Contaminação na garrafa mudando o perfil da cerveja?

[frkleal]

Galera, eu acabei de experimentar duas garrafas de uma apa que eu engarrafei no domingo e fiquei encafifado...

Elas estão com um sabor e aroma estranhos, bem diferente de antes de engarrafar. Parece que com uma presença de álcool bem maior e com um amargor mais pungente tb. Esta espumando bastante tb.

O engraçado é que está lembrando muito uma saison que eu fiz recentemente.

A única coisa que eu consigo cogitar é alguma cagada na hora de engarrafar.

Meu processo de limpeza para as garrafas consiste na lavagem das mesmas pós uso e guardo as secas (porém abertas). Antes de engarrafar faço uma inspeção visual em casa uma e descarto as que tenham alguma incrustacao aparente.

Depois dessa inspeção sanitizo com iodofor kalyclean s390 a 1ml/l usando um vinator.

Escorro na árvore de garrafas e engarrafo.

Não tinha tido problemas até então. Achei que a saison acabou ficando com aquelas características pelo própria fermentação mas já estou achando que pode ter sido outra coisa. Outro detalhe interessante é que no caso da saison esse problema foi melhorando com o tempo... Nas últimas garrafas percebia-se muito pouco.

Alguém pode me dar uma luz? Posso ter contaminado mesmo? Ou pode ser uma decorrência da própria conversão do açúcar pelo fermento gerando esses perfil estranho?

Fiz o priming com 110g de açúcar cristal e 150ml de água (para 20 L de cerveja).

Abraços!

 

[frkleal]

Em tempo, a cerveja foi fermentada com 2 pacotes de bry-97 hidratados, por cerca de 20 dias entre primária, secundaria e dry-hop a 18 graus. OG 1.048 e FG 1.010.

Antes de engarrafar e do dry hop ela estava com aroma baixo, ainda meio sulfuroso. Gosto bom, amargor redondo sem álcool superior demasiadamente aparente. Descia bem macia.

O manômetro com 5 dias de envase já está marcando 3,5 bar

 

[Gabrielcalo]

Em tempo, a cerveja foi fermentada com 2 pacotes de bry-97 hidratados, por cerca de 20 dias entre primária, secundaria e dry-hop a 18 graus. OG 1.048 e FG 1.010.

Antes de engarrafar e do dry hop ela estava com aroma baixo, ainda meio sulfuroso. Gosto bom, amargor redondo sem álcool superior demasiadamente aparente. Descia bem macia.

O manômetro com 5 dias de envase já está marcando 3,5 bar

Ela realmente tinha terminado a fermentação? Pode ser o caso dela simplesmente não ter terminado de fermentar e mudou o perfil na garrafa.

Já tive contaminação que só fui perceber após 20 dias de engarrafada, e o problema era nítido: carbonatação maior, a cerveja perdia corpo, ficava mais sem graça, aguada, e um aroma estranho aparecia. Dei uma geral em todo meu equipamento e hoje sou paranoico com limpeza e não aceito aquela linha de pensamento de muitos que "depois de fermentada é muito difícil contaminar". Na real, pode ser menos sensível que antes de fermentar, mas o risco está lá e qualquer vacilo você estraga sua breja.

Boa sorte e ânimo, sei que quando isso ocorre dá aquela desanimada, mas você vai achar o problema e corrigi-lo. Abraço!

 

[frkleal]

Então Gabriel, tinha realmente terminado a fermentação, tirei amostras com o densímetro em 4 ocasiões diferentes e todas estabilizadas. Mas mesmo que fosse esse o caso, ficou bem diferente mesmo...

Álcool bem presente, um amargor que amarra no fundo e altamente gasosa.

Uma pena mesmo. Vou rever todo o processo novamente pra não perder outra leva. Essa vou deixar mais um tempo na garrafa pra ver se arredonda um pouco.

Da pra tomar, mas não é nem de perto o que tinha saído do fermentador, muito menos o que eu tinha planejado.

 

[frkleal]

Outra coisa que aconteceu foi uma excessiva carga de fermento no envase, bem mais que de costume. Acho que esse fermento não é tão floculante quanto ao us05...

Se bem que eu acho muito difícil que o fermento tenha contribuído muito pra esse sabor estranho, uma vez que tanto o tempo quanto a quantidade de fermento na garrafa são muito poucos pra que tenha acontecido uma autólise.

 

[frkleal]

Olha gente abri mais uma agora, depois de um tempo no copo ela perde um pouco dessas características, mas junto tb foi boa parte do aroma... E como foi muito fermento junto pra garrafa tá com muito aroma de fermento, uma pena mesmo

 

[Tiago]

Olha gente abri mais uma agora, depois de um tempo no copo ela perde um pouco dessas características, mas junto tb foi boa parte do aroma... E como foi muito fermento junto pra garrafa tá com muito aroma de fermento, uma pena mesmo

Oi Frkleal,

Será que não foi a carbonatação? Vc pode talvez ter cometido algum engano no priming, suficiente pra deixar o nível de carbonatação alto demais.

Pode parecer pouco, mas ao mesmo tempo a carbonatação, em níveis diferentes, tem uma capacidade incrível de mudar todo o perfil sensorial da cerveja. Já me surpreendi várias vezes esperando um resultado (a partir da degustação de uma amostra do fermentador, sem gás), e obtendo outro na cerveja carbonatada.

Essa é uma ideia apenas. Contaminação sempre pode ser, mas não ajuda muito pensar nessa possibilidade. Observe por mudanças visuais. Quando uma contaminação atinge a cerveja no engarrafamento, é bastante comum que elas ocorram, como formação de biofilmes no gargalo, junto à superfície, ou turbidez maior no líquido (sem a mistura do fermento decantado).

 

[felipeossantos]

Olá. Comigo aconteceu a mesma coisa.

Brassei uma IPL e, dessa vez, inventei em fazer o priming no balde de fermentação e não na garrafa (como fazia anteriormente).

Antes de engarrafar a cerveja estava muito cheirosa e não tinha sentido um amargor tão áspero.

PS: o método que utilizei na brassagem foi o First Wort Hopping e Late Hopping.

No Dry Hopping utilizei uma média de 5g/Litro.

Acredito em algumas hipóteses possíveis para esse resultado:

1. Alta carbonatação (8g/L)

2. Oxidação da cerveja ao realizar o priming

3. Alta quantidade de lúpulo no Dry Hopping (menos provável)

 

[jalexandre]

O engraçado é que está lembrando muito uma saison que eu fiz recentemente.

A única coisa que eu consigo cogitar é alguma cagada na hora de engarrafar.

Siga o instinto!!

Pode ser carbonatação, como o @Tiago sugeriu, ou pode ser contaminação com requicios de saison que ficou para trás em alguma etapa do processo e você não viu.

Faça uma boa inspeção visual nas mangueiras e torneiras, chillers, bombas, e deixe tudo de molho em sabão oxidante. (Vanish é uma opção, usei uma ou duas vezes.)

Eu fiquei impressionado com o tal Vanish quando precisei limpar garrafas de vinho velhas e bem mofadas/nojentas para um projeto que não tem nada a ver com alimentos. Pode ser uma opção.