Dúvida Receita Blonde Ale

[murilonp]

Olá Pessoal, montei esta receita com base em outra que vi em um site, mudando apenas a quantidade de lúpulo, pois quero uma cerveja menos amarga e mais fácil de beber. Vou fazer 15 litros finais de cerveja, pelo método BIAB.
Trata-se de uma Blonde Ale, e é a segunda receita que irei fazer.

Receita: http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/414793/blonde-ale

Minha dúvida está em dois aspectos:

1- Por serem 15 litros de cerveja, qual a quantidade de fermento que devo utilizar? (Fiz a proporção de que, se para 20L usa-se 10g, para 15L seriam 7,5g - correto???)
2- Utilizo o whirflock para clarificar ou não é necessário por ser BIAB?

Obrigado!
Assim que comprar todos os ingredientes, e estiver pronta, posto o resultado.

 

[dcunhamaciel]

1. Não sei qual a OG, mas a quantidade indicada seria de 1 grama por litro (até 1050)..

2. Não utilizo whirflock ou qualquer outro clarificante durante a fervura.

Não consegui abrir a sua receita..

 

[jeanpaullopes]

use até mais do que 10g de fermento.

Dê uma olhada nos tópicos de fermentação.

Fermento nunca é demais, ... e para ser de mais, tem que ser de mais mesmo.

Fora a brincadeira, use sempre bastante fermento. Under pitch pode estragar uma leva, já para se chegar no over pitch, tem que triplicar, quadruplicar a quantidade.

Clarificar não tem relação com ser ou não BIAB. Se usar no processo normal o wihrlfloc, use no BIAB. Particularmente não gosto da ideia de outras adições ao mosto.

 

[murilonp]

Entendi, para quem não conseguiu abrir a receita:

3,5 Kg Malte Pilsen (87,5%)
0,5 Kg Malte Cara 20 (12,5%)
10g Lúpulo Northern Brewer (9,2 AA) – 60min.
10g Lúpulo Fuggles (4,2 AA) – 0min.
7,5g Fermento Mangrove Jack Belgian Abbey M-47 (Para 15L no fermentador) – Para OG no máximo até 1060.
OG (Estimado): 1056
FG (Estimado): 1014
ABV (Esimado): 5,48%
IBU: 16,76
SRM: 7.05
Fermentar a 20ºc por 7 dias.
Maturar a 5ºc por 12 dias.

Outra pergunta, estou com dificuldade em encontrar este fermento, poderia sutituir por qual (seco)?? O US-05 daria ??

 

[murilonp]

Segue a receita. A OG estimada seria 1056
3,5 Kg Malte Pilsen (87,5%)
0,5 Kg Malte Cara 20 (12,5%)
10g Lúpulo Northern Brewer (9,2 AA) – 60min.
10g Lúpulo Fuggles (4,2 AA) – 0min.
7,5g Fermento Mangrove Jack Belgian Abbey M-47 (Para 15L no fermentador) – Para OG no máximo até 1060.
OG (Estimado): 1056
FG (Estimado): 1014
ABV (Esimado): 5,48%
IBU: 16,76
SRM: 7.05
Fermentar a 20ºc por 7 dias.
Maturar a 5ºc por 12 dias.

Outra pergunta, estou com dificuldade em encontrar este fermento, poderia sutituir por qual outro seco?? O US-05 daria ??

 

[murilonp]

Estive olhando aqui nos tópicos conforme sugerido...
Vi aqui que o indicado é 1g de fermento por litro, para densidade até 1070. Então no caso, seriam 15g de fermento (no caso de 15L no fermentador), correto?!
O problema agora é que este fermento está em falta nos principais sites, mas achei um com descrição parecida.
Poderia usar o SafBrew BE-256??? Ou vocês sugerem outro?

 

[jeanpaullopes]

Da fermentis com perfil belga tem o T58 e o S33.
O US05 tem um perfil neutro, para Pale Ales estilo americano.

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[dcunhamaciel]

Estive olhando aqui nos tópicos conforme sugerido...
Vi aqui que o indicado é 1g de fermento por litro, para densidade até 1070. Então no caso, seriam 15g de fermento (no caso de 15L no fermentador), correto?!
O problema agora é que este fermento está em falta nos principais sites, mas achei um com descrição parecida.
Poderia usar o SafBrew BE-256??? Ou vocês sugerem outro?

Eu tenho comprado de um fornecedor no mercado livre e nunca tive problema.

Se quiser te passo o contato do vendedor.

 

[nandofraga]

Eu tô na minha terceira Blonde Ale fermentando mas sempre usei o fermento nottingham da Lallemand Danstar e sempre gostei muito porque com ela eu consigo fermentar em temperaturas um pouco mais baixas pra diminuir um pouco as esterificações e por ter alta floculação, além de preparar starter para lotes de 20L. Me conte como é usar esse Abay quando for degustar haha

 

[gutors]

Alguém já experimentou fazer Blonde Ale com malte Pale Ale? Se sim, como ficou?


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[Rodfon]

A que eu fiz foi praticamente malte pilsen, um pouco de vienna e bem pouco caramelo...

 

[eng_sergio]

Segue a receita. A OG estimada seria 1056
3,5 Kg Malte Pilsen (87,5%)
0,5 Kg Malte Cara 20 (12,5%)
10g Lúpulo Northern Brewer (9,2 AA) – 60min.
10g Lúpulo Fuggles (4,2 AA) – 0min.
7,5g Fermento Mangrove Jack Belgian Abbey M-47 (Para 15L no fermentador) – Para OG no máximo até 1060.
OG (Estimado): 1056
FG (Estimado): 1014
ABV (Esimado): 5,48%
IBU: 16,76
SRM: 7.05
Fermentar a 20ºc por 7 dias.
Maturar a 5ºc por 12 dias.

Outra pergunta, estou com dificuldade em encontrar este fermento, poderia sutituir por qual outro seco?? O US-05 daria ??

Olá, cervejeiro, tudo bem?

Você já fez a sua cerveja? Se não, gostaria de dar algumas sugestões.

A Blond Ale é uma cerveja em que tudo é leve: malte, lúpulo e fermento. Eu diminuiria o teor de malte caramelo pra no máximo 5% e usaria um pouco de trigo, também na casa dos 5% (o estilo admite até 25% de trigo).

Na lupulagem faria apenas de amargor.

E no fermento, usaria um neutro, como o US-05 ou o S-04. A diferença entre esses dois é que o S-04 é menos atenuativo e vai deixar mais corpo da cerveja. Pode usar também o Nottinghan ou o Windsor (esse é um pouco "pior", digamos assim, pois é pulverulento, ou seja, não forma uma camada em sedimentada no fundo do fermentador, exigindo mais tempo de clarificação).

Quanto à quantidade de fermento, 1 pacote de 11,5g pra essa OG é mais do que suficiente.

Abraço e boa sorte!

 

[murilonp]

Olá Sérgio, beleza?!
Ainda não fiz a cerveja, porém os maltes chegaram ontem. Fiz algumas alteações na cerveja e acabei comprando o fermento s-33 (o que acha?)
Estou pensando em utilizar 2 pacotes na fermentação, joguei no beersmith e a Og estimada ficou em 1058 - vi aqui no fórum que é sempre bom errar pra mais do que pra menos fermento.

Assim que brassar e estiver pronta eu posto o resultado aqui com a receita alterada.

Valeu!!

 

[gutors]

Olá Sérgio, beleza?!
Ainda não fiz a cerveja, porém os maltes chegaram ontem. Fiz algumas alteações na cerveja e acabei comprando o fermento s-33 (o que acha?)
Estou pensando em utilizar 2 pacotes na fermentação, joguei no beersmith e a Og estimada ficou em 1058 - vi aqui no fórum que é sempre bom errar pra mais do que pra menos fermento.

Assim que brassar e estiver pronta eu posto o resultado aqui com a receita alterada.

Valeu!!

Nesse final de semana vou brassar minha 2ª leva de Blonde, ambas com o S-33. Na primeira eu achei que ele deu uma característica interessante pra essa cerveja, por isso vou usar novamente Com ele, eu faço fermentação a 20ºC na primária, pois esse fermento "gosta" de temperaturas mais altas.

 

[Sandoli76]

Alguém já experimentou fazer Blonde Ale com malte Pale Ale? Se sim, como ficou?


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Faço uma Blond Ale com com 85% Château Pale Ale e 15% Cara Clair para ajudar na retenção de espuma, e fica muito boa.

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[CaioSb71]

Eu tô na minha terceira Blonde Ale fermentando mas sempre usei o fermento nottingham da Lallemand Danstar e sempre gostei muito porque com ela eu consigo fermentar em temperaturas um pouco mais baixas pra diminuir um pouco as esterificações e por ter alta floculação, além de preparar starter para lotes de 20L. Me conte como é usar esse Abay quando for degustar haha

Nando Fraga, tudo bem?
Por favor, poderia enviar a receita desta tua Blonde Ale?
Obrigado
Caio

 

[lokaum]

Quero fazer essa receita!

http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/17560/brulosophers-best-blonde-ale

 

[nandofraga]

Nando Fraga, tudo bem?
Por favor, poderia enviar a receita desta tua Blonde Ale?
Obrigado
Caio

Basicamente são 90% pilsen, 6% carahell e 4% Crystal 20 e Melano.
Lúpulos americanos que são mais cítricos, eu uso o Columbus (Single Hop).
Mosturação pra corpo médio, fermentação busco temperaturas mais baixas, normalmente começo em 15°C. Maturação na casa dos 8°C e caindo, onde faço clarificação com gelatina à 0,5 ºC. Carbonatação média.

O resultado é uma Blonde maltada, menos esterificada (mais neutra) e com essa coloração e retenção de espuma que eu adorei, segue a foto.