Aroma de malte

[ThadeuPenna]

Fiz uma Helles que achei legal mas um colega com mais experiência disse que faltou o aroma de malte. Existe algum processo que possa intensificar este aroma ou só na receita mesmo ? No segundo caso, que malte seria adequado ?

 

[Fagner]

Fiz uma Helles que achei legal mas um colega com mais experiência disse que faltou o aroma de malte. Existe algum processo que possa intensificar este aroma ou só na receita mesmo ? No segundo caso, que malte seria adequado ?

Existem maltes aromaticos para isso. Posta sua receita para o pessoal opinar.

 

[ThadeuPenna]

87% Pilsen
5% Carapils
5% Munich II
3% Melanoidina
Hallertauer na fervura e em 5 minutos, dando 19 IBU
Levedura German Bock da DrYeast.

 

[Guenther]

Fiz uma Helles que achei legal mas um colega com mais experiência disse que faltou o aroma de malte. Existe algum processo que possa intensificar este aroma ou só na receita mesmo ? No segundo caso, que malte seria adequado ?

Cara, vou te dizer algo que é MUITO comum.... pode ser que sim, ou pode ser que não, mas talvez este teu amigo esteja sentindo falta de um pouco de diacetil na cerveja.

Diacetil gera aroma de manteiga. Se for muito, é ruim.... mas se for bem pouquinho, é extremamente agradável em lagers como Helles, e já vi MUITA gente dizer exatamente isso.... "nossa.. queria o cheirinho dessa cerveja nas minhas lagers"... e o que rola é que este "cheirinho" é um suave diacetil, que em cepas como W34/70, por exemplo, é baixo.

Outras vezes pode até não ser baixo, mas é que a cerveja feita tem lúpulo a mais e não deixa o diacetil suave aparecer tanto como em algumas comerciais.

Abraço,

 

[ThadeuPenna]

Como ela ficou... E tomei todo o cuidado para evitar o diacetil kk