Coloração Black IPA

[msb1]

Prezados, bom dia,
Ontem fiz uma brassagem de 45L de uma Black English IPA onde tudo correu muito bem. Chegamos na OG esperada e todos os parâmetros em cima, porém ela ficou uma brown IPA. Li alguns documentos e vi vídeos no YT sobre a adição de malte black na maturação, fazendo um cold brew com esse malt, filtrando e inserindo na cerveja. Cerca de 1,5L desse extrato para 25L de cerva.
Já passaram por isso? Acham que funciona essa técnica para deixar a cerveja preta?
Grande abraço!

 

[Alex3]

Bota a receita

 

[Tiago]

Prezados, bom dia,
Ontem fiz uma brassagem de 45L de uma Black English IPA onde tudo correu muito bem. Chegamos na OG esperada e todos os parâmetros em cima, porém ela ficou uma brown IPA. Li alguns documentos e vi vídeos no YT sobre a adição de malte black na maturação, fazendo um cold brew com esse malt, filtrando e inserindo na cerveja. Cerca de 1,5L desse extrato para 25L de cerva.
Já passaram por isso? Acham que funciona essa técnica para deixar a cerveja preta?
Grande abraço!

Já fiz um 'extrato' de malte torrado pra corrigir a cor de uma cerveja e deu certo. Não fiz ele a frio, fiz a quente a 70 e poucos graus por alguns minutos em infusão e depois passei num filtro de café.

O extrato a frio adquire menos cor e menos sabor.

Acho até que 1,5l é muita coisa, pode ser uma quantidade menor de água. E é interessante adicionar antes do fim da fermentação, porque existem alguns açúcares ainda no malte torrado que devem ser fermentados.

Abraço

 

[msb1]

50L

12kg Maris Otter
0,625 kg Best Chocolate
1,25 kg Special B
(Os maltes escuros entraram aos 40 minutos dos 70 da mostura)

100g target
150g fuggles DH
6pct US05

 

[Alex3]

50 litros, eu colocaria 2kg de carafa l com 5 min no mash out.
Tens o resultado black sem o sabor torrado e adstringente do carafa.
Minha opinião, só isso.