Corrigir minha cerveja

[Julian2]

Olá pessoal. Estou na minha terceira produção e confesso que não estou me saindo muito bem. Fiz um Oktoberfest e estou com excesso de fermento e sinto um pouco de diacetil também.
Porém já estou com a cerveja envasadas na carbonatação controlada. Peguei uma garrafa e coloquei para gelar e provar como ela estava

Ai percebi um pouco de diacetil e excesso de fermento. O que posso fazer para tentar melhorar, corrigir um pouco?

 

[alexrnbr]

Não há nada que vc possa fazer agora. Só beber como está.

 

[rodrigoschuch]

excesso de fermento dá pra deixar em lagering por bastante tempo, pra decantar bem a levedura. já o diacetil, n tem nada msm

 

[Julian2]

Deixo ela num temperatura de consumo, de 5 a 6 graus, ou mais alta ou baixa?

 

[rodrigoschuch]

quando menor, em teoria melhor, mas pode ser nessa temp de geladeira msm

 

[fernandobs]

excesso de fermento dá pra deixar em lagering por bastante tempo, pra decantar bem a levedura. já o diacetil, n tem nada msm

Só tem que lembrar de deixar a garrafa em pé na hora de decantar, e servi com bastante cuidado para não misturar o que já decantou.

 

[Julian2]

Muito obrigado pelas dicas. Vou deixar pelos menos umas 2 semanas e ver como vai ficar.

 

[vinipandolfo]

deixa a uns 8 graus durante um mês, depois gela (0~1ºC) durante uma semana que o bagulho fica top

 

[tomazela]

Muito obrigado pelas dicas. Vou deixar pelos menos umas 2 semanas e ver como vai ficar.

Amigo, normalmente os problemas com diacetil estão diretamente relacionados ao pitching rate correto e controle de temperatura.

Utilize a calculadora de quantidade fermento para suas levas: brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

E controle a temperatura corretamente.

Cada levedura tem um perfil de temperatura de fermentação onde fica melhor. Eu sempre vou no convencional, deixando Ales a 20C e Lagers a 10C, sempre iniciando as primeiras 12h 1C a menos, para evitar um início muito vigoroso. (opção minha e tenho gostado dos resultados)

Quanto ao excesso de fermento, depende muito da levedura que está utilizando. Algumas requerem maior tempo para flocularem e decantarem. Se você conhecer bem sua água, de repente um pequeno ajuste no magnésio pode ajudar o fermento quanto a floculação, porém normalmente não é necessário ajustar a água para isso.

Você pode também utilizar a gelatina sem sabor para clarificar a breja e ajudar (ajuda e MUITO) a decantar o fermento.

Paciência é tudo...Capricha na fermentação secundária, faz um cold crash e deixa um bom tempo próximo de zero graus que a cerveja vai ficar mais límpida