Belgian Blond Ale e Irish Red Ale

[jrrocha]

Olá cervejeiros,

Estou elaborando duas receitas, uma Belgian Blond Ale e Irish Red Ale e gostaria da opinião de vocês. Desde já muito obrigado pela colaboração.

 

[Raisoshi]

Acho que você errou algo no lúpulo da irish red né? Mas parecem legais. Receitas simples são mais difíceis de algo dar errado!

 

[Egilvany]

Na irish red ale, acredito que a quantidade de lupulo seja 40g ao inves de 0,4g.
Na blond ale eu utilizaria 2 ou 3 pacotes de levedura.

 

[Gill]

Por segurança eu utilizaria 3 pacotes de levedura em cada brassagem. Underpitch - principalmente em leveduras belgas - pode não trazer resultados satisfatórios.

Recomendo que você utilize essa ferramenta para calcular a quantidade de levedura a utilizar em cada receita: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Como você está utilizando mais de 80% de malte Pilsen em ambas receitas, seria interessante ferver o mosto por 90 min para evitar DMS (off flavor que lembra vegetais cozidos). Uma fervura maior e mais vigorosa também ajuda no desenvolvimento da coloração, o que pode ser muito interessante na Red Ale.

Qual temperatura de mosturação você pretende utilizar em cada receita?

 

[jrrocha]

Acho que você errou algo no lúpulo da irish red né? Mas parecem legais. Receitas simples são mais difíceis de algo dar errado!

@Raisoshi,

Sim errei na quantidade de lúpulo, não tinha visto, a quantidade é de 40g.

 

[jrrocha]

Por segurança eu utilizaria 3 pacotes de levedura em cada brassagem. Underpitch - principalmente em leveduras belgas - pode não trazer resultados satisfatórios.

Recomendo que você utilize essa ferramenta para calcular a quantidade de levedura a utilizar em cada receita: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Como você está utilizando mais de 80% de malte Pilsen em ambas receitas, seria interessante ferver o mosto por 90 min para evitar DMS (off flavor que lembra vegetais cozidos). Uma fervura maior e mais vigorosa também ajuda no desenvolvimento da coloração, o que pode ser muito interessante na Red Ale.

Qual temperatura de mosturação você pretende utilizar em cada receita?

@alemonez,

Esta Belgian Blond Ale será a primeira cerveja belga que irei fazer, então não sei ao certo quanto de fermento devo utilizar. No geral, sempre utilizo 10 g de fermento para cada 10 litros de cerveja, como será uma receita de 20 litros, estava pensado em utilizar 2 pacotes.

Sobre as temperaturas da mosturação:
Red Ale: 69 graus para ter bastante corpo.
Belgian Blond Ale: 67 graus.

 

[gabrielbarbosa]

Belgin Blonde ale não "teria" que ir açucar?

Belgian blond has a medium body and a dry finish. All-grain brewers should target a mash temperature around 150 °F (66 °C), which strikes a nice balance between fermentable and non-fermentable sugars. Simple sugar (table sugar) is a common ingredient in this style. Around 10% is a good starting point. Fermenting simple sugar does produce a different character than more complex sugars, and that is part of the style. For extract brewers, most extracts are not quite fermentable enough on their own, but by adjusting the amount of simple sugar used to create your starting gravity, you can get enough attenuation to make a fine example.
http://byo.com/mead/item/2827-belgian-blond-style-profile

 

[Gill]

Belgin Blonde ale não "teria" que ir açucar?

Belgian blond has a medium body and a dry finish. All-grain brewers should target a mash temperature around 150 °F (66 °C), which strikes a nice balance between fermentable and non-fermentable sugars. Simple sugar (table sugar) is a common ingredient in this style. Around 10% is a good starting point. Fermenting simple sugar does produce a different character than more complex sugars, and that is part of the style. For extract brewers, most extracts are not quite fermentable enough on their own, but by adjusting the amount of simple sugar used to create your starting gravity, you can get enough attenuation to make a fine example.
http://byo.com/mead/item/2827-belgian-blond-style-profile

A Belgian Blond pede corpo médio e final seco, então recomenda-se a utilização de 5 ou 10% de açúcar que podem ser adicionados nos minutos finais de fervura. Você pode substituir 5 ou 10% de malte Pilsen pela mesma quantidade de açúcar (como você está iniciando, acho melhor ficar perto dos 5%).

Um dos aspectos mais importantes para fazer uma boa cerveja é o controle de temperatura durante a fermentação. Isso é ainda mais significativo em leveduras belgas. Você tem como controlar a temperatura ou pretende conduzir a fermentação em temperatura ambiente?

 

[jrrocha]

A Belgian Blond pede corpo médio e final seco, então recomenda-se a utilização de 5 ou 10% de açúcar que podem ser adicionados nos minutos finais de fervura. Você pode substituir 5 ou 10% de malte Pilsen pela mesma quantidade de açúcar (como você está iniciando, acho melhor ficar perto dos 5%).

Um dos aspectos mais importantes para fazer uma boa cerveja é o controle de temperatura durante a fermentação. Isso é ainda mais significativo em leveduras belgas. Você tem como controlar a temperatura ou pretende conduzir a fermentação em temperatura ambiente?

@alemonez,

Tenho sim, possuo um TIC 17. A temperatura inicial será de 18 graus e vou subindo 1 grau por dia. Pelo que vi no link que você postou 1 pacote de fermento seco de 11g seria suficiente. Será que 2 seria um exagero por ser uma levedura belga?

 

[Gill]

@alemonez,

Tenho sim, possuo um TIC 17. A temperatura inicial será de 18 graus e vou subindo 1 grau por dia. Pelo que vi no link que você postou 1 pacote de fermento seco de 11g seria suficiente. Será que 2 seria um exagero por ser uma levedura belga?

Acho que você fez calculou algo errado. Pra 22 litros de um mosto com 1.068 (considerando viabilidade de 10 bilhões de células/grama), com dois pacotes (23g) ainda faltariam 44 bilhões de células, por isso eu sugeri que você utilizasse 3 pcts. Se você fizer a reidratação obedecendo as melhores práticas acredito que possa usar 2 pacotes, mas um só eu não recomendo.

 

[jrrocha]

Acho que você fez calculou algo errado. Pra 22 litros de um mosto com 1.068 (considerando viabilidade de 10 bilhões de células/grama), com dois pacotes (23g) ainda faltariam 44 bilhões de células, por isso eu sugeri que você utilizasse 3 pcts. Se você fizer a reidratação obedecendo as melhores práticas acredito que possa usar 2 pacotes, mas um só eu não recomendo.

@alemonez,

Obrigado. Refiz o cálculo e vi que seriam 3 pacotes mesmo. Sobre a hidratação, sempre faço.


Ajustando a quantidade de lupulo para a red ale e o fermento para a belgian blond ale, as receitas em si, estão de acordo?

 

[Gill]

@alemonez,

Obrigado. Refiz o cálculo e vi que seriam 3 pacotes mesmo. Sobre a hidratação, sempre faço.


Ajustando a quantidade de lupulo para a red ale e o fermento para a belgian blond ale, as receitas em si, estão de acordo?

Fora a questão do açúcar na Blond, acho que está tudo certo... Qual Hallertauer você vai utilizar na Blond? Eu usaria o EKG na Blond e faria apenas uma adição de Magnum no início da fervura na Red pra chegar no amargor desejado. Vi também que você optou por utilizar o US-05 (americana) ao invés do S-04 (inglesa), tem algum motivo especial?

Uma dica: antes de formular a receita sempre procuro buscar os parâmetros do BJCP pra aquele determinado estilo. A revista Brew Your Own (byo.com) também possui artigos interessantes sobre os perfis de cada estilo:

http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php
http://www.bjcp.org/2008styles/style18.php

http://byo.com/mead/item/1868-irish-red-ale-style-profile
http://byo.com/mead/item/2827-belgian-blond-style-profile

 

[jrrocha]

Fora a questão do açúcar na Blond, acho que está tudo certo... Qual Hallertauer você vai utilizar na Blond? Eu usaria o EKG na Blond e faria apenas uma adição de Magnum no início da fervura na Red pra chegar no amargor desejado. Vi também que você optou por utilizar o US-05 (americana) ao invés do S-04 (inglesa), tem algum motivo especial?

Uma dica: antes de formular a receita sempre procuro buscar os parâmetros do BJCP pra aquele determinado estilo. A revista Brew Your Own (byo.com) também possui artigos interessantes sobre os perfis de cada estilo:

http://www.bjcp.org/2008styles/style09.php
http://www.bjcp.org/2008styles/style18.php

http://byo.com/mead/item/1868-irish-red-ale-style-profile
http://byo.com/mead/item/2827-belgian-blond-style-profile

@alemonez,

Estou pensando em mudar o lúpulo da belgian blond ale para o Saaz, utilizandi a mesma quantidade. E na red ale, vou seguir essa sua dica de usar o lúpulo Magnum, também na mesma quantidade. Quanto ao US-05, optei por ele, porque vi em diversas receitas de red ale. Quais as diferenças para o US-05 e US-04?