Sujeira pós fervura

[Nyetto]

Boa noite, pessoal! Tranquilo?

Estava usando um equipamento de 20L, fundo falso, realizando ótimas brassagens e com uma clarificação muito boa e envasando com quase nada de sedimento. Resolvi comprar um equipamento de 5L pois desejo aprender alguns outros estilos e, casso erre, não perca muita coisa. Acontece que, nas novas panelas, estou utilizando mini bazucas e percebi que minhas cervejas voltaram a ter muito sedimento na hora de transferir o mosto da panela para o fermentador e depois de envasar na garrafa. Meu processo não mudou, a moagem é a mesma de sempre e, pelo que eu vi, meu processo tem sido constante em todas as brassagens. Será a bazuca? Na utilização do whirfloc, parace que a sujeira fica retida na bazuka e passa para o fermentador.. Alguém tem alguma dica para solucionar esse problema? Desde já agradeço!

Ricardo

 

[Gilson Leonel da Silva]

Bom dia, cara, estava com esse mesmo problema, fiz o seguinte, após todo o processo para fermentação e maturação, eu passei toda a ceva para outro balde fermentador, porém coloquei uma camisinha de bomba de chimarrão, e depois no envase usei novamente, minha ceva ficou muito limpa, baita diferença.

 

[JuniorBolzani]

Amigo @Gilson Leonel da Silva, sua solução é boa mas para outra parte do processo. Depois de fermentada e maturada, fazendo essa "filtragem" a breja fica totalmente exposta ao oxigênio, aumentando sua área de contato com o ar atmosférico vc está "inoculando" muito mais O2 na sua breja. Ou seja, se for uma IPA por exemplo, será extremamente prejudicada pela oxidação pós-fermentação.

Esse filtro de chimarrão seria viável mesmo na etapa exatamente após a fervura e antes de jogar o mosto resfriado para o fermentador. Colocando esse saquinho na saída da válvula da panela de fervura. Nessa etapa o O2 incorporado será consumido pelas leveduras na fermentação.

 

[Gilson Leonel da Silva]

Eu uso o envasador, assim nao deixo entrar O2. Fiz com uma APA, deu certo.

 

[JuniorBolzani]

Meu amigo, vc acredita que "não deixa" entrar O2, mas isso está acontecendo, pode ter certeza. Apenas um sistema fechado complexo é capaz de zerar o contato com o O2, e ninguém tem isso em casa.

A medida que vc for ficando mais experiente (fizer muitas e muitas brejas) vai entender melhor essa pegada.

 

[Gilson Leonel da Silva]

Meu amigo, vc acredita que "não deixa" entrar O2, mas isso está acontecendo, pode ter certeza. Apenas um sistema fechado complexo é capaz de zerar o contato com o O2, e ninguém tem isso em casa.

A medida que vc for ficando mais experiente (fizer muitas e muitas brejas) vai entender melhor essa pegada.

HUumm....vivendo e aprendendo... vou deixar só no envase então.
Muito Obrigado, abraço

 

[Nyetto]

Bom dia, cara, estava com esse mesmo problema, fiz o seguinte, após todo o processo para fermentação e maturação, eu passei toda a ceva para outro balde fermentador, porém coloquei uma camisinha de bomba de chimarrão, e depois no envase usei novamente, minha ceva ficou muito limpa, baita diferença.

Esse filtro é de voal? Mesmo usado para fazer o biab?? Eu, mesmo fazendo isso não consegui bons resultados! Mas utilizei como o amigo acima falou, pós fervura!

 

[CrausBier]

Bom dia Pessoal!
A coagulação de sedimentos pós fervura esta bastante relacionada a pH. O legal é trabalhar com pH de 5,3 na fervura, se o pH baixar muito você não terá boa coagulação e também não terá um amargor de qualidade (esse já é outro assunto).
Para sedimentação pós fermentação o ideal é deixar um tempo maior em temperaturas baixas... da pra usar gelatina também, isso ajuda e muito na clarificação da cerveja.

Abraços

 

[Gilson Leonel da Silva]

Esse filtro é de voal? Mesmo usado para fazer o biab?? Eu, mesmo fazendo isso não consegui bons resultados! Mas utilizei como o amigo acima falou, pós fervura!

Opa, é o mesmo de voal, porém bem fino. Eu ia tentar com filtro de café, mas ficaria ruim de sanatizar!