Weiss fermentando no sétimo dia

[sidneivl]

Fala pessoal,

Estou com dúvida sobre a fermentação de uma Weiss.

É a primeira vez que faço essa receita, hoje é o 7º dia de fermentação e ainda tem muita atividade no airlock, as outras que fiz quando chegaram no 7º já não borbulhavam mais e essa Weiss está borbulhando a cada 2'30".

Não tenho como medir o FG, estou sem os equipamentos, vou comprar uma refratômetro só no fim de semana que vem.

A dúvida é, já coloco na geladeira para maturar ou deixo fermentar mais alguns dias?

Já vi várias discussões sobre os sabores de banana e canela desse estilo, se eu deixar fermentar mais o que pode acontecer nesses sabores? sumir ou acentuar?

Obrigado
Abs

 

[Aguiar]

E tu tá fermentando isso fora da geladeira? Onde vc nora?

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[sidneivl]

Estou fermentando a 25º, moro em São Paulo, a temperatura onde está não varia.

 

[jeanpaullopes]

Deveria ser um tópico fixo:

KEEP CALM AND AirLock NÃO É DENSÍMETRO.

Brincadeira a parte, depender gás nem sempre é sinal de fermentação (significativa). Pode ser o CO2 dissolvido de desprendendo. Sem densímetro estás a cega.

Os sabores de cravo (fenóis) e banana (ésteres) são resultados de combinações diferentes.
Cravo vem do início da fermentação a temperatura baixa, tendo seus precursores disponíveis, daí a parada felúrica. Já a banana vem do fermento em temperaturas mais altas bem como de under pitch.

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[sidneivl]

Muito esclarecedor, obrigado