo com vocês!

Minhas observações foram feitas com a suposição que esta seria sua primeira ou segunda brassagem, por isso a passei a regrinha básica do densímetro.

Vai fundo no seu teste. Eu tenho por hábito testar coisas e digo que é um mega aprendizado por brassagem. Alecrim e hortelã na maturação de Pale Ales dão um toque interessante. Quero testar ainda uma Wee Heavy com chips de araucária ou mesmo notas de pinhão no cozimento. Ainda estou estudando.

Quanto ao dry hop, é uma técnica bem simples mesmo. Eu costumo fazer como o Guenther sugeriu.

As proporções que eu considero ideal pro meu paladar são 1,5g/litro nas ales, para um lúpulo em evidência, mas sem 'tomar a breja de assalto', mas já vi gente usando 3 ou 4g por litro.

Depende do seu gosto.

Abraços!!

 

[traferi]

Olá,

Cara, primeiro uma observação... Irish Red Ale é uma cereja que no geral não deve ter gosto nem aroma de lúpulo, tanto que no geral uma ótima técnica é só fazer uma adição aos 60/90 minutos de fervura, e não fazer mais nenhuma... nem no final da fervura, nem Dry Hopping, etc... pois o foco da cerveja é o maltado, e qualquer aroma de lúpulo acaba diminuindo o maltado. Dry-Hopping numa cerveja assim vai transformá-la numa Amber Ale.

Sobre a técnica em si, tanto faz ser pelo buraco do air-lock ou abrir. Eu particularmente sempre abro.

Depois dos dias de dry-hopping, é bom tirar a cerveja do lúpulo... seja transferindo, engarrafando, etc.

Eu particularmente faço de uma maneira que acho super efetiva e absurdamente fácil.... ao final do período, eu simplesmente faço um cold-crash de um dia pro outro, aplico gelatina, aguardo umas 48 horas, e embarrilo/engarrafo. Pronto, são só 2 ou 3 dias a mais de contato, o que definitivamente não vai fazer grande diferença.

Abraço,

Eu estava com uma dúvida bem semelhante, e vendo esse post e o de dry-hoping quase todas minhas dúvidas foram explicadas. Só tem algo que ainda não entendi direito, como pretendo fazer priming na garrada, após e fim da fermentação secundária e da adição de gelatina e o cold-crash eu faço uma transfega para adicionar o primming e engarrafo.

Minha dúvida está na muturação, normalmente eu maturo no fermentador entre 5°C e 8C° (temperatura que meu frigobar com termostato aguenta nesse verão que não termina) até ficar satisfeito com o aroma, faço a transfega com o primming e aguardo 2 semanas com as garrafas armazenadas no frigobar a 18°C. Após isso mantenho elas na geladeira até me dar vontade de degustá-las ou de dividir com os amigos.

Não fazendo a maturação no fermentador, espero acabar e fermentação do priming e em seguida maturo as garrafas no frigobar a 5°C (máximo que consigo esfriar)? E sem poder tirar amostras, como saberei se a maturação chegou no ponto desejado? Como faço poucos litros, não tenho condições de ficar abrindo garrafas para checar a maturação.

Na maioria das vezes pretendo maturar no fermentador, mas como quero começar a me aventurar do dry hopping só preciso tirar essa dúvida. Pretendo fazer uma APA esse sábado.

Esse é meu primeiro comentário fazendo perguntas, mas já aprendi muito com diversos textos seus. Como não tive a chance antes, agradeço profundamente por dividir sua experiência.

 

[Guenther]

Eu estava com uma dúvida bem semelhante, e vendo esse post e o de dry-hoping quase todas minhas dúvidas foram explicadas. Só tem algo que ainda não entendi direito, como pretendo fazer priming na garrada, após e fim da fermentação secundária e da adição de gelatina e o cold-crash eu faço uma transfega para adicionar o primming e engarrafo.

Minha dúvida está na muturação, normalmente eu maturo no fermentador entre 5°C e 8C° (temperatura que meu frigobar com termostato aguenta nesse verão que não termina) até ficar satisfeito com o aroma, faço a transfega com o primming e aguardo 2 semanas com as garrafas armazenadas no frigobar a 18°C. Após isso mantenho elas na geladeira até me dar vontade de degustá-las ou de dividir com os amigos.

Não fazendo a maturação no fermentador, espero acabar e fermentação do priming e em seguida maturo as garrafas no frigobar a 5°C (máximo que consigo esfriar)? E sem poder tirar amostras, como saberei se a maturação chegou no ponto desejado? Como faço poucos litros, não tenho condições de ficar abrindo garrafas para checar a maturação.

Na maioria das vezes pretendo maturar no fermentador, mas como quero começar a me aventurar do dry hopping só preciso tirar essa dúvida. Pretendo fazer uma APA esse sábado.

Esse é meu primeiro comentário fazendo perguntas, mas já aprendi muito com diversos textos seus. Como não tive a chance antes, agradeço profundamente por dividir sua experiência.

Não tem como saber sem provar...

Por isso que maturação é algo totalmente relativo, não tem matemática, nem regra.

Abraço,

 

[traferi]

Mas as e tapas que falei estão corretas ou me embananei com alguma coisa? Sigo com a maturação apos envazar e reazilar o priming , ou só retiro o hop bag com lúpulo e deixo maturando no fermentador?

 

[borrife]

Existe perigo de contaminação ao realizar o dry hop com hop bag?

 

[tiefensee]

Existe perigo de contaminação ao realizar o dry hop com hop bag?

Certamente. Existe problema de contaminação EM QUALQUER ETAPA, pois sempre vai ter coisa na tua cerveja e no teu mosto pra algum invasor se alimentar.
Eu não uso hop bag pra dry hopping, porque em escala caseira não acho que agregue muito. Só se for pra manter o lúpulo em suspensão, mas nunca pelo trub que ele vai gerar. No hop bag ele terá menor área de contato...
O trub desce com a clarificação. Se usar gelatina então, desce rapidinho...

Se quiser usar hop bag mesmo assim, é só sanitizá-lo com o sanitizante de tua preferência ou fervendo por uns 15 ~ 20 minutos...