(...) pois fazer splash em temperaturas maiores que 25ºC aceleram o processo de oxidação da cerveja (John Palmer fala isso no How to Brew).
Essa questão da oxidação a quente é controversa. Apesar de o Palmer, entre outros, realmente falar o que você mencionou, há quem diga que não é necessário se preocupar com oxidação a quente, pois não resulta em problemas perceptíveis na cerveja artesanal (nunca li da fonte original, mas li alguns textos dizendo que o Charles Bamforth, professor universitário americano respeitado no mundo da cerveja, defende esse ponto de vista).
A experiência do link abaixo é muito interessante. Eles fizeram exatamente a mesma receita, com o mesmo processo, variando apenas a exposição ao oxigênio na fase quente; em uma fez tudo para evitar, na outra, fez tudo para expor. Não constatou diferenças na cerveja que ele fez forçando ao máximo os parâmetros que gerariam oxidação a quente. Mesmo com o passar do tempo, continuou não encontrando diferenças sensoriais.
http://brulosophy.com/2014/11/18/is-hot-side-aeration-fact-or-fiction-exbeeriment-results/
Nunca fiz o mesmo experimento, mas até pouco tempo atrás eu resfriava até uns 25 antes de levar para o fermentador fazendo splash e não notei a ocorrência de off flavors nas cervejas depois que passei a fazer a mesma coisa a 40-50 graus. Não sei se depois de vários meses de guarda essas diferenças possam vir a aparecer (a cerveja mais antiga que fiz com esse processo tem 3 meses e ainda está ótima no meu kegerator).
Em suma, baseado na minha própria experiência e em alguns textos que li, para cervejas feitas em casa, a oxidação a quente não é um problema a ser considerado. Se for fácil evitar, vale a pena. Se não for, não se preocupe muito.
(...) Mas não curto muito a ideia de utilizar a bomba de ar. Estou pensando em colocar azeite de oliva ao invés de oxigenar o mosto.
Por que não curte? Eu tenho uma bombinha, mas nunca usei. Como estou para começar a usar fermento líquido propagado, estava pensando em começar a usar a bombinha para aerar. Mais uma coisa, acho que só 3 minutos de aeração com a bomba não seriam suficientes... teria que ser mais.
No vídeo do Jamal ele diz que o azeite resolve parte da necessidade de oxigênio, mas não toda. O azeite resolve a parte dos ácidos graxos, mas o fermento ainda precisa de O2 para os esteróis.
EDIT: Para geração de esteróis o fermento necessita de menos O2 do que para gerar os ácidos graxos. Assim, parece que uma aeração simples resolveria a parte dos esteróis e o azeite resolve a dos ácidos graxos. Então, o ideal é combinar o azeite com uma aeração.