Transição Fermentação primária para secundária

[gutors]

Pessoal,

Imaginando uma fermentação simples com perfil limpo de levedura, uma APA ou IPA, com US-05, fermentando a 18ºC. Vocês costumam aguardar até o final da atenuação para iniciar a subida de temperatura para a secundária?

 

[brunonacari]

Pessoal,

Imaginando uma fermentação simples com perfil limpo de levedura, uma APA ou IPA, com US-05, fermentando a 18ºC. Vocês costumam aguardar até o final da atenuação para iniciar a subida de temperatura para a secundária?

Costumo começar em 17/18º, deixo de 3 a 4 dias nessa temperatura, depois vou subindo um grau por dia até chegar nos 23/24º, onde deixo uns 3 dias.

 

[marqueze]

Pessoal,

Imaginando uma fermentação simples com perfil limpo de levedura, uma APA ou IPA, com US-05, fermentando a 18ºC. Vocês costumam aguardar até o final da atenuação para iniciar a subida de temperatura para a secundária?

No Yeast, indica que você precisa manter essa temperatura por pelo menos 48 hrs (não tem máximo) pois são as horas mais importantes da fermentação. Na dúvida deixo por 60~72 horas e subo um grau por dia até 25C. Um dia após essa chegada a 25 pode resfriar. (2,5 dias a 18 + 7 dias até 25) no 10 dia da cerveja já vai pra maturação ou faço um cold crash pra decantar, troco de balde caso a cerveja vá dry hop do contrário mantenho no mesmo até engarrafar.

 

[Rodfon]

Eu deixo nessa temperatura até atenuar uns 80, 90% da fermentação desejada...esse tempo pra mim corresponde a uns 6,7 dias...

 

[Guenther]

Pessoal,

Imaginando uma fermentação simples com perfil limpo de levedura, uma APA ou IPA, com US-05, fermentando a 18ºC. Vocês costumam aguardar até o final da atenuação para iniciar a subida de temperatura para a secundária?

No caso de APAS ou IPAS eu costumo deixar na temperatura de fermentação que planejei (18 a 20 no geral) até quando noto que a fermentação começou a desacelerar.... a partir disso, simplesmente seto 25 no termostato e deixo a temperatura subir sozinha, o que normalmente demora alguns dias (já que mesmo com calor externo, a geladeira que utilizo tem bom isolamento, então tudo ocorre suave).

Às vezes, se acabei tendo que viajar ou esqueci de subir e a fermentação já acabou, simplesmente coloco 25 também e espero mais alguns dias... 1 ou 2 semanas (eu gosto de fazer Fermentações Secundárias longas e não tenho pressa com minhas cervejas) e só depois baixo a temperatura para clarificar, aplicar gelatina, etc).

Abraço,

Guenther

 

[gutors]

No caso de APAS ou IPAS eu costumo deixar na temperatura de fermentação que planejei (18 a 20 no geral) até quando noto que a fermentação começou a desacelerar.... a partir disso, simplesmente seto 25 no termostato e deixo a temperatura subir sozinha, o que normalmente demora alguns dias (já que mesmo com calor externo, a geladeira que utilizo tem bom isolamento, então tudo ocorre suave).

Às vezes, se acabei tendo que viajar ou esqueci de subir e a fermentação já acabou, simplesmente coloco 25 também e espero mais alguns dias... 1 ou 2 semanas (eu gosto de fazer Fermentações Secundárias longas e não tenho pressa com minhas cervejas) e só depois baixo a temperatura para clarificar, aplicar gelatina, etc).

Abraço,

Guenther

Ótimo. A ideia de setar para 25º e deixar subir sozinho é boa pra quem faz cerveja fora de casa, como eu. Até agora usei o controlador com lâmpada pra fazer isso, até porque dificilmente tivemos dias com temperaturas nessa faixa. Agora no verão vai facilitar.

Bom ver que o pessoal segue a mesma linha, com pequenas variações nos tempos e formas de se fazer. Nas minhas levas anteriores eu esperava até parar de atenuar pra começar a subir a temperatura, e no fim estava alongando demais a primária na mesma temperatura, quando poderia ter aproveitado esses dias na secundária ou na clarificação, que penso que seria mais proveitoso

 

[Monks]

No caso de APAS ou IPAS eu costumo deixar na temperatura de fermentação que planejei (18 a 20 no geral) até quando noto que a fermentação começou a desacelerar.... a partir disso, simplesmente seto 25 no termostato e deixo a temperatura subir sozinha, o que normalmente demora alguns dias (já que mesmo com calor externo, a geladeira que utilizo tem bom isolamento, então tudo ocorre suave).

Tu começa a subir a temperatura antes de a atenuação estabilizar?

 

[Monks]

Estou fermentando uma IPA, ela está com pouco mais de 80 horas de fermentação e atividade do airlock já começou a diminuir. Quer dizer, então, que já posso ir subindo a temperatura?

 

[Monks]

Ops... Li o título do tópico e a resposta do Guenther, mas não tinha lido a primeira pergunta do Guto. Foi mal.

 

[tomazela]

Tu começa a subir a temperatura antes de a atenuação estabilizar?

Pelo o que entendi, e pelo oq eu faço também, quando ele diz desacelerar, normalmente é pela atividade do airlock. Nas primeiras 12 ~24 horas a atividade é mais intensa e então vai diminuindo aos poucos. Com o US-05 em uma IPA de OG 1062, por exemplo, normalmente lá pelo 2o ou 3o dia de fermentação a 18C, a atividade do airlock já estará bem lenta. Então você pode setar o termostato para 25c e deixar maturando.

A prática de deixar uma secundária mais longa é boa, pq garante que não terá mais fermentáveis, evitando assim surpresas após o prime.

 

[Monks]

Aproveitando que o tópico fala especificamente sobre condução de fermentação em APAs e IPAs, eu li num fórum americano que algumas pessoas fazem um cold crash logo após a secundária, aplicam gelatina, sobem novamente a temperatura, fazem o dry-hopping, novo cold crash e engarrafam, em seguida. Alguém já usou esse método?

 

[Faustus Fonseca]

Aproveitando que o tópico fala especificamente sobre condução de fermentação em APAs e IPAs, eu li num fórum americano que algumas pessoas fazem um cold crash logo após a secundária, aplicam gelatina, sobem novamente a temperatura, fazem o dry-hopping, novo cold crash e engarrafam, em seguida. Alguém já usou esse método?

Eu não vejo muito sentido em fazer DH depois de clarificar a cerveja. Me parece gasto de tempo e processo à toa.

Faria o DH e depois a clarificação, como a maioria aqui tb deve fazer.

 

[Rodfon]

Também não vejo tanto sentido, ainda mais se vc fizer priming...


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[ThadeuPenna]

Aproveitando que o tópico fala especificamente sobre condução de fermentação em APAs e IPAs, eu li num fórum americano que algumas pessoas fazem um cold crash logo após a secundária, aplicam gelatina, sobem novamente a temperatura, fazem o dry-hopping, novo cold crash e engarrafam, em seguida. Alguém já usou esse método?

Já fiz isso algumas vezes e exatamente desta maneira. Eu também li que o pessoal da Russian River faz assim também. As justificativas são: menor tempo entre o dry hop e o envase com menos perdas e menor influência das leveduras e do trub, que estarão sedimentadas. O tempo para sedimentação do lúpulo é bem menor porque são partículas maiores, então o tempo da segunda clarificação é menor.

 

[Monks]

Foram essas as justificativas que eu li. E como ficou o resultado? Tu fez priming?

 

[tomazela]

Aproveitando que o tópico fala especificamente sobre condução de fermentação em APAs e IPAs, eu li num fórum americano que algumas pessoas fazem um cold crash logo após a secundária, aplicam gelatina, sobem novamente a temperatura, fazem o dry-hopping, novo cold crash e engarrafam, em seguida. Alguém já usou esse método?

Tem que entender o pq do método. E isso aí é bem básico.

Imagine que não faria o DH, Seria o processo normal. Cold, gelatina e envase...

Pq sobem a temperatura? Pq o DH é mais rápido e mais eficiente.

Mas pq fazem a clarificação antes? Pq com menos levedura e proteínas em suspensão, o contato do lúpulo com o líquido é maior e a levedura irá absorver menos os óleos do lúpulo.

O cold crash final é pra tirar a turbidez que o lúpulo gera.

Portanto é feito dessa forma para potencializar o DH.

Eu tenho preguiça...rs..No máximo troco de balde para não deixar lama no fundo absorver.

Prefiro compensar aumentando a carga de lúpulo

 

[Monks]

Tem que entender o pq do método. E isso aí é bem básico.

Imagine que não faria o DH, Seria o processo normal. Cold, gelatina e envase...

Pq sobem a temperatura? Pq o DH é mais rápido e mais eficiente.

Mas pq fazem a clarificação antes? Pq com menos levedura e proteínas em suspensão, o contato do lúpulo com o líquido é maior e a levedura irá absorver menos os óleos do lúpulo.

O cold crash final é pra tirar a turbidez que o lúpulo gera.

Portanto é feito dessa forma para potencializar o DH.

Eu tenho preguiça...rs..No máximo troco de balde para não deixar lama no fundo absorver.

Prefiro compensar aumentando a carga de lúpulo

Sim, o porquê do método eu entendi perfeitamente, hehe. Só coloquei aqui pra ver se alguém já usou o método e se o resultado foi satisfatório.

 

[ThadeuPenna]

Foram essas as justificativas que eu li. E como ficou o resultado? Tu fez priming?

Ficaram como eu queria. Foi carbonatação forçada, mas já fiz priming com cold crash, sem problemas.

 

[Monks]

Demorou muito tempo a subida da temperatura entre o primeiro cold-crash e o dry-hopping?

 

[ThadeuPenna]

Demorou muito tempo a subida da temperatura entre o primeiro cold-crash e o dry-hopping?

Não. Deixei a geladeira aberta de manhã e quando voltei à noite já estava quase lá. Faço a 16C ou mais. No RS pode demorar mais que isso .....

 

[gutors]

Pelo o que entendi, e pelo oq eu faço também, quando ele diz desacelerar, normalmente é pela atividade do airlock. Nas primeiras 12 ~24 horas a atividade é mais intensa e então vai diminuindo aos poucos. Com o US-05 em uma IPA de OG 1062, por exemplo, normalmente lá pelo 2o ou 3o dia de fermentação a 18C, a atividade do airlock já estará bem lenta. Então você pode setar o termostato para 25c e deixar maturando.

A prática de deixar uma secundária mais longa é boa, pq garante que não terá mais fermentáveis, evitando assim surpresas após o prime.

Setando o termostato direto para 25, não te acontece de subir muito rapido a temperatura? No meu caso aqui, no verão, acho que essa subida toda de 18 pra 25 vai em um dia, mesmo na geladeira

 

[Monks]

Fiz o teste. Tá subindo 1 grau por dia, mais ou menos. E tá bem calor.

 

[Monks]

Não. Deixei a geladeira aberta de manhã e quando voltei à noite já estava quase lá. Faço a 16C ou mais. No RS pode demorar mais que isso .....

É... Se deixar a geladeira aberta, no verão, sobe rapidinho. No inverno se corre o risco de nem chegar, hehe.

 

[Monks]

Não. Deixei a geladeira aberta de manhã e quando voltei à noite já estava quase lá. Faço a 16C ou mais. No RS pode demorar mais que isso .....

É... Se deixar a geladeira aberta deve subir rapidinho. Os verões aqui no RS são tão quentes quanto aí no RJ. O problema é o inverno, hehe.