Temperatura inicial da fermentação strong ale

[Croa]

Olá, meus queridos!

Estou com uma dúvida sobre a geração de off flavor na fermentação, vou explicar:

Resolvi fazer uma Belgian Golden Strong Ale. Dei uma olhada no Winning recipes do Jamil pra tirar uma base da receita, criei a receita e como é minha terceira brassagem, deixei minha eficiencia baixa no beersmith, o que aconteceu foi que a eficiência foi maior que esperada é a gravidade também, seguinte

5,25kg malte pilsen
1,36kg açúcar de cozinha
Og : 1,090
Acabei mandando 17l pro fermentador, hidratei 16g de t-58 e inoculei a 30℃ e mandei pra geladeira
3 horas depois o airlock já mostrava efeito e a temperatura já tinha caído para 24℃
2 horas depois caiu pra 21℃ ate chegar aos 18℃ no termostato.

24 horas depois da inoculação, a densidade já se encontrava em 1,053, provei e estava um pouco doce.
Hoje, 48 horas depois, a densidade esta em 1,025 e com um certo gosto de álcool (álcool superior?), e dai surgiu minha dúvida.

1- As primeiras 8 horas de fermentação e o underpitching foram suficientes pra gerar esse sabor perceptível de álcool?

2- não senti o sabor no primeiro dia, apenas no segundo onde a temperatura já estava controlada

3- esse sabor é comum no início da fermentação (2 dias ainda) de cervejas mais alcoólicas? (Primeira vez que faço)


Obrigado!

 

[jeanpaullopes]

Cara, vamos lá.

Primeiro, não prova antes de terminar a fermentação secundária. Só faz a gente se estressar (por mais que seja difícil resistir a tentação).

Segundo, quando se usa muito açúcar, vale a pena dividir a carga em duas, adicionando a segunda no meio da fermentação. O açúcar de mesa é muito mais simples e fácil para a levedura consumir do que o do malte. Quando ele está em grande oferta a levedura parte para cima dele e depois, já satisfeita, deixa o resto de lado e entra em uma stuck fermentation.

Terceiro, o sabor pode ser comum até mesmo depois dela pronta, na garrafa, quando jovem.

Quarto, acho que foi pouco fermento. Investiria em uma secundária bem caprichada.

 

[JuniorBolzani]

Também acho que foi pouco fermento, cara. Ainda mais se tratando do T-58 que é complicado...

Mas, estou com o Jean, a medida que venho brassando os variados estilos venho vendo que quanto mais forte for a breja (mais alcool, maior OG, mais maltes especiais, etc) mais tempo de garrafa/maturação ela vai precisar antes de ficar realmente boa.

Fiz uma B. golden strong ale um tempo atrás, OG de 1,089, FG de 1,009. Abri a primeira garrafa em com 1 mês de guarda, estava intragável. Fiquei decepcionado e fui tomando aos poucos, meio forçado. Até que sobraram umas 5~6 garrafas e após uns 4 meses fui tomar, para minha surpresa, estava uma excelente cerveja.

Acredito que vc inoculou muito pouco fermento, mas a questão da maturação é essencial para tirar uma cerveja desse estilo gostosa.

 

[Croa]

Cara, vamos lá.

Primeiro, não prova antes de terminar a fermentação secundária. Só faz a gente se estressar (por mais que seja difícil resistir a tentação).

Segundo, quando se usa muito açúcar, vale a pena dividir a carga em duas, adicionando a segunda no meio da fermentação. O açúcar de mesa é muito mais simples e fácil para a levedura consumir do que o do malte. Quando ele está em grande oferta a levedura parte para cima dele e depois, já satisfeita, deixa o resto de lado e entra em uma stuck fermentation.

Terceiro, o sabor pode ser comum até mesmo depois dela pronta, na garrafa, quando jovem.

Quarto, acho que foi pouco fermento. Investiria em uma secundária bem caprichada.

Como fazer a secundária caprichada? Adicionando mais fermento ou temperatura mais alta? Tenho fermentado subindo um grau por dia e pretendo fazer isso até chegar nos 28, depois pretendo deixar alguns dias no Cold Crash pra clarificar bem, daí engarrafo e conservo por um bom tempo segundo essa dica de vocês

 

[jeanpaullopes]

Como fazer a secundária caprichada? Adicionando mais fermento ou temperatura mais alta? Tenho fermentado subindo um grau por dia e pretendo fazer isso até chegar nos 28, depois pretendo deixar alguns dias no Cold Crash pra clarificar bem, daí engarrafo e conservo por um bom tempo segundo essa dica de vocês

Para mim seria bem caprichada uns 10 dias em 26-28ºC se esta for tua temperatura final. Não adicione mais fermento. A intenção da secundária é fazer com que o fermento "maduro" e em quantidade ideal (que ele encontrou para a tua cerveja) reabsorva os subprodutos da fermentação por falta de outro tipo de alimento (açúcar). Mais fermento nesta etapa só daria problemas.

 

[Croa]

Para mim seria bem caprichada uns 10 dias em 26-28ºC se esta for tua temperatura final. Não adicione mais fermento. A intenção da secundária é fazer com que o fermento "maduro" e em quantidade ideal (que ele encontrou para a tua cerveja) reabsorva os subprodutos da fermentação por falta de outro tipo de alimento (açúcar). Mais fermento nesta etapa só daria problemas.

Compreendido patrão. é só ter paciência então, bastante hahaha

 

[jeanpaullopes]

Compreendido patrão. é só ter paciência então, bastante hahaha

Paciência é o ingrediente mais importante de uma boa cerveja.