Brassagem com vapor, será que vale a pena?

[LeonardoDagostim]

Boa tarde!
Negócio é o seguinte...sou produtor de cachaça e na minha produção utilizo vapor.
Faz um ano que comecei a fazer cerveja (levas de 20l). Agora estou aumentando minha produção para 100l. Será que compensa usar vapor nessa panela?
Um abraço!

 

[Guenther]

Tudo depende do equipamento que tu vais usar e como vai adaptá-lo ao vapor. Como é o equipamento? Que material? Etc..

Abraço!

 

[LeonardoDagostim]

Fala Guenther!
Nada muito certo ainda, tenho que estudar e sentar com os mecânicos (que trabalham em um frigorífico) para definir algumas coisas. Mas com certeza as panelas vão ser de inox.
Abraço!

 

[Guenther]

Cara, se as panelas serão de inox, é super viável de construí-las utilizando camisas para terem seu aquecimento por vapor, mas claro, acredito que custem 3 a 4 vezes o valor se utilizar panelas simples, e já que estamos falando de levas menores que 300 litros, ainda é possível utilizar fogo ou eletricidade para fazer tudo.

Para equipamentos de 500 pra cima, aí a coisa começa a tender somente para equipamentos que utilizam valor.

Abraço,

 

[LeonardoDagostim]

Poisé Guenther, essa era uma das minhas dúvidas! Se for usar gás terei que usar um super fogareiro, se for usar resistência, acredito que consome bastante energia, e no caso da caldeira, acho que o equipamento é muito pequeno.
Abraço!

 

[Guenther]

O consumo de energia das resistências sai mais barato do que usar gás.

Lembre-se que o aproveitamento térmico das resistências é de 100%, pois elas estão imersas.

Fogo direto, 80% da potência vai pro ambiente.

Já coloquei na ponta do lápis, e eletricidade sai mais barato, fora a comodidade, fácil instalação, silêncio, etc. Eu nunca mais volto pra nenhum outro tipo.

Abraço,

 

[LeonardoDagostim]

Valeu Guenther! Vou reconsiderar o uso do gás!
Abraço!

 

[mulinari]

O consumo de energia das resistências sai mais barato do que usar gás.

Lembre-se que o aproveitamento térmico das resistências é de 100%, pois elas estão imersas.

Fogo direto, 80% da potência vai pro ambiente.

Já coloquei na ponta do lápis, e eletricidade sai mais barato, fora a comodidade, fácil instalação, silêncio, etc. Eu nunca mais volto pra nenhum outro tipo.

Abraço,

Olá Guenther,

Peguei o bonde andando, mas e essas salas de brassagem tribloco de 1000L para cerveja, elas geralmente usam caldeira a vapor, certo?
Você sabe mais ou menos se for comparar com as que usam resistência elétrica se seria muita diferença de eficiência?
Não estou conseguindo achar valores e potência (Tribloco 1000L) dessas caldeiras pra ter uma noção se vale ou não a pena..

Abraço

 

[Guenther]

Olá Guenther,

Peguei o bonde andando, mas e essas salas de brassagem tribloco de 1000L para cerveja, elas geralmente usam caldeira a vapor, certo?
Você sabe mais ou menos se for comparar com as que usam resistência elétrica se seria muita diferença de eficiência?
Não estou conseguindo achar valores e potência (Tribloco 1000L) dessas caldeiras pra ter uma noção se vale ou não a pena..

Abraço

O motivo de equipamentos grandes utilizarem vapor é porque simplesmente fica inviável qualquer outra maneira, ou seja, você nem vai achar sistemas 1000 litros elétricos com resistência. Sistemas elétricos com resistência, no geral, são usados até uns 300/400 litros. Mais que isso a amperagem necessária é tão grande que inviabilizar, pois a instalação elétrica tem que ser algo grotesco. As metalurgicas nem fazem projetos grandes que não sejam por vapor.

Vapor é muito melhor porque você isola sua caldeira num lugar da fábrica, geralmente externo, e só leva tubulações de vapor para onde precisar de calor, seja lá para o que for.

Frio é a mesma coisa, ou seja, você tem um banco de glicol num lugar afastado, e trás tubulações de glicol para onde precisar.

Equipamentos grandes nem se calcula em Watts, etc, se calcula por KG de vapor/hora necessário para aquecer X panelas com Y litros.

Abraço,

 

[mulinari]

O motivo de equipamentos grandes utilizarem vapor é porque simplesmente fica inviável qualquer outra maneira, ou seja, você nem vai achar sistemas 1000 litros elétricos com resistência. Sistemas elétricos com resistência, no geral, são usados até uns 300/400 litros. Mais que isso a amperagem necessária é tão grande que inviabilizar, pois a instalação elétrica tem que ser algo grotesco. As metalurgicas nem fazem projetos grandes que não sejam por vapor.

Vapor é muito melhor porque você isola sua caldeira num lugar da fábrica, geralmente externo, e só leva tubulações de vapor para onde precisar de calor, seja lá para o que for.

Frio é a mesma coisa, ou seja, você tem um banco de glicol num lugar afastado, e trás tubulações de glicol para onde precisar.

Equipamentos grandes nem se calcula em Watts, etc, se calcula por KG de vapor/hora necessário para aquecer X panelas com Y litros.

Abraço,

Valeu Guenther!

É que havia pedido um orçamento pra Envasare de Garibaldi, que é especialista em envase, mas também me enviaram orçamento da cozinha, e lá diz que cada tina tem 5 resistências elétricas trifásicas e mais queimador a gás incluso. Achei estranho e perguntei sobre a potência das resistências e nem me responderam.

Mas já vi vários videos no Youtube de Cervejarias e realmente sempre usam caldeira a vapor, seja a gás ou a lenha (elétrica não vi nenhuma ainda), na Baldhead quando fiz o teu curso eles também falaram que é muito mais econômico.

Mas to pesquisando sobre a potência térmica da caldeira em kg/h de vapor pra uma cozinha de 1000L, e também sobre a legislação que deve ser bem chata pra se ter uma no caso de abrir um Brewpub/Cervejaria em uma zona comercial da cidade (fora outros aspectos de ETEs, carga e descarga). Mas existem algumas que conseguiram, como a Karavelle em SP, a Dalla em Chapecó e até a Ijuhy em Ijuí que são mais centralizadas, então acredito que seja possível..

Abraço

 

[Raisoshi]

Valeu Guenther!

É que havia pedido um orçamento pra Envasare de Garibaldi, que é especialista em envase, mas também me enviaram orçamento da cozinha, e lá diz que cada tina tem 5 resistências elétricas trifásicas e mais queimador a gás incluso. Achei estranho e perguntei sobre a potência das resistências e nem me responderam.

Mas já vi vários videos no Youtube de Cervejarias e realmente sempre usam caldeira a vapor, seja a gás ou a lenha (elétrica não vi nenhuma ainda), na Baldhead quando fiz o teu curso eles também falaram que é muito mais econômico.

Mas to pesquisando sobre a potência térmica da caldeira em kg/h de vapor pra uma cozinha de 1000L, e também sobre a legislação que deve ser bem chata pra se ter uma no caso de abrir um Brewpub/Cervejaria em uma zona comercial da cidade (fora outros aspectos de ETEs, carga e descarga). Mas existem algumas que conseguiram, como a Karavelle em SP, a Dalla em Chapecó e até a Ijuhy em Ijuí que são mais centralizadas, então acredito que seja possível..

Abraço

Da uma olhada em uma tal de Manskirt brewing ou algo assim no YouTube e Facebook, o cara tem uma cervejaria de 7bbl(acho que dá uns 840l). Só que pelo tamanho do equipamento acho que ele não segue o padrão de cozinha ser metade do fermentador, os tanques dele são enormes e usam umas 5 resistências de 12kw pra fervura e água. Pra mostura ele usa RIMS.

 

[mulinari]

Da uma olhada em uma tal de Manskirt brewing ou algo assim no YouTube e Facebook, o cara tem uma cervejaria de 7bbl(acho que dá uns 840l). Só que pelo tamanho do equipamento acho que ele não segue o padrão de cozinha ser metade do fermentador, os tanques dele são enormes e usam umas 5 resistências de 12kw pra fervura e água. Pra mostura ele usa RIMS.

Beleza, vou dar uma olhada..realmente a minha ideia é tentar encontrar equipamentos de maior eficiência, mesmo que o valor seja mais alto. Até aproveitar sistemas de aquecimento solar a vácuo pra pré aquecer a água, etc. Assim como tentar diminuir o comprimento das tubulações tanto da parte quente, quanto da parte fria, pra evitar perda de carga.

Obrigado!
Abraço

 

[Guenther]

Valeu Guenther!

É que havia pedido um orçamento pra Envasare de Garibaldi, que é especialista em envase, mas também me enviaram orçamento da cozinha, e lá diz que cada tina tem 5 resistências elétricas trifásicas e mais queimador a gás incluso. Achei estranho e perguntei sobre a potência das resistências e nem me responderam.

Mas já vi vários videos no Youtube de Cervejarias e realmente sempre usam caldeira a vapor, seja a gás ou a lenha (elétrica não vi nenhuma ainda), na Baldhead quando fiz o teu curso eles também falaram que é muito mais econômico.

Mas to pesquisando sobre a potência térmica da caldeira em kg/h de vapor pra uma cozinha de 1000L, e também sobre a legislação que deve ser bem chata pra se ter uma no caso de abrir um Brewpub/Cervejaria em uma zona comercial da cidade (fora outros aspectos de ETEs, carga e descarga). Mas existem algumas que conseguiram, como a Karavelle em SP, a Dalla em Chapecó e até a Ijuhy em Ijuí que são mais centralizadas, então acredito que seja possível..

Abraço

Se não me engano o ideal seria algo em torno de uns 100kg/hora, ou menos um pouco.

 

[mulinari]

Se não me engano o ideal seria algo em torno de uns 100kg/hora, ou menos um pouco.

Sim, mais ou menos isso, ontem achei umas especificações no "Google" de uma cozinha de 25HL que precisava de 300kg/h, e também achei em um site de um fabricante de Cachoeirinha (Arauterm) uma caldeira a GLP, GN ou Óleo Diesel de 80kg/h e uma que ia até 200kg/h elétrica que serviam pra cervejarias (dizia nas aplicações). Então deve ser por ai..

Abraço!

 

[Francisco Bastos]

Bom dia!

A Alfa Laval Aalborg é fabricante de caldeiras industriais e líder do setor no Brasil com 80 anos de história.
Além das caldeiras para produção de vapor a Alfa Laval possui uma divisão dedicada à equipamentos para cervejaria.

Acessem nossos sites e obtenham todas as informações:

www.alfalaval.com (Products and solutions/brewery solutions)

www.aalborg-industries.com.br (caldeiras)

Francisco Bastos
Técnico de suporte a Vendas
[email protected]

 

[Francisco Bastos]

Desculpem,

www.alfalaval.com.br