Aeração na Maturação

[ThiagoTorelli]

Pessoal,

Estou começando na arte de fazer cerveja artesanal, estou na minha primeira leva e estou fazendo uma Premium American Lager.

Deixei fermentando por 12 dias numa temperatura de 11° controlados e depois fiz o descanso do diacetil por 2 dias a 17°.

Porém ontem ao transferir do balde de fermentação para o de maturação(li aqui que não é necessário mas na dúvida resolvi fazer com medo de levar mto fermento para a garrafa) acabei errando em tirar a cerveja pela torneira do fermentador tendo uma pequena queda para o outro balde. Essa aeração pode oxidar e estragar minha leva?

Obrigado desde já.

 

[zerosa]

É possível que ocorra alguma oxidação sim, mas numa primeira produção isto nem chega a ser problema.
A inutilidade da trasfega para maturação tem sido bastante discutida e já não é mais dúvida. Acredito inclusive que não trasfegar seja benéfico pois a presença do fermento contribui muito para melhorar a qualidade da cerveja.
O erro não foi tirar pela torneira. Foi tirar.

 

[Pellin]

É possível que ocorra alguma oxidação sim, mas numa primeira produção isto nem chega a ser problema.
A inutilidade da trasfega para maturação tem sido bastante discutida e já não é mais dúvida. Acredito inclusive que não trasfegar seja benéfico pois a presença do fermento contribui muito para melhorar a qualidade da cerveja.
O erro não foi tirar pela torneira. Foi tirar.

Agora fiquei numa duvida terrível. Sempre que faço a trasfega para o priming acabo por arear um pouco. O que necessariamente essa oxidação causa em aroma e sabor?

 

[AntonioMartins]

Agora fiquei numa duvida terrível. Sempre que faço a trasfega para o priming acabo por arear um pouco. O que necessariamente essa oxidação causa em aroma e sabor?

Bom, pelo que eu entendi de tudo o que li por aqui até agora, é desnecessário fazer a trasfega para a maturação.

Já para o priming ela é necessária caso se faça o priming no balde, senão, como misturar o açúcar invertido sem bagunçar o material precipitado?

Se a opção for fazer o priming direto na garrafa, então seria possível manter no mesmo balde. Mas mesmo assim, acho que a chance de envasar a lama é grande.

Uma opção para minimizar a oxidação é adaptar uma mangueira na torneira do balde, que vai até o fundo do outro balde, e escoar a cerveja pela mangueira, praticamente sem contato com a atmosfera. Ou ainda, usar um sifão e tirar a cerveja por cima, também mandando direto para o fundo do outro balde, sem fazer aeração.

 

[rafaelrick]

Sabor metálico, como se tivesse chupando uma moeda... Um teste fácil e bom é pegar um pouco da cerveja e esfregar nas costas da mão e cheirar, se tiver cheiro de moeda é porque óxido..

 

[rafaelrick]

Oxidou*

 

[Pellin]

Sabor metálico, como se tivesse chupando uma moeda... Um teste fácil e bom é pegar um pouco da cerveja e esfregar nas costas da mão e cheirar, se tiver cheiro de moeda é porque óxido..

Interessante, vou testar hj com alguma. Sabor metálico nunca senti.

 

[Tiago]

Agora fiquei numa duvida terrível. Sempre que faço a trasfega para o priming acabo por arear um pouco. O que necessariamente essa oxidação causa em aroma e sabor?

Muitas coisas... a oxidação é um bicho danado, ela transforma varios compostos na cerveja, e varios deles são off-flavours.

Acho que os mais conhecidos são o Acetaldeído, formado a partir da oxidação do etanol, gosto de maçã verde e causador de dor de cabeça. Trans-2-nonenal, não sei daonde vem mas dá gosto de papelão. Gosto metálico também ta associado com oxidação muitas vezes. Outros "sintomas" são: perda de aroma fresco da cerveja, notado principalmente em cervejas lupuladas, ou gosto "xôxo" meio passado...

Cada tipo de cerveja experiencia reações diferentes de oxidação por conta dos componentes específicos dela... no meu processo já comprovei todos aqueles compostos que citei acima, vindos de oxidação, por isso que lembro deles. Nunca fiz tranferencia pra maturação. Com certeza ainda há outros alem dos que falei.

O priming vai consumir alguma coisa desse oxigenio que foi introduzido na hora de engarrafar, porque o fermento vai ser ativado, mas isso é limitado, o melhor é reduzir o máximo possivel contato com o temível O2, mas não fique noiado..

Abraço!

 

[Pellin]

Muitas coisas... a oxidação é um bicho danado, ela transforma varios compostos na cerveja, e varios deles são off-flavours.

Acho que os mais conhecidos são o Acetaldeído, formado a partir da oxidação do etanol, gosto de maçã verde e causador de dor de cabeça. Trans-2-nonenal, não sei daonde vem mas dá gosto de papelão. Gosto metálico também ta associado com oxidação muitas vezes. Outros "sintomas" são: perda de aroma fresco da cerveja, notado principalmente em cervejas lupuladas, ou gosto "xôxo" meio passado...

Cada tipo de cerveja experiencia reações diferentes de oxidação por conta dos componentes específicos dela... no meu processo já comprovei todos aqueles compostos que citei acima, vindos de oxidação, por isso que lembro deles. Nunca fiz tranferencia pra maturação. Com certeza ainda há outros alem dos que falei.

O priming vai consumir alguma coisa desse oxigenio que foi introduzido na hora de engarrafar, porque o fermento vai ser ativado, mas isso é limitado, o melhor é reduzir o máximo possivel contato com o temível O2, mas não fique noiado..

Abraço!

Caraca, preciso de um curso para aprimorar meus sentidos. Nunca senti qualquer um destes, ou tenho tido sorte com minhas levas ou meus sentidos andam falhos..rsrs

 

[Tiago]

Caraca, preciso de um curso para aprimorar meus sentidos. Nunca senti qualquer um destes, ou tenho tido sorte com minhas levas ou meus sentidos andam falhos..rsrs

Participar de grupos cervejeiros e fazer curso de off-flavors é muito bom pra aprender a identificar esses compostos... sempre que puder provar uma cerveja que vc sabe que tem tal off-flavor, faça... por ex: é mundialmente sabido que Brahma tem diacetil e Budweiser acetoaldeido hehehe

 

[zerosa]

E a Heineken na garrafa tem skunk (oxidação do lúpulo pela luz) o famoso cheiro de gambá...

 

[Pellin]

Participar de grupos cervejeiros e fazer curso de off-flavors é muito bom pra aprender a identificar esses compostos... sempre que puder provar uma cerveja que vc sabe que tem tal off-flavor, faça... por ex: é mundialmente sabido que Brahma tem diacetil e Budweiser acetoaldeido hehehe

Tomar uma Brahma ou Bud nunca mais será a mesma coisa..kkkkk

 

[ThiagoTorelli]

Valeu Galera.

Tirei um pouco ontem para experimentar e o sabor e aroma continuam bons sem sinal de contaminação muito grave.