Primeiramente, o fermento foi hidratado corretamente ou só jogado o pó no mosto?
Colega Vinicius, não se deve inocular o fermento em um mosto a 40ºC, é uma temperatura muitíssimo alta para inoculação, mas muito alta mesmo. Idealmente, deve-se inocular na mesma temperatura da fermentação (geralmente a 18ºC p/ ales), mas como o ideal não é a realidade da maioria, alguns inoculam a 20~25ºC, outros a 25~30ºC, eu mesmo já inoculei o fermento em uma weiss q estava a 31ºC, e como consequencia tive uma cerveja de banana com etanol...
Não tenho experiência com o windsor especificamente, mas te digo que com essa temperatura de inoculação terá uma breja com aroma pronunciado de álcool absoluto batizado com solventes químicos e desinfetantes de pinho... Serão gerados muitos off-flavors (aromas e sabores indesejados para cerveja).
Começou a borbulhar quase que instantaneamente pq a 40ºC o fermento começou a trabalhar como um louco, desenfreadamente, devido a alta temperatura (quanto mais alta temperatura maior o trabalho do fermento, até um certo limite). E é esse trabalho extremamente feroz que fará com que sejam gerados os off-flavors citados, nesse caso.
Mas faça o seguinte, trate a breja normal, fermente, mature e engarrafe. Depois tome e aprenda com seu erro. Eu já errei assim, tomei aquela batida de vodca com cevada até o fim, alguns amigos ainda falaram que foi a melhor cerveja da vida deles
(brahmeiros natos).
