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@Nuno Duarte , como estás fazendo a leitura da densidade? Com densímetro ou com refratômetro? Se estás usando refratômetro, estás aplicando a correção? Mesmo com 11 dias (agora 13) de fermentação seria interessante elevar um pouco temperatura (entre 2 e 4ºC) para consumir os resíduos da...

Se o regulador de pressão for de 2 vias é só fechar válvula da garrafa de CO2 e abrir a outra via.

Se pretende usar a técnica "no-chill" é bom levar em consideração os tipos de malte utilizados. Maltes mais claros, o pilsen em especial, vão produzir mais DMS portanto, fervuras mais longas (90 min ou mais) podem ajudar a reduzir problemas com a permanência do composto no mosto. Maltes como o...

@viniciusantos Não há problema em terminar o resfriamento na geladeira antes da inoculação. Eu faço isto quase sempre. Mas eu acho importante tu baixar mais esta temperatura, para menos abaixo de 30 ºC. Eu uso um resfriador de placas e consigo chegar aos 25 ºfacilmente usando água da torneira...

Caramelização é difícil pois só ocorre em temperaturas bem acima da temperatura de ebulição. Mas pode, e acredito que seja, a reação de Maillard já que esta acontece em temperaturas bem mais baixas. A intensidade e o tempo de fervura vão ter influência nesta reação bem como a quantidade de...

Como tu está fazendo a limpeza do equipamento? Pode ter acontecido de a sujeira acumulada estar encrustada nas placas e isto diminui a eficiência do resfriamento. Eu utilizo uma solução de soda cáustica, deixando o equipamento em temperatura em torno de 80 °C (banho maria) por algumas horas...

O Cobre oxida fácil e é complicado limpar o tubo por dentro.

@DBOSSAN, desculpa a demora em responder. Sim, o balde fica dentro da água. Uns dois terços, ou mais, do conteúdo abaixo da superfície.

- A OG acima do esperado pode ser por conta da evaporação subestimada (situação normal quando não se conhece o equipamento e mais ainda em primeiras brassagens). As perdas em trasfegas tem pouca ou nenhuma influência nisto. Quanto à lavagem, extende-la na verdade vai baixar a densidade pois, à...

Quais as temperaturas de mostura? Este dulçor "implícito" não seria "Corpo"? Neste caso, podes reduzir a parada para conversão "beta" e elevar a temperatura acima de 68ºC para uma parada que favoreça as alfa amilases. Assim vais obter açúcares de cadeias longas, não fermentáveis, deixando a...

Em geral eu uso uma proporção água/malte entre 2,8 e 3,4 l/kg. Nunca usei BIAB e conheço pouco do método mas, em vez de acrescentar água na fervura eu faria uma lavagem do bagaço buscando retirar resíduos do material extraído que ainda esteja neste bagaço.

Lembrei minha primeira. Normal errar o volume quando tu não conhece o equipamento. Com a prática tu vais ajustando os volumes de forma a compensar as perdas e chegar nos valores esperados. Neste caso a pouca água utilizada e, a eficiência da brassagem resultaram nesta densidade acima do...

Pode ser. Acredito que ainda vá atenuar mais um pouco.

Como está fazendo a leitura da densidade? (se usa refratômetro, aplicou a correção?) O mosto estava com uma densidade bem alta e acredito que 3 dias sejam pouco tempo para dar por encerrada a atenuação. À medida em que aumenta o teor alcoólico da cerveja, a levedura vai perdendo o vigor, fazendo...

O acetaldeído em geral está associado a fermentações incompletas. Prolongando a maturação, em temperatura confortável para o fermento, é possível sim reduzir sua presença. A questão é que, tendo usado gelatina para clarificar a cerveja, será que tu vais ter fermento ativo em quantidade...