Ajuda com receita!

[LeonardoDagostim]

Estou querendo fazer uma Belgian Strong Golden Ale e colocar na maturação suco de uva Goethe, uva essa que atingiu considerável visibilidade aqui na região sul após a conquista do selo de indicação geográfica (http://www.progoethe.com.br/). É uma uva bem aromática da família moscatel.
Estava pensando na receita abaixo:
6kg malte pilsen
110g malte crystal
55g malte cara hell
700g aveia
55g lúpulo Styrian
30g lúpulo Nelson salvin (se não conseguir vai o cascade, aceita sugestões)
Fermento T58

Rampas
50C 20 min (espuma)
62C 80 min
72C 10 min (quero um pouco de corpo)
Mash out
Ou então:
50C - 20 min
66C-68C - 90min

Lupulagem
55g Styrian 60 min
20g Nelson alvin 15 min
10g Nelson salvin 0 min
Se não tiver o Nelson Salvin vai o Cascade

Maturação
250ml/l suco de uva Goethe

Oque acham? Vai dar certo?Alguma sugestão?
Abraço!

 

[Tiago]

Oi Leonardo,

Minha sugestão vai na rampa de brassagem...
20 minutos a 50ºC é bastante tempo. Podia considerar fazer menos ou até nem fazer.
10 minutos a 72ºC praticamente não vai fazer diferença depois de 80 minutos a 62ºC, vc terá um mosto muito fermentável...

Como vc vai adicionar suco de uva a 25% da receita (certo? 250ml/L..) que é uma quantidae considerável, e o suco de uva é bem fermentável, me pergunto se poderia ficar sem corpo considerando a temperatura de mosturação? depende. Se fosse uma cerveja de baixa OG sim, mas como vc disse que é uma strong golden ale, talvez não, tem que considerar a OG.

Adicione sempre dados como OG e os fermentáveis em % em vez de Kg, é mais facil analisar.

O suco adicionaria no término da fermentação, pra que possa ser totalmente fermentado sem deixar residual, ao invés de adicionar na maturação...

abraço!

 

[LeonardoDagostim]

Oi Leonardo,

Minha sugestão vai na rampa de brassagem...
20 minutos a 50ºC é bastante tempo. Podia considerar fazer menos ou até nem fazer.
10 minutos a 72ºC praticamente não vai fazer diferença depois de 80 minutos a 62ºC, vc terá um mosto muito fermentável...

Como vc vai adicionar suco de uva a 25% da receita (certo? 250ml/L..) que é uma quantidae considerável, e o suco de uva é bem fermentável, me pergunto se poderia ficar sem corpo considerando a temperatura de mosturação? depende. Se fosse uma cerveja de baixa OG sim, mas como vc disse que é uma strong golden ale, talvez não, tem que considerar a OG.

Adicione sempre dados como OG e os fermentáveis em % em vez de Kg, é mais facil analisar.

O suco adicionaria no término da fermentação, pra que possa ser totalmente fermentado sem deixar residual, ao invés de adicionar na maturação...

abraço!

Bom dia Tiago!Valeu pela ajuda!!
Realmente, adicionar o suco na maturação vai ser complicado, se não souber calcular a quantidade do açucar, na hora de fazer o priming pode dar problema né?Acho que vou adicionar depois do término ou na metade da fermentação.
Acho então que aquela primeira rampa vou fazer por uns 10min. E fazer uma rampa única 90min - 62oC ou 66oC.
Com relação a OG deve ficar em 1080, tenho que colocar a receita em um software para ver certinho.
Abraço e mais uma vez valeu pela força.

 

[Tiago]

Bom dia Tiago!Valeu pela ajuda!!
Realmente, adicionar o suco na maturação vai ser complicado, se não souber calcular a quantidade do açucar, na hora de fazer o priming pode dar problema né?Acho que vou adicionar depois do término ou na metade da fermentação.
Acho então que aquela primeira rampa vou fazer por uns 10min. E fazer uma rampa única 90min - 62oC ou 66oC.
Com relação a OG deve ficar em 1080, tenho que colocar a receita em um software para ver certinho.
Abraço e mais uma vez valeu pela força.

Acredito que poderia ser problema sim...

OG de 1080 considerando o suco?
Com OGs altas é interessante mosturar mais frio pra conseguir uma boa atenuação depois... não sei se precisa ser tão frio tmb, mas dai fica como opção.

abraço

 

[LeonardoDagostim]

Acredito que poderia ser problema sim...

OG de 1080 considerando o suco?
Com OGs altas é interessante mosturar mais frio pra conseguir uma boa atenuação depois... não sei se precisa ser tão frio tmb, mas dai fica como opção.

abraço

1080 sem o suco, esqueci de falar que vou adicionar 1kg de açucar na fervura!Eita.
Abraço

 

[Tiago]

1080 sem o suco, esqueci de falar que vou adicionar 1kg de açucar na fervura!Eita.
Abraço

Nossa... Use bastante fermento.

 

[LeonardoDagostim]

Nossa... Use bastante fermento.

Da outra vez fiz uma trippel com a mesma quantidade de açúcar, usei 1 envelope de T58, demorou umas 2 semanas mas fermentou, dessa vez vou usar 2 envelopes mesmo.
Abraço