Wessbier 100% trigo não maltado.

[AndreTomazini]

Olá. Estou na fase experimentalismo e vou tentar brassar 10l de wessbier com 100% de trigo não maltado. Estou um pouco preocupado, já que sempre achei o cheiro dos grãos de trigos maltados que comprei muito bom e o cheiro desses grãos não maltado que adquiri é ruim...parece ração animal....complicado.

Vou usar 4kg de trigo não maltado, 1 pacote de fermento MangroveJacks M20 e água de torneira.

Vou seguir essa receita que estou mais acostumado e já consegui bons resultados: http://monicheascervejas.blogspot.com.br/2013/01/receita-de-cerveja-caseira-weissbier.html


Provavelmente não vai sair nada bebível mas vou postando os resultados.


Assim que tiver mais resultados posto aqui

 

[MatheusTrevisol]

E como vai ocorrer a conversão do amido sem malte nenhum?

 

[AndreTomazini]

Grão não maltado não tem nada de malte? Achei que só tivesse menos malte que os maltados. Não sabia. Mas valeu pelo toque. Vou controlar melhor a OG tentando adicionar mais açucar na fervura.

 

[MatheusTrevisol]

Grão nao maltado não tem enzimas. Sem enzimas, o amido presente no grão não se transforma no açúcar que a levedura "come". Você nem precisaria fazer a mostura, se fosse assim. O resultado é que você não vai ter álcool e, consequentemente, não vai ter cerveja. Outra coisa, se vc adicionar açúcar comum, sim, vc vai aumentar a sua OG, mas o amido do trigo não maltado vai continuar sendo não convertido, porque o açúcar tb não tem enzimas. Quer fazer isso ai com trigo nao maltado e açúcar, pode fazer, vale a experiência, mas teria que botar, no minimo do mínimo, uns 30% de um malte pilsen. Legal tb ler algumas coisas sobre as reações e processos que ocorrem na malteaçao e na mostura, para vc ter uma ideia melhor de como isso funciona. No forum aqui ta cheio, aproveita.

 

[Guenther]

Grão não maltado não tem nada de malte? Achei que só tivesse menos malte que os maltados. Não sabia. Mas valeu pelo toque. Vou controlar melhor a OG tentando adicionar mais açucar na fervura.

"Grão não maltado não tem nada de malte?"

André...

"Malte de" qualquer coisa.... é quando essa coisa passa pelo processo de malteação.

Se você mesmo está dizendo que vai usar 100% de alguma coisa "Não malteada"..... essa coisa não foi malteada.

Se não foi malteada, não tem enzimas.

Se 100% das coisas que tu vai usar não são malteadas, então você tem ZERO enzimas.

ZERO enzimas..... não vai converter amido em açúcar.

Fim.

Abraço,

 

[Cipriani]

Trigo não malteado é bom para fazer pão.

 

[AndreTomazini]

Bom, usei 18 l de água de torneira, 4kg de trigo não maltado, 1kg de trigo maltado mutons + 500g de malte de cevada chocolate mutons + 800gr de açucar refinado mesmo.

Deu 10 litros cravados:

A OG ficou em 1.065 e fermentou um absurdo nas primeiras 24h. O airlocke não aguentou e começou a espumar por baixo da tampa (segunda vez que acontece isso). Espero que não contamine.

 

[tomazela]

Bom, usei 18 l de água de torneira, 4kg de trigo não maltado, 1kg de trigo maltado mutons + 500g de malte de cevada chocolate mutons + 800gr de açucar refinado mesmo.

Deu 10 litros cravados:

A OG ficou em 1.065 e fermentou um absurdo nas primeiras 24h. O airlocke não aguentou e começou a espumar por baixo da tampa (segunda vez que acontece isso). Espero que não contamine.

Você pode utilizar o Fermcap S que reduz bem a espumeira...
Pode usar também, ao invés do Airlock, um Blow-Off...dá uma pesquisada à respeito...

 

[paulopinho]

CARACOLESSSSSS..
weiss malte de cevada com chocolate ?????

essa realmente eu nunca ví mas a receita é sua sabe lá no que você pretende
pra mim ta mais pra weisstout !!!!!