ViAle - Vienna Ale

[Ike1]

Esse fim de semana brassamos uma vienna, pois tinhamos muito malte vienna. Porém, tínhamos somente lúpulos australianos (sobra de IPAs e APAs) e fermento Ale.

Leva - 50L
Viale 1.0 (fora de estilo, mas semelhante a uma Blonde Ale mais escura)
ABV estimado: 5.67%
OG: 1056
FG: ?
IBU: 32

11kg malte Vienna (78%)
3kg malte Pilsner (22%)
Mostura a 66º durante 1h30

Fervura
37g lúpulo Galaxy ao 0'
50g lúpulo Summer aos 45'
50g lúpulo Summer aos 59'

Levedura
Fermentis Safeale US-05 (3 pacotes hidratados durante 30min com 500ml de mosto a 20 graus)

A OG pós fervura bateu os 1.066 e decidimos não colocar água, os deuses da cerveja sabem o que fazem!

O sabor do mosto ficou do jeito que queríamos: um dulçor pronunciado pela presença do vienna, mas que deve diminuir bem depois da fermentação. O amargor também ficou bem pronunciado.

Airlock já borbulhando vigorosamente.

Dúvida de sempre: fazer ou não fazer Dry hop? Pensei em um blend de galaxy, summer e amarillo.

 

[Kurt1]

Detalhe: é pouco fermento.

Usar mosto para hidratar não é hidratar, é alimentar. Hidratação se faz com água, somente isso. O que vc fez pode ter matado metade do fermento, que se fosse bem hidratado já estaria abaixo do ideal (dentro do recomendado mas abaixo do ideal). Pra sua sorte o US-05 é bastante neutro e pode não influenciar no sabor da cerveja em termos de esterificação, mas podem ocorrer problemas de atenuação.

 

[Ike1]

Detalhe: é pouco fermento.

Usar mosto para hidratar não é hidratar, é alimentar. Hidratação se faz com água, somente isso. O que vc fez pode ter matado metade do fermento, que se fosse bem hidratado já estaria abaixo do ideal (dentro do recomendado mas abaixo do ideal). Pra sua sorte o US-05 é bastante neutro e pode não influenciar no sabor da cerveja em termos de esterificação, mas podem ocorrer problemas de atenuação.

Que pena, pois fui conforme a indicação no sachê: um sachê para levas de 20 a 30 litros. Como fiz 50, calculei três sachês. Vamos ver a atenuação, o airlock tá bem vigoroso, o que mostra uma boa fermentação.

Estou pensando, então, em tirar a densidade no final da primária e, dependendo do resultado, inocular mais um sachê. Vale a pena?

 

[Tiago]

Que pena, pois fui conforme a indicação no sachê: um sachê para levas de 20 a 30 litros. Como fiz 50, calculei três sachês. Vamos ver a atenuação, o airlock tá bem vigoroso, o que mostra uma boa fermentação.

Estou pensando, então, em tirar a densidade no final da primária e, dependendo do resultado, inocular mais um sachê. Vale a pena?

As recomendações dos fabricantes de fermento são sempre abaixo da dosagem ideal... Como é a taxa de inoculação que define muitas características da fermentação, não vai resolver vc inocular mais agora. Deixe pra melhorar na próxima leva, fazer como o Kurt indicou, reidratar com água e adicionar 1g/L.

Mas fique tranquilo, não quer dizer que vc tenha arruinado a leva. Manteha a temperatura da fermentação amena, ao final vá subindo e mantenha ela quente na secundária. Se ficar um pouco de diacetil vc pode dar uma maquiada com o dry hopping .

Abraço

 

[Kurt1]

As recomendações dos fabricantes de fermento são sempre abaixo da dosagem ideal... Como é a taxa de inoculação que define muitas características da fermentação, não vai resolver vc inocular mais agora. Deixe pra melhorar na próxima leva, fazer como o Kurt indicou, reidratar com água e adicionar 1g/L.

Mas fique tranquilo, não quer dizer que vc tenha arruinado a leva. Manteha a temperatura da fermentação amena, ao final vá subindo e mantenha ela quente na secundária. Se ficar um pouco de diacetil vc pode dar uma maquiada com o dry hopping .

Abraço

Isso aí.

 

[R_Boscaini]

Eu não uso secundário, e segundo o proprio John Palmer isso gera mais problemas q solução. O ideal para limpar na fermentacao o diacetil é seguir a recomendação do fabricante q varia, por exemplo a fermentis recomenda pra ale baixar pra 16 durante alguns dias. Então antes de bsixar, sem trssferir pro secundário, faça a rampa de subida como disse o Tiago, eu uso entre uns 19 a 20 c pro fermento conssumir seus subprodutos com o aumento da temp e metanolismo, faca isso depois do 4 ou 5 dia de fermentação. Depois deixe nos 16 ate sair o diacetil, eu deixo 2 dias.

 

[Tiago]

Eu não uso secundário, e segundo o proprio John Palmer isso gera mais problemas q solução. O ideal para limpar na fermentacao o diacetil é seguir a recomendação do fabricante q varia, por exemplo a fermentis recomenda pra ale baixar pra 16 durante alguns dias. Então antes de bsixar, sem trssferir pro secundário, faça a rampa de subida como disse o Tiago, eu uso entre uns 19 a 20 c pro fermento conssumir seus subprodutos com o aumento da temp e metanolismo, faca isso depois do 4 ou 5 dia de fermentação. Depois deixe nos 16 ate sair o diacetil, eu deixo 2 dias.

O que eu quis dizer não foi recipiente secundário, mas fase secundária, que é feita no mesmo fermentador, de acordo com a terminologia adotada há tempo por nós.

A recomendação de baixar a temperatura pra eliminar o diacetil é equivicada. A fase secundária refere-se justamente a elevar a temperatura pra prolongar a atividade metabólica do fermento, reabsorvendo esse e outros compostos indesejáveis. O que aconteceria muito mais lentamente (isso se acontecer) muito mais lentanente em temperaturas mais baixas.

 

[Ike1]

Indo para o quarto dia de primária e a fermentação continua bem vigorosa. Tanto que aconteceu isso aqui:

Só troquei o blow off por outra pet com álcool 70. Vou manter em 19º por enquanto.

 

[Ike1]

Leva envasada ontem, 45 litros no total.

A FG ficou em 1007, ou seja, atenuou bem e virou uma bomba alcoólica: ABV 7,5% :cross: Deveria ter completado o volume com água para atingir os 5,5% pretendidos. Paciência, agora é beber!

Leva carbonatada com priming individual (em cada garrafa) de 600ml com proporção de 5g/l e em temperatura controlada (20º) por 10 dias, depois ficará maturando mais 14 dias a 6º.

 

[Ike1]

Neste fim de semana abrimos uma garrafa para testar.

Impressões: ficou extremamente alcoólica, o que para mim foi um problema, pois o álcool apareceu. Há a presença de fenóis superiores, o que imprimiu um gosto de cachaça que ficou quase insuportável.

Depois que maturar esse sabor irá estabilizar? Alguém teve alguma experiência com esse tipo de problema?

 

[Tiago]

Neste fim de semana abrimos uma garrafa para testar.

Impressões: ficou extremamente alcoólica, o que para mim foi um problema, pois o álcool apareceu. Há a presença de fenóis superiores, o que imprimiu um gosto de cachaça que ficou quase insuportável.

Depois que maturar esse sabor irá estabilizar? Alguém teve alguma experiência com esse tipo de problema?

São alcoois superiores. Não quer dizer que ela tenha ficado muito alcoólica. É a percepção que esses alcoois dão. Vc teve problemas na fermentação, seja temperatura alta demais ou pouco fermento.

Com uma longa maturação a quente pode atenuar, mas isso depende muito da quantidade de alcool superior que ela tem. É mais provável que fique.

Abraço