Chopp black (estilo da Brahma)

[jrsantie]

Pessoal, ainda não encontrei uma receita para fazer um chopp black (doce, estilo Brahma).
Um cervejeiro me disse que fazia a mesma receita do lager e simplesmente adicionava caramelo no barril... achei explêndido, mas não acho o tal caramelo, o que encontrei foi o "corante caramelo" que não é doce, apenas adiciona cor.
Alguém já fez, poderia compartilhar a forma/receita?
Abraços cervejeiros, Jr.

 

[tiefensee]

TODAS, TODAS E ABSOLUTAMENTE TODAS as cervejas DE MASSAmais escuras brasileiras são escurecidas por corante caramelo (geralme INS 150c). E sim, já vi TODAS que se vendem em supermercado, inclusive a Bohemia e Caracu. Já tentei provar algumas, mas infelizmente esse doce do caramelo acaba com TODAS. Eles até vendem "stout" de baixa fermentação.
Não, eles não usam malte pra isso. Infelizmente, a ÚNICA cerveja "de massa" que era avermelhada POR MALTES saiu de produção, e não deve retornar tão cedo, que era a Kaiser Bock (saudade eterna)

Mas se tu quer transformar qualquer cerveja clara em escura com este gostinho caramelado de ambev, é só comprar este produto:
http://loja.weconsultoria.com.br/pingo-bier-p215/

 

[Raisoshi]

TODAS, TODAS E ABSOLUTAMENTE TODAS as cervejas mais escuras brasileiras são escurecidas por corante caramelo (geralme INS 150c). E sim, já vi TODAS que se vendem em supermercado, inclusive a Bohemia e Caracu. Já tentei provar algumas, mas infelizmente esse doce do caramelo acaba com TODAS. Eles até vendem "stout" de baixa fermentação.
Não, eles não usam malte pra isso. Infelizmente, a ÚNICA cerveja "de massa" que era avermelhada POR MALTES saiu de produção, e não deve retornar tão cedo, que era a Kaiser Bock (saudade eterna)

Mas se tu quer transformar qualquer cerveja clara em escura com este gostinho caramelado de ambev, é só comprar este produto:
http://loja.weconsultoria.com.br/pingo-bier-p215/

Acho que você se empolgou um pouco, tem MUITA cerveja brasileira escura que acho difícil ter levado corante. Não é possível que até as artesanais usem.

Quanto ao tópico, não posso te ajudar pois nunca provei.

 

[tiefensee]

Acho que você se empolgou um pouco, tem MUITA cerveja brasileira escura que acho difícil ter levado corante. Não é possível que até as artesanais usem.

Quanto ao tópico, não posso te ajudar pois nunca provei.

desculpa, já editei.. faltou o DE MASSA no tópico... claro que as artesanais/especiais não.. to falando das até R$ 3,50 a long neck ou a lata...

Aqui em POA a única escura sem corante que é mais "barata" é a Chopp Kalena, que custa uns R$ 6,00 a garrafa de 600 ml. Mas a produção é bem limitada...

 

[jrsantie]

Pessoal, obrigado pelas respostas, mas a questão principal é o adocicado, e nem tanto a cor. Eu quero fazer cerveja/chopp doce, independente de ser escura ou clara.

O que percebi é que o "corante caramelo" não é doce, ele apenas confere cor, mas a cerveja não fica com sabor doce. Este sabor vem do açúcar que esse "pingo bier" diz que tem em sua composição?

Ah, e concordo plenamente... uma cerveja escurecida apenas por maltes torrados é muitíssimo melhor!

 

[Tiago]

Pessoal, obrigado pelas respostas, mas a questão principal é o adocicado, e nem tanto a cor. Eu quero fazer cerveja/chopp doce, independente de ser escura ou clara.

O que percebi é que o "corante caramelo" não é doce, ele apenas confere cor, mas a cerveja não fica com sabor doce. Este sabor vem do açúcar que esse "pingo bier" diz que tem em sua composição?

Ah, e concordo plenamente... uma cerveja escurecida apenas por maltes torrados é muitíssimo melhor!

Cara, eu não tenho certeza do que que é o pingo bier. Mas o corante caramelo que se usa pra escurecer refrigerantes, cervejas, whiskies e produtos alimentícios não é doce.

Dito isso, provavelmente eles usam açucar comum mesmo, pra adoçar a cerveja. Isso só é possível no caso da cerveja ser pasteurizada, porque senão a fermentação desses açucares ia continuar.

Vc pode tentar usar um adoçante artificial, ou mesmo lactose na sua cerveja. Mas sinceramente, se fosse pra fazer essa cerveja faria um pouco melhor. Uma cerveja-base schwarzbier ou dunkel e depois uma adocicada com adoçante ou lactose.

Abraço

 

[jrsantie]

Cara, eu não tenho certeza do que que é o pingo bier. Mas o corante caramelo que se usa pra escurecer refrigerantes, cervejas, whiskies e produtos alimentícios não é doce.

Dito isso, provavelmente eles usam açucar comum mesmo, pra adoçar a cerveja. Isso só é possível no caso da cerveja ser pasteurizada, porque senão a fermentação desses açucares ia continuar.

Vc pode tentar usar um adoçante artificial, ou mesmo lactose na sua cerveja. Mas sinceramente, se fosse pra fazer essa cerveja faria um pouco melhor. Uma cerveja-base schwarzbier ou dunkel e depois uma adocicada com adoçante ou lactose.

Abraço

Obrigado, Tiago, o que eu quero é fazer um chopp que não "assuste" quem não está acostumado com cervejas premium, em duas versões, um claro e um escuro doce (como se faz comumente quando se compra chopp, um claro e um escuro).

Eu já fiz umas 15 brassagens e só na última consegui chegar nos 50L que meu equipamento possibilita... porém ainda não acertei uma receita leve.

Nas últimas 2 brassagens já tenho controle de temperatura de fermentação e fermentador cônico.

Tenho tentado diminuir a OG... fazer single malte e hop, mas tá difícil. Utilizei 8,5Kg de malte na última leva (50l) e aparentemente o corpo ficou interessante, porém acho que ainda passou na lupulagem (no entanto essa era uma ALE, se fosse LAGER creio que ficaria melhor).

Você tem aí uma receita que se aproxime do que quero?

 

[cleber]

Eu fiz uma ale com maltes Pilsen, Melanoidina e Vienna que ficou bem leve, levei meu postmix num churrasco onde as pessoas não tinham costume de tomar artesanal e compararam com um chopp leve. As proporções foram 5% de Melanoidina, 10% de Vienna e 85% de Pilsen. 10Kg de Malte para uma leva de 50L. Usei o fermento S-33. Ficou, inclusive, um gostinho adocicado devido ao melanoidina.

 

[Tiago]

Obrigado, Tiago, o que eu quero é fazer um chopp que não "assuste" quem não está acostumado com cervejas premium, em duas versões, um claro e um escuro doce (como se faz comumente quando se compra chopp, um claro e um escuro).

Eu já fiz umas 15 brassagens e só na última consegui chegar nos 50L que meu equipamento possibilita... porém ainda não acertei uma receita leve.

Nas últimas 2 brassagens já tenho controle de temperatura de fermentação e fermentador cônico.

Tenho tentado diminuir a OG... fazer single malte e hop, mas tá difícil. Utilizei 8,5Kg de malte na última leva (50l) e aparentemente o corpo ficou interessante, porém acho que ainda passou na lupulagem (no entanto essa era uma ALE, se fosse LAGER creio que ficaria melhor).

Você tem aí uma receita que se aproxime do que quero?

Cara, primeiramente vc tem que conseguir acertar as OGs que vc pretende. Sem isso não vai dar certo.

Receita pra american light lager (pilsens comerciais) é muito simples, 70 a 100% de malte pilsen, o resto pode ser milho ou arroz. Melhor vc fazer apenas com malte, os adjuntos precisariam ser cozidos antes de adicionar ao mosto.

Dose o malte da receita no beersmith, ou outro software que vc usa, pra atingir uma OG baixa, pra 1,040 no máximo. 1,038 é bom. Uns 20g de lúpulo pelos 10% de alfa acido já te dá uns 10 IBUs, que é o suficiente.

Abraço

 

[jrsantie]

Eu fiz uma ale com maltes Pilsen, Melanoidina e Vienna que ficou bem leve, levei meu postmix num churrasco onde as pessoas não tinham costume de tomar artesanal e compararam com um chopp leve. As proporções foram 5% de Melanoidina, 10% de Vienna e 85% de Pilsen. 10Kg de Malte para uma leva de 50L. Usei o fermento S-33. Ficou, inclusive, um gostinho adocicado devido ao melanoidina.

Interessante hein, como fez a lupulagem? Que lúpulo usou?

 

[jrsantie]

Cara, primeiramente vc tem que conseguir acertar as OGs que vc pretende. Sem isso não vai dar certo.

Receita pra american light lager (pilsens comerciais) é muito simples, 70 a 100% de malte pilsen, o resto pode ser milho ou arroz. Melhor vc fazer apenas com malte, os adjuntos precisariam ser cozidos antes de adicionar ao mosto.

Dose o malte da receita no beersmith, ou outro software que vc usa, pra atingir uma OG baixa, pra 1,040 no máximo. 1,038 é bom. Uns 20g de lúpulo pelos 10% de alfa acido já te dá uns 10 IBUs, que é o suficiente.

Abraço

Valeu pelas dicas... vou tentar!

 

[cleber]

De lupulo usei somente aroma, não lembro bem mas acho que foi o Hallertau, uns 40g, eu não anotei pois fiz essa leva de improviso pra aproveitar o resto de Vienna que tinha.

 

[tiefensee]

Valeu pelas dicas... vou tentar!

O pingo bier é doce, é a base de caramelo de milho e açúcar.
deve ser misturado apenas no final, ou direto no copo ou no barril depois de gelado.

o quanto doce não sei te dizer, até porque não tenho a menor vontade de provar...

 

[tiefensee]

Dito isso, provavelmente eles usam açucar comum mesmo, pra adoçar a cerveja. Isso só é possível no caso da cerveja ser pasteurizada, porque senão a fermentação desses açucares ia continuar.

Tiago, só o processo de filtragem pós fermentação não resolve este caso? ou mesmo depois disso continua tendo levedura para a fermentação?

 

[Tiago]

Tiago, só o processo de filtragem pós fermentação não resolve este caso? ou mesmo depois disso continua tendo levedura para a fermentação?

Cara, depende da filtragem. Existem vários tipos diferentes, alguns deles removem toda a levedura. No caso das cervejas da Ambev, certamente filtros que removem toda a levedura são aplicados, mas a cerveja ainda assim é pasteurizada, por questões de estabilidade.

No caso caseiro eu não conheço filtro que remova levedura, pode haver talvez uma membrana com poros pequenos o suficientes pra colocar naqueles sisteminhas de filtros de placas, mas sei lá... primeira imagem que vem a mente pensando nisso é entupimento, sujeira e dor de cabeça.

Abraço

 

[tiefensee]

Cara, depende da filtragem. Existem vários tipos diferentes, alguns deles removem toda a levedura. No caso das cervejas da Ambev, certamente filtros que removem toda a levedura são aplicados, mas a cerveja ainda assim é pasteurizada, por questões de estabilidade.

No caso caseiro eu não conheço filtro que remova levedura, pode haver talvez uma membrana com poros pequenos o suficientes pra colocar naqueles sisteminhas de filtros de placas, mas sei lá... primeira imagem que vem a mente pensando nisso é entupimento, sujeira e dor de cabeça.

Abraço

Pois é, me referia justamente a cervejarias tipo Ambev, e não às artesanais / caseiras. Claro que elas também são pasteurizadas, mas com a filtragem deles então eles poderiam fazer, a princípio, uma cerveja não pasteurizada e com adição de açúcar.

 

[Tiago]

Pois é, me referia justamente a cervejarias tipo Ambev, e não às artesanais / caseiras. Claro que elas também são pasteurizadas, mas com a filtragem deles então eles poderiam fazer, a princípio, uma cerveja não pasteurizada e com adição de açúcar.

Sim, tirando a levedura, segue o mesmo princípio que um refrigerante. O açucar não fermenta.

Abraço