Vou viajar! Manter fermentação secundária ou realizar cold-crash?

[D. Uba]

Olá Pessoal

Primeiro, obrigado por tanta informação compartilhada!

No último dia 05/03/2016, realizei minha primeira brassagem. Uma American IPA. Ocorreu tudo bem! O.G.: 1058, 20 litros.
A fermentação primária ocorreu com temperatura controlada, estabilizando em uma F.G. de 1016.
Hoje completo 8 dias de fermentação secundária, atualmente em 25 °C.
Nesse período, fiz um dry-hopping de 4 dias (utilizando hop bag).
Com toda minha limitação, provando uma amostra, não percebo nenhum off-flavour (diacetil, acetaldeído ou outro).
A cerveja está boa! Ou seja, acredito que a fermentação secundária cumpriu seu papel.

Minha ideia era realizar o cold-crash e partir para o envase.
Porém, vou viajar e só vou conseguir fazer isso daqui duas semanas.

Pergunta:
- Durante esse período fora, o que é melhor:
(a) manter na temperatura de fermentação secundária (25 °C)
e realizar o cold-crash somente uns 3 dias antes do envase ou;
(b) realizar o cold-crash agora e manter na temperatura baixa até o dia do envase?

* Não fiz transferência da cerveja. Pretendo fazer apenas no dia do envase;
* Não vou utilizar gelatina. É minha primeira leva e quero ver o resultado sem essa técnica.

Obrigado!

[]'s

 

[kbludo]

Eu particularmente faria o Cold crash agora!
Iria dar um bom tempo para clarificar a cerveja!
Abraço.

 

[FernandoAugusto]

Eu tb

 

[MTolent]

eu particularmente faria o cold crash agora!
Iria dar um bom tempo para clarificar a cerveja!
Abraço.

+1

 

[claudiomsmg]

+2

 

[Rins]

eu tbm, cold crash na criança!

 

[aferreira04]

ja passei pela mesma situação e no meu caso foram quase 3 semanas no cold e a cerveja ficou sim muito boa

 

[Renavirg]

Eu deixaria numa temperatura de maturação, tipo uns 10ªC a baixo da temperatura de fermentação. Daí quando chegasse de viagem eu baixaria para a temperatura do cold-crash por uns dias antes do envase.

 

[peretti2004]

Eu também deixaria maturando nuns 10 graus a menos. Lembre-se que maturação significa que o mosto e a levedura ainda estarão realizando alguma atividade e "arredondando" o sabor. Já no cold crash o objetivo é clarificação e pode fazer isso quando voltar. Na dúvida, leia os benefícios da maturação. Abs

 

[jalexandre]

eu deixaria numa temperatura de maturação, tipo uns 10ªc a baixo da temperatura de fermentação. Daí quando chegasse de viagem eu baixaria para a temperatura do cold-crash por uns dias antes do envase.

+1

 

[D. Uba]

Olá Pessoal! Obrigado pelas respostas.

Acabei optando por deixar em temperatura de cold-crash (~2° C).

Já realizei o envase!
Fiz a transferência e realizei o priming no outro balde (6,5 g/L - açúcar refinado invertido).
O fermento sedimentou bem!
No total, engarrafei 18 litros.

Vou abrir outro tópico para tentar tirar algumas dúvidas da fase de carbonatação...

[]'s