Dúvida Referente a Malte Torrado

[lukasmontes]

Bom dia pessoal! Planejei uma ESB para próxima brassagem com 95% de Pale Maris Otter e 5% Dark Crystal, ambos T. Fawcett. É a primeira vez que vou usar um malte mais torrado e fiquei com uma dúvida. Tinha pensado em mosturar por 90 minutos os dois juntos em 65º, mas tenho visto muita gente falando que coloca o torrado só no mash out porque senão a breja fica muito adstringente, entre outros problemas. Qual a opinião de vocês?

 

[JuniorBolzani]

Eu sempre coloco tudo junto no começo da mostura, por 90 minutos. Se a sua porcentagem de malte torrado estiver equilibrada, não se sobressaindo sobre a receita, não há o que temer.

Só que no seu caso, sobre sua receita... segundo o BJCP, o aroma e sabor (percepção do flavor) não deve dar ênfase ao torrado/tostado, mas pode estar presente. Segue:

"Flavor: Medium to moderately high bitterness. Moderately
low to moderately high fruity esters. Moderate to low hop
flavor, typically with an earthy, resiny, fruity, and/or floral
character. Low to medium maltiness with a dry finish. The malt
profile is typically bready, biscuity, or lightly toasty. Low to
moderate caramel or toffee flavors are optional. Balance is
often decidedly bitter, although the bitterness should not
completely overpower the malt flavor, esters and hop flavor.
Generally no diacetyl, although very low levels are allowed."

"Aroma: Low to moderate malt aroma, often (but not always)
with a low to medium-low caramel quality. Bready, biscuit, or
lightly toasty malt complexity is common. Mild to moderate
fruitiness. Hop aroma can range from moderate to none,
typically with a floral, earthy, resiny, and/or fruity character.
Generally no diacetyl, although very low levels are allowed."

Agora, munido das informações seguras sobre o estilo, vá e leia sobre o Crystal Dark e veja se ele se encaixa bem ou não neste estilo que pretende brassar.

 

[tomazela]

Bom dia pessoal! Planejei uma ESB para próxima brassagem com 95% de Pale Maris Otter e 5% Dark Crystal, ambos T. Fawcett. É a primeira vez que vou usar um malte mais torrado e fiquei com uma dúvida. Tinha pensado em mosturar por 90 minutos os dois juntos em 65º, mas tenho visto muita gente falando que coloca o torrado só no mash out porque senão a breja fica muito adstringente, entre outros problemas. Qual a opinião de vocês?

A proporção é bem pequena para trazer alguma adstringência, mas mesmo assim eu costumo colocar malte torrado somente nos últimos 30 minutos de mostura, em recirculação contínua, para homogenizar bem.

 

[hopdevils]

Bom dia pessoal! Planejei uma ESB para próxima brassagem com 95% de Pale Maris Otter e 5% Dark Crystal, ambos T. Fawcett. É a primeira vez que vou usar um malte mais torrado e fiquei com uma dúvida. Tinha pensado em mosturar por 90 minutos os dois juntos em 65º, mas tenho visto muita gente falando que coloca o torrado só no mash out porque senão a breja fica muito adstringente, entre outros problemas. Qual a opinião de vocês?

Eu já usei porcentagens bem maiores no mash e nunca tive problemas, na verdade já fiz uma mesma receita de porter com 0,9 kg de malte chocolate colocando uma no mash out e outra no mash normal, e aparentemente não houve diferenças.

O Dark Crystal, com certeza, tem menos adstringência que um malte torrado, então sem problemas.

 

[ErivaldoCasado]

Bom dia pessoal! Planejei uma ESB para próxima brassagem com 95% de Pale Maris Otter e 5% Dark Crystal, ambos T. Fawcett. É a primeira vez que vou usar um malte mais torrado e fiquei com uma dúvida. Tinha pensado em mosturar por 90 minutos os dois juntos em 65º, mas tenho visto muita gente falando que coloca o torrado só no mash out porque senão a breja fica muito adstringente, entre outros problemas. Qual a opinião de vocês?

@lukasmontes,

Essa é uma recomendação que normalmente se faz para o uso de maltes escuros que são realmente torrados, como os Carafas, malte chocolate, Black Malte, que tem a cor bem escura com EBC muito elevados elevados. Já o malte Dark Crystal é um malte caramelo (crystal para ser mais preciso) de cor bastante escura (250-300 EBC), mas não chega a ser um malte torrado. Assim não deve influenciar muito na adstringência da cerveja.

Att
Casado

 

[lukasmontes]

Muito obrigado por todas as respostas pessoal, eu havia pesquisado bastante sobre esse malte que realmente tem as características que eu espero e vocês tiraram minha dúvida perfeitamente!