Alfa acidos e fervura

[caionicoletti]

Pessoal, estou tendo um problema no amargor e aroma da minha cerveja. Eu adiciono lupulos de aroma a 5min do final da fervura e estou tendo pouco aroma e a cerveja ainda esta saindo mais amarga do que deveria. Eu uso chiller de imersao. Quando desligo o fogo esse lupulo continua a contribuir com amagor e vai perdendo aroma? Tenho que baixar a temperatura mais rapido? O que pode estar acontecendo?
Obrigado

 

[Lpera]

Pessoal, estou tendo um problema no amargor e aroma da minha cerveja. Eu adiciono lupulos de aroma a 5min do final da fervura e estou tendo pouco aroma e a cerveja ainda esta saindo mais amarga do que deveria. Eu uso chiller de imersao. Quando desligo o fogo esse lupulo continua a contribuir com amagor e vai perdendo aroma? Tenho que baixar a temperatura mais rapido? O que pode estar acontecendo?
Obrigado

Amigo, nesse caso especifico, qual lúpulo você está utilizando? Poderia também dividir todas as adições de lúpulo dessa receita?

 

[caionicoletti]

60min 20g cascade
30min 15g calypso
5min 20g cascade
Para 35l de cerveja

 

[Lpera]

Cara, o Calypso realmente tem bastante AAs, porém nessa quantidade e tempo de fervura não deveria gerar esse amargor tão alto. Qual sua base de comparação?

Quanto ao aroma, quem sabe fazer essa adição faltando 1 minuto ou até mesmo no Whirlpool possa ajudar, se bem que eu realmente sempre faço adições aos 5 minutos nas minhas IPAs e nunca tive problema.

 

[Guenther]

60min 20g cascade
30min 15g calypso
5min 20g cascade
Para 35l de cerveja

Caio, tu falaste que ela tá ficando mais amarga do que queria, e com menos aroma do que queria.

Mais amarga do que quer ====> diminui a adição de amargor.

Menos aroma do que quer ====> aumenta a adição de aroma

Ou seja, em vez disso:

60min 20g cascade
30min 15g calypso
5min 20g cascade

Tente isso:

60min 10g cascade
30min 15g calypso
5min 40g cascade

E é assim que corrigimos receitas de cerveja, de comida, qualquer coisa do tipo.

Abraço,

 

[Raisoshi]

Já cogitou fazer Dry Hopping? É um resultado diferente da adição tardia, mas pode ser exatamente o que você tá procurando em questão de aroma.

 

[Drelimainacio]

60min 20g cascade
30min 15g calypso
5min 20g cascade
Para 35l de cerveja

Um detalhe ai também é que o Cascade tem alto teor de Cohumulone, que causa um amargor mais áspero quando fervido mais que 30 minutos. Esperimenta trocar o lúpulo de amargor por algum similar mas com menos cohumulone, como o Centennial.

Abraço!

 

[Fagner]

Exatamente, ia falar sobre o Cascade, ele não costuma ser utilizado para amargor pq gera um amargo bem ruim, troca por um columbus por exemplo que já mudará isso. E toca todo esse Cascade para 1 ou 5min por exemplo. Aí você já terá um resultado bem diferente.

 

[Marcelo_N]

Columbus tem um alto indice de cohumuleno tbm.... nao tive experiencias muito boas com ele com adições para amargor... salientou bastante o amargor rascante.

 

[Fagner]

Columbus é muito usado pra amargor, Cascade não, já usei Columbus e tive resultados muito bons. Mas enfim, tenta outro.

 

[caionicoletti]

Obrigado pessoal! Vou fazer os testes. Mesmo assim gostaria de saber se o lupulo sem ferver o mosto mas quente libera amargor.

 

[karkassa]

libera, mas em quantidade bem menor. se você der uma googlada vai achar algumas tabelas de "eficiência" de lúpulo baseado em tempo, temperatura e % de alfa ácido