Após fervura resfriar mosto somente até 40C.

[fabioramones]

Pessoal, há algum prejuízo após a fervura resfriar o mosto somente até 40C?

Chegando a essa temperatura passo para o fermentador, levo para geladeira e aguardo chegar a temperatura em que irei fermentar. Inocular o fermento 2C a menos da temperatura de fermentação e seguir adiante...

Se existe prejuízo nesse processo gostaria de saber quais. Tanto para Lagers quanto para Ales.


Obrigado,
Fábio.

 

[jalexandre]

Pessoal, há algum prejuízo após a fervura resfriar o mosto somente até 40C?

Chegando a essa temperatura passo para o fermentador, levo para geladeira e aguardo chegar a temperatura em que irei fermentar. Inocular o fermento 2C a menos da temperatura de fermentação e seguir adiante...

Se existe prejuízo nesse processo gostaria de saber quais. Tanto para Lagers quanto para Ales.


Obrigado,
Fábio.

Eu nunca notei prejuízo na qualidade da cerveja procedendo da forma como você citou. Se há algum problema, eu desconheço.

Abraços.

 

[tomazela]

Pessoal, há algum prejuízo após a fervura resfriar o mosto somente até 40C?

Chegando a essa temperatura passo para o fermentador, levo para geladeira e aguardo chegar a temperatura em que irei fermentar. Inocular o fermento 2C a menos da temperatura de fermentação e seguir adiante...

Se existe prejuízo nesse processo gostaria de saber quais. Tanto para Lagers quanto para Ales.


Obrigado,
Fábio.

Sem grandes problemas...

Somente precisa ver quanto tempo demora pra chegar nesses 40C...

Quando demora-se muito para resfriar, pode ficar preso o DMS no mosto

 

[fabioramones]

Eu nunca notei prejuízo na qualidade da cerveja procedendo da forma como você citou. Se há algum problema, eu desconheço.

Abraços.

@jalexandre, valeu.

No meu humilde julgamento não tenho notado diferença nas minhas receitas. As últimas 3 brassagens resfriei e agir dessa forma.

Mas em conversa informal nesse fim de semana com quem faz cerveja há um bom tempo mencionei o procedimento que estou usando e recebi muitas críticas.

A pessoa afirmava que gerava dms e que esse procedimento é semelhante ao no-chill. Questionei que praticamente nem evaporação tinha mais a essa temperatura mas mesmo assim fui voto vencido.

Mas enfim, não tenho ainda bagagem suficiente. E por ele afirmar com tanta propriedade que fazer dessa forma era prejudicial fiquei com a pulga atrás da orelha.

Para eu baixar o mosto até essa temperatura (40C) é rápido e tranquilo. Mais do que isso é um martírio. Levo ao freezer em toda potência e em no máximo 4h já está a ponto de bala esperando os bichinhos.

Abraço.

 

[fabioramones]

Sem grandes problemas...

Somente precisa ver quanto tempo demora pra chegar nesses 40C...

Quando demora-se muito para resfriar, pode ficar preso o DMS no mosto

@tomazela, valeu!

Coisa rápida, 17 min levo o mosto a 40C.

 

[tomazela]

@tomazela, valeu!

Coisa rápida, 17 min levo o mosto a 40C.

Então relaxa que não vai gerar DMS...

Continue resfriando com o Chiller que em uns 30 minutos você deve alcançar uns 30C ou até menos...

Eu comprei uns 10 metros de tubo de cobre e fiz um chiller ligado em série com o meu de imersão...

Esse pré-chiller fica dentro de um balde com água e gelo...dessa forma aumenta bem a eficiência de resfriamento...

 

[fabioramones]

Então relaxa que não vai gerar DMS...

Continue resfriando com o Chiller que em uns 30 minutos você deve alcançar uns 30C ou até menos...

Eu comprei uns 10 metros de tubo de cobre e fiz um chiller ligado em série com o meu de imersão...

Esse pré-chiller fica dentro de um balde com água e gelo...dessa forma aumenta bem a eficiência de resfriamento...

Eu fazia desse jeito. Com um pré-chiller de cobre, mas para mim se tornou mais simples terminar de resfriar no freezer.

De 40C para 18C num freezer a toda potência a -18C demora pouco. E é o tempo que estou limpando as coisas.

Na maioria das vezes faço starter em todas as brassagens. Preparo nos dias anteriores e deixo guardado na geladeira.

Pela manhã durante a mostura retiro o sobrenadante, confiro a contagem via peso e ao final da mostura retiro um litro mais ou menos de mosto e fervo. Calibro com água para ficar com uma OG ~1040. Taco-lhe no agitador e até o resfriamento são quase 3~4h... resfrio até próximo da temperatura de fermentação e inoculo...

Todo um processo que está se tornando automático e tem dado certo. Minha pulga era essa informação mesmo que vocês já esclareceram.

Abraços.

 

[Fagner]

@jalexandre, valeu.

No meu humilde julgamento não tenho notado diferença nas minhas receitas. As últimas 3 brassagens resfriei e agir dessa forma.

Mas em conversa informal nesse fim de semana com quem faz cerveja há um bom tempo mencionei o procedimento que estou usando e recebi muitas críticas.

A pessoa afirmava que gerava dms e que esse procedimento é semelhante ao no-chill. Questionei que praticamente nem evaporação tinha mais a essa temperatura mas mesmo assim fui voto vencido.

Mas enfim, não tenho ainda bagagem suficiente. E por ele afirmar com tanta propriedade que fazer dessa forma era prejudicial fiquei com a pulga atrás da orelha.

Para eu baixar o mosto até essa temperatura (40C) é rápido e tranquilo. Mais do que isso é um martírio. Levo ao freezer em toda potência e em no máximo 4h já está a ponto de bala esperando os bichinhos.

Abraço.

Critícas de quem faz cerveja a bom tempo não significa muita coisa, tem muita gente que faz cerveja a décadas e continua sendo cerveja ruim. Sobre o procedimento, desconheço qualquer problema a não ser o risco de contaminação, que tomando as devidas precauções é plenamente aceitável. A formação do DMS ocorre a temperaturas mais altas, então a 40º C isso não seria mais problema. Não encontrei a temperatura exata que não se forma mais o DMS, mas nessa discussão aqui da pra entender que assumir abaixo de 60ºC já é bem tranquilo: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=132559

Então se isso é o que atende melhor para você, certamente adotaria a técnica.

 

[fabioramones]

Critícas de quem faz cerveja a bom tempo não significa muita coisa, tem muita gente que faz cerveja a décadas e continua sendo cerveja ruim. Sobre o procedimento, desconheço qualquer problema a não ser o risco de contaminação, que tomando as devidas precauções é plenamente aceitável. A formação do DMS ocorre a temperaturas mais altas, então a 40º C isso não seria mais problema. Não encontrei a temperatura exata que não se forma mais o DMS, mas nessa discussão aqui da pra entender que assumir abaixo de 60ºC já é bem tranquilo: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=132559

Então se isso é o que atende melhor para você, certamente adotaria a técnica.

Obrigado, Fagner!

 

[jalexandre]

@jalexandre, valeu.

No meu humilde julgamento não tenho notado diferença nas minhas receitas. As últimas 3 brassagens resfriei e agir dessa forma.

Mas em conversa informal nesse fim de semana com quem faz cerveja há um bom tempo mencionei o procedimento que estou usando e recebi muitas críticas.

A pessoa afirmava que gerava dms e que esse procedimento é semelhante ao no-chill. Questionei que praticamente nem evaporação tinha mais a essa temperatura mas mesmo assim fui voto vencido.

Mas enfim, não tenho ainda bagagem suficiente. E por ele afirmar com tanta propriedade que fazer dessa forma era prejudicial fiquei com a pulga atrás da orelha.

Para eu baixar o mosto até essa temperatura (40C) é rápido e tranquilo. Mais do que isso é um martírio. Levo ao freezer em toda potência e em no máximo 4h já está a ponto de bala esperando os bichinhos.

Abraço.

Meh.

A postura do @Fagner em relação ao assunto reflete a minha.

Fazer cerveja a anos não significa fazer bem. Segue seu ritmo e mude seu processo quando sentir vontade ou perceber que algo não vai bem ou deixou de funcionar.

Tem muita 'metralhadora de regras' por aí e nem sempre é um bom negócio ouvi-los.

 

[cleber]

Uma dica, ferver por mais tempo, tipo uns 90 minutos ao invés de 60, diminui o DMS.

 

[tomazela]

Eu fazia desse jeito. Com um pré-chiller de cobre, mas para mim se tornou mais simples terminar de resfriar no freezer.

De 40C para 18C num freezer a toda potência a -18C demora pouco. E é o tempo que estou limpando as coisas.

Na maioria das vezes faço starter em todas as brassagens. Preparo nos dias anteriores e deixo guardado na geladeira.

Pela manhã durante a mostura retiro o sobrenadante, confiro a contagem via peso e ao final da mostura retiro um litro mais ou menos de mosto e fervo. Calibro com água para ficar com uma OG ~1040. Taco-lhe no agitador e até o resfriamento são quase 3~4h... resfrio até próximo da temperatura de fermentação e inoculo...

Todo um processo que está se tornando automático e tem dado certo. Minha pulga era essa informação mesmo que vocês já esclareceram.

Abraços.

Não há problema algum em seguir com esse processo...

Só gostaria de entender o seu starter...

Você faz um starter por 3 ou 4 horas???

 

[fabioramones]

Não há problema algum em seguir com esse processo...

Só gostaria de entender o seu starter...

Você faz um starter por 3 ou 4 horas???

Realmente ficou bem confuso... Minha intenção não era explicar o starter em si mas apenas dizer que o processo já faz parte de minha "automação"... mas relendo agora acho que nem isso ficou claro! Rs

Como de fato eu faço?

Partindo de um fermento seco por exemplo. Primeiro eu calculo no site brewersfriend o volume necessário. Hidrato o fermento e inoculo. Sigo os procedimentos de praste e aguardo 24h. Levo a geladeira por no mínimo 12h, descarto o sobrenadante e confiro por peso (2,5bi/g para Ales e 4bi/g para Lagers / e considero 80% de viabilidade) se tenho o que eu quero. Quase sempre bate na mosca com o que a calculadora do site me diz, mas sempre faço essa conferência para ter certeza (maluquice mesmo). Guardo por 1~2~3 dias até a brassagem...

Agora a parte do post que ficou confusa. Rs

Antes da fervura retiro uma pequena parte no mosto e calibro com água filtrada para ficar com uma OG de 1040, fervo por 20min, assim como de fato fazemos num starter e jogo no erlenmayer que está minha "lama". Deixo lá no agitador até o momento que irei inocular.

Aguardo a temperatura do fermentador chegar na que eu quero, começo a aeração com a bombinha de aquário e ao mesmo tempo coloco esse "starter" num recipiente com água e pouco gelo. Essa água estará na tempertura de fermentação.

Quando termina a aeração o fermento já está também na temperatura do fermentador e mando bala.

Não sei se me fiz entender, apesar de parecer trabalhoso para mim está bem prático. E eu consegui reduzir o lag time bastante.

É isso...

Abraço.

 

[Cipriani]

É praticamente uníssona a literatura na defesa do resfriamento rápido do mosto, da temperatura de ebulição à temperatura ambiente. São vários os objetivos: prevenir oxidação, formação de DMS e o Cold Break (chill haze).

Acho que é muito bom quando a gente consegue fazer todo o processo da cerveja de forma automática, mas também penso que é importante adequar essa automação aos procedimentos corretos. Caso contrário se torna um vício.

Talvez, como você consegue resfriar rápido até 40º, esses problemas do resfriamento lento são quase imperceptíveis. Se a cerveja está te satisfazendo, manda ver.

 

[fabioramones]

É praticamente uníssona a literatura na defesa do resfriamento rápido do mosto, da temperatura de ebulição à temperatura ambiente. São vários os objetivos: prevenir oxidação, formação de DMS e o Cold Break (chill haze).

Acho que é muito bom quando a gente consegue fazer todo o processo da cerveja de forma automática, mas também penso que é importante adequar essa automação aos procedimentos corretos. Caso contrário se torna um vício.

Talvez, como você consegue resfriar rápido até 40º, esses problemas do resfriamento lento são quase imperceptíveis. Se a cerveja está te satisfazendo, manda ver.

Por aí, Cipriani... valeu!

Sei que, como já foi dito aqui, tempo não é tudo. Mas costumo respeitar bastante a opinião de pessoas mais experientes. Após a discussão sobre o assunto fiquei com a pulga atrás da orelha e resolvi perguntar aqui para que os mais letrados no assunto pudessem me ajudar.

Tenho pouco tempo que faço cerveja, comecei há um ano. Consigo pegar um estilo comercial e comparar com a minha cerva e ter uma avaliação básica do meu processo. Se existem off-flavours sutis realmente não consigo perceber.

A cerveja que faço está boa, as pessoas e eu gostam do que estão tomando (inclusive quem deixou essa pulga atrás da minha orelha... rsss). Mas consigo perceber que posso melhorar.

Um curso que pretendo fazer é sobre off-flavours, assim que aparecer a oportunidade estarei matriculado.

Mas é isso, acho que tudo no seu tempo.

Abraço.

 

[paulopinho]

lí muitas coisas na net certa vez lí um comentario falando sobre dms que o camarada dizia que se esfriar o mosto com a tampa a incidencia é maior de gerar dms , nao sei se isso tem algo haver...

 

[eng_sergio]

Realmente ficou bem confuso... Minha intenção não era explicar o starter em si mas apenas dizer que o processo já faz parte de minha "automação"... mas relendo agora acho que nem isso ficou claro! Rs

Como de fato eu faço?

Partindo de um fermento seco por exemplo. Primeiro eu calculo no site brewersfriend o volume necessário. Hidrato o fermento e inoculo. Sigo os procedimentos de praste e aguardo 24h. Levo a geladeira por no mínimo 12h, descarto o sobrenadante e confiro por peso (2,5bi/g para Ales e 4bi/g para Lagers / e considero 80% de viabilidade) se tenho o que eu quero. Quase sempre bate na mosca com o que a calculadora do site me diz, mas sempre faço essa conferência para ter certeza (maluquice mesmo). Guardo por 1~2~3 dias até a brassagem...

Agora a parte do post que ficou confusa. Rs

Antes da fervura retiro uma pequena parte no mosto e calibro com água filtrada para ficar com uma OG de 1040, fervo por 20min, assim como de fato fazemos num starter e jogo no erlenmayer que está minha "lama". Deixo lá no agitador até o momento que irei inocular.

Aguardo a temperatura do fermentador chegar na que eu quero, começo a aeração com a bombinha de aquário e ao mesmo tempo coloco esse "starter" num recipiente com água e pouco gelo. Essa água estará na tempertura de fermentação.

Quando termina a aeração o fermento já está também na temperatura do fermentador e mando bala.

Não sei se me fiz entender, apesar de parecer trabalhoso para mim está bem prático. E eu consegui reduzir o lag time bastante.

É isso...

Abraço.

Olá, Fábio!

O problema que eu vejo em resfriar somente até 40ºC é com a oxigenação do mosto. O oxigênio é melhor solubilizado quanto mais baixa a temperatura. Só que, como você usa fermento seco, isso não seria um problema, pois quando se usa fermento seco não é necessário oxigenar o mosto.

Agora, achei bem curiosa essa sua forma de fazer starter...até porque fermento seco não precisa de starter, apenas de reidratação.

Outro problema de colocar o fermentador no freezer sem o fermento é a possibilidade de contaminação, que é bastante reduzida se você faz uma boa sanitização.

Abraço!

 

[jalexandre]

Um curso que pretendo fazer é sobre off-flavours, assim que aparecer a oportunidade estarei matriculado.

Mas é isso, acho que tudo no seu tempo.

Abraço.

Se você ler os tópicos fixos do Guenter, por exemplo, vai aprender muito mais do que num curso de 2 fins de semana.

Um caminho suave também é participar de concursos e estragar alguns litros de cerveja.
Alguns offs são relativamente fáceis de conseguir e identificar depois que você conhece eles

Se você ainda não fez o teste do porta malas, faça!!! Só deixar uma garrafa durante algumas semanas no porta mala do carros, rolando de um lado pro outro (cuidado pra não quebrar, é claro...)

Garanto que você vai aprender a detectar oxidação fácil fácil.

 

[fabioramones]

Olá, Fábio!

O problema que eu vejo em resfriar somente até 40ºC é com a oxigenação do mosto. O oxigênio é melhor solubilizado quanto mais baixa a temperatura. Só que, como você usa fermento seco, isso não seria um problema, pois quando se usa fermento seco não é necessário oxigenar o mosto.

Agora, achei bem curiosa essa sua forma de fazer starter...até porque fermento seco não precisa de starter, apenas de reidratação.

Outro problema de colocar o fermentador no freezer sem o fermento é a possibilidade de contaminação, que é bastante reduzida se você faz uma boa sanitização.

Abraço!

Fala Sergio!

Oxigenação faço quando vou inocular, desse problema acredito não sofrer.

Sobre o starter e levedo seco, se não tenho celulas viáveis para fermentar é preciso fazer um. Mesmo o fermento sendo seco após o starter é necessário oxigenar.

Quando se usa um pacote por exemplo para fazer uma receita que exige 4. O starter é bem mais econômico.

Abraço.

 

[fabioramones]

Se você ler os tópicos fixos do Guenter, por exemplo, vai aprender muito mais do que num curso de 2 fins de semana.

Um caminho suave também é participar de concursos e estragar alguns litros de cerveja.
Alguns offs são relativamente fáceis de conseguir e identificar depois que você conhece eles [emoji14]

Se você ainda não fez o teste do porta malas, faça!!! Só deixar uma garrafa durante algumas semanas no porta mala do carros, rolando de um lado pro outro (cuidado pra não quebrar, é claro...)

Garanto que você vai aprender a detectar oxidação fácil fácil.

Ainda não fiz um curso na área e tudo que aprendi foi aqui e em alguns artigos e livros...

Achei que esse assunto por ser algo mais "prático" iria ceder a um tutor e um sala presencial... rs

Mas valeu a dica!

Abraço.

 

[tomazela]

Se você ler os tópicos fixos do Guenter, por exemplo, vai aprender muito mais do que num curso de 2 fins de semana.

Um caminho suave também é participar de concursos e estragar alguns litros de cerveja.
Alguns offs são relativamente fáceis de conseguir e identificar depois que você conhece eles

Se você ainda não fez o teste do porta malas, faça!!! Só deixar uma garrafa durante algumas semanas no porta mala do carros, rolando de um lado pro outro (cuidado pra não quebrar, é claro...)

Garanto que você vai aprender a detectar oxidação fácil fácil.

É só tomar uma Brahma, Skol, Original que esteja em promoção...normalmente essas já estão com gosto de papelão...kkk

 

[tomazela]

Realmente ficou bem confuso... Minha intenção não era explicar o starter em si mas apenas dizer que o processo já faz parte de minha "automação"... mas relendo agora acho que nem isso ficou claro! Rs

Como de fato eu faço?

Partindo de um fermento seco por exemplo. Primeiro eu calculo no site brewersfriend o volume necessário. Hidrato o fermento e inoculo. Sigo os procedimentos de praste e aguardo 24h. Levo a geladeira por no mínimo 12h, descarto o sobrenadante e confiro por peso (2,5bi/g para Ales e 4bi/g para Lagers / e considero 80% de viabilidade) se tenho o que eu quero. Quase sempre bate na mosca com o que a calculadora do site me diz, mas sempre faço essa conferência para ter certeza (maluquice mesmo). Guardo por 1~2~3 dias até a brassagem...

Agora a parte do post que ficou confusa. Rs

Antes da fervura retiro uma pequena parte no mosto e calibro com água filtrada para ficar com uma OG de 1040, fervo por 20min, assim como de fato fazemos num starter e jogo no erlenmayer que está minha "lama". Deixo lá no agitador até o momento que irei inocular.

Aguardo a temperatura do fermentador chegar na que eu quero, começo a aeração com a bombinha de aquário e ao mesmo tempo coloco esse "starter" num recipiente com água e pouco gelo. Essa água estará na tempertura de fermentação.

Quando termina a aeração o fermento já está também na temperatura do fermentador e mando bala.

Não sei se me fiz entender, apesar de parecer trabalhoso para mim está bem prático. E eu consegui reduzir o lag time bastante.

É isso...

Abraço.

Olha...ainda está difícil entender o seu processo...rsrsrs

Em todo caso, sempre passo pro pessoal esse artigo de como fazer Starter...eh top:

 

[fabioramones]

Olha...ainda está difícil entender o seu processo...rsrsrs

Em todo caso, sempre passo pro pessoal esse artigo de como fazer Starter...eh top:

Kkkkkkkk Beleza, vou consultar o material. Valeu!

De forma geral, faço o starter de forma tradicional, só antes de inocular que "inventei arte". Rs

Mas isso foi para adaptar ao meu processo e já inocular o fermento com alguma atividade. (Pelo menos na minha cabeça)

Tenho consciência que essa etapa é dispensável.

Abraço.

 

[tomazela]

Kkkkkkkk Beleza, vou consultar o material. Valeu!

De forma geral, faço o starter de forma tradicional, só antes de inocular que "inventei arte". Rs

Mas isso foi para adaptar ao meu processo e já inocular o fermento com alguma atividade. (Pelo menos na minha cabeça)

Tenho consciência que essa etapa é dispensável.

Abraço.

Acredito que o @Tiago possa te ajudar mais sobre esse assunto de inocular com "alguma atividade"

 

[Tiago]

Se você ler os tópicos fixos do Guenter, por exemplo, vai aprender muito mais do que num curso de 2 fins de semana.

Um caminho suave também é participar de concursos e estragar alguns litros de cerveja.
Alguns offs são relativamente fáceis de conseguir e identificar depois que você conhece eles

Se você ainda não fez o teste do porta malas, faça!!! Só deixar uma garrafa durante algumas semanas no porta mala do carros, rolando de um lado pro outro (cuidado pra não quebrar, é claro...)

Garanto que você vai aprender a detectar oxidação fácil fácil.

Um pouco off-topic, mas apenas defendendo um curso de off-flavors: não há tópico fixo que substitui um, nem literatura. É bom pesquisar sobre a origem deles e tal, mas aprender sensorialmente é outra história. Se tiver oportunidade de fazer aí na sua cidade, faça. Aprender a identificar o que está errado é o primeiro passo pra consertar o que está errado!

Abraço

 

[Tiago]

Kkkkkkkk Beleza, vou consultar o material. Valeu!

De forma geral, faço o starter de forma tradicional, só antes de inocular que "inventei arte". Rs

Mas isso foi para adaptar ao meu processo e já inocular o fermento com alguma atividade. (Pelo menos na minha cabeça)

Tenho consciência que essa etapa é dispensável.

Abraço.

Oi Fabio,

Não inventou arte. É uma ótima prática inocular o fermento em plena atividade, recomendada pelo Jamil do livro Yeast, por exemplo... porque assim vc reduz o lag time e já prepara a levedura naquele mosto. Particularmente eu gosto disso e sempre faço quando posso. A contagem de células não chega a mudar muito.

Sobre o resfriamento, não tem problema nenhuma em relação a DMS... veja bem, por que a cerveja deve ferver de 60 a 90min pra eliminar o DMS? Porque se o precursor (SMM) não for convertido em DMS e ele não for eliminado nessa etapa, o DMS poderá aparecer mais tarde na cerveja.

Se vc está fervendo tempo suficiente o seu mosto, já garantiu que todo SMM foi convertido em DMS e que ele ja foi eliminado, então não tem mais o que converter.

O único risco de manter a cerveja em 40ºC por muito tempo é que é uma boa temperatura pra crescimento bacteriano. Se vc se garante na sanitização e baixa em algumas horas essa temperatura, está OK.

Abraço

 

[fabioramones]

Oi Fabio,

Não inventou arte. É uma ótima prática inocular o fermento em plena atividade, recomendada pelo Jamil do livro Yeast, por exemplo... porque assim vc reduz o lag time e já prepara a levedura naquele mosto. Particularmente eu gosto disso e sempre faço quando posso. A contagem de células não chega a mudar muito.

Sobre o resfriamento, não tem problema nenhuma em relação a DMS... veja bem, por que a cerveja deve ferver de 60 a 90min pra eliminar o DMS? Porque se o precursor (SMM) não for convertido em DMS e ele não for eliminado nessa etapa, o DMS poderá aparecer mais tarde na cerveja.

Se vc está fervendo tempo suficiente o seu mosto, já garantiu que todo SMM foi convertido em DMS e que ele ja foi eliminado, então não tem mais o que converter.

O único risco de manter a cerveja em 40ºC por muito tempo é que é uma boa temperatura pra crescimento bacteriano. Se vc se garante na sanitização e baixa em algumas horas essa temperatura, está OK.

Abraço

Valeu, Tiago.

Bom saber que estou no caminho certo!

Abraço.

 

[jalexandre]

Um pouco off-topic, mas apenas defendendo um curso de off-flavors: não há tópico fixo que substitui um, nem literatura. É bom pesquisar sobre a origem deles e tal, mas aprender sensorialmente é outra história. Se tiver oportunidade de fazer aí na sua cidade, faça. Aprender a identificar o que está errado é o primeiro passo pra consertar o que está errado!

Abraço

Prometo não extender (demais) o off topic:

Entendo e concordo com sua colocação, mas tem um porém. Tem muita gente por aí dando curso, que compensa na vontade de aparecer o que falta de bagagem técnica.

Eu já fiz um curso bem ruim aqui em curitiba de fermentação avançada onde o cara falou cada baboseira, que eu simplesmente desisti de comparecer no segundo dia.

Eu prefiro investir num kit de off flavours e estudar em casa com os amigos. Curso, só de alguém com referencias positivas e bagagem na area.

 

[Tiago]

Prometo não extender (demais) o off topic:

Entendo e concordo com sua colocação, mas tem um porém. Tem muita gente por aí dando curso, que compensa na vontade de aparecer o que falta de bagagem técnica.

Eu já fiz um curso bem ruim aqui em curitiba de fermentação avançada onde o cara falou cada baboseira, que eu simplesmente desisti de comparecer no segundo dia.

Eu prefiro investir num kit de off flavours e estudar em casa com os amigos. Curso, só de alguém com referencias positivas e bagagem na area.

Tem toda a razão.

Se conseguir juntar uma galera, pegar um kit e fazer um estudo conjunto, ótimo! No fundo o que eu quis dizer é que no caso dos off-flavors, a teoria não substitui a prática.

Abraço