Café na maturação

[neudson]

Galera, um amigo está trazendo uns cafés especiais, produzidos na Chapada Diamantina, e eu estou pensando em encarar fazer uma stout ou uma porter usando eles.

Qual é a melhor maneira de adicionar café na cerveja?

 

[RicardoCharqueadas]

Boa Pergunta Hein!

 

[Diogo1]

"Sugestão,

1kg/100 litros no Mash (brassagem)
100gr/100 litros no final da Fervura (5 minutos finais) só.

Se vc quer um pouco mais ... aumenta a dose em 50%."

Obs: Sugestão extraída das ideias do Samuel da BodeBrown. Eu nunca usei, mas estou estudando para tal.

Na Colorado também vi que eles passam a cerveja na maturação pelo filtro com café. No método caseiro você poderia colocar café na maturação. ( mas não me pergunte o quanto .. rsrs ) .. já li algumas pessoas que usaram 400ml para 40 litros.

 

[Marcelo_N]

A extração do café tbm é um ponto a considerar. Alguns dizem que tem que ser a frio.
Parece que a Colorado Demoiselle e a Seasons Cirillo usam o café da extração a frio. E parece que é na maturação.
Agora nao sei se extraem com a cerveja (pelo % alcoólico) ou com água fria ou com pressão....

Fiz uns testes com extração a frio e o café parece ficar menos adstringente. Mas não testei em cerveja ainda.

Quanto a extração do café, o pH influencia tbm na questão da adstringência. Mas nao tenho informações quanto a isso.

Abraço