Dúvida - Fermentação

[Cipriani]

Tenho uma dúvida a respeito da fermentação.

Fiz uma leva de trigo com fermento M20. Como não tenho geladeira eu controlo a temperatura nos dois primeiros dias usando balde com gelo. Nesses dois dias, consigo manter a temperatura do mosto aproximadamente em torno de 17º. Depois mantenho a fermentação à temperatura ambiente em torno de 20 a 23º. Com isso, no quarto ou quinto dia o airlock praticamente para de borbulhar. Depois de uma semana a pressão interna se iguala a externa e o líquido fica equilibrado. Acontece que por volta do décimo dia, o airlock voltou a borbulhar.

Depois dessa leva fiz uma witbier seguindo exatamente o mesmo procedimento em relação à fermentação. Aconteceu o mesmo fato. Depois de a pressão interna ter se equilibrado, por volta do décimo dia o airlock voltou a borbulhar.

Detalhe: não houve aumento significativo da temperatura externa. Talvez de 22 para 23º

Isso é normal?

 

[davipetry_BR]

Chegou a acompanhar a densidade no decorrer dos dias?

 

[tiefensee]

Já ouvi o mesmo relato anteriormente com este fermento. Nas 2 weiss que fiz com ele sem controle de temperatura tive problema de stuck fermentation, densidade parou em 1,020 por 3 dias consecutivos.
Se tivesse ouvido este relato antes, teria deixado mais alguns dias só pra ter certeza.

 

[Guenther]

Cara, duas coisas possíveis:

1) Mudança de temperatura, e consequente desprendimento de CO² residual do líquido.

2) Contaminação.

Abraço,