Sugestão para lager

[Pellin]

Boa tarde pessoal,

Quero uma sugestão para uma Lager, uma boa pra tomar no inverno aqui do sul...

O que vcs sugerem??
Tenho o S-23 em estoque.

Abraço.

Pellin.

 

[Gustavo1]

Faz uma Vienna...

 

[VictorCoelho]

Acho que pra enfrentar o minuano, uma bock vai melhor não?

 

[Tiago]

o negocio é fazer uma rauchbier.

 

[VictorCoelho]

Hehehe... uma lista sem fim! [emoji482]

 

[Feiten]

Bock e Doppelbock são típicamente cervejas de inverno.

Na Alemanha, o final da Oktoberfest marca o início do ano fiscal das cervejarias, e com isso, a produção das cervejas de inverno.

Vale a pena ler a história disso tudo,
http://www.germanbeerinstitute.com/bockbier.html

 

[Pellin]

Valeu pessoal, acho q vou de bock mesmo... tem alguém que queira compartilhar um receita que tenha ficado boa? Ou onde consigo uma receita típica e original? Será minha primeira lager.

Abraço
Pellin.

 

[VictorCoelho]

Valeu pessoal, acho q vou de bock mesmo... tem alguém que queira compartilhar um receita que tenha ficado boa? Ou onde consigo uma receita típica e original? Será minha primeira lager.

Abraço
Pellin.

Salve Pellin,
Tem essa daqui do pessoal da BYO que me parece boa e eu estou querendo experimentar já tem um tempo.

Traditional German Bock
Author: BYO Staff Issue: June 1995
A great Bock recipe for a traditional German Bock(bier).
Traditional German Bock

Recipe for 5.5 gallons; 1.50 Hours Boil

Grains:

6.50 lbs. Pilsner
2 lbs. Pilsner, Toasted in 350°F oven for 15 minutes
4 lbs. Munich Dark
Hopping Schedule:

1 oz. Hallertau Tradition, 5.80% alpha, 60 min.
.25 oz. Hallertau Tradition, 5.80% alpha, 20 min.
.25 oz. Tettnanger, 3.80% alpha, 20 min.
Technical Specifications:

OG: 1.065 - 1.073
FG: 1.008 - 1.014
Alcohol: 6.7 - 8.5% by volume
Yeast: Wyeast Bavarian (W2206)
Acid Rest: 95°F
Protein Rest: 122°F
Conversion Rest: 155°F
Mash-out: 170°F

Mashing Procedure:

Note: We’ll leave some of the details out here, having already covered them in the prior recipe.

Add approximately 3 1/4 gallons of water at 99°F to hit the first strike temperature of 95°F. Hold for 15 minutes. At the end of this time, draw off about 40 percent of the mash into a separate pot, leaving as much liquid behind as possible. Maintain the temperature of the rest mash during the decoction.

First Decoction:

Raise the temperature slowly, about 5°F per minute, to 155°F. Hold for five minutes, then raise the temperature quickly to boiling. Boil for 30 minutes, stirring occasionally. Then transfer the boiled mash to the rest mash two cups at a time, until the rest mash is at the next strike temperature, 122°F. Set any remaining decocted mash aside until it cools to 122°F, then stir it into the mash. Let the mash rest for 15 minutes, then proceed to the second decoction.

Second Decoction

Again draw off about 40 percent of the mash, leaving behind as much liquid as possible. Raise the temperature 5°F per minute to 155°F, hold for five minutes, then raise the temperature quickly to boiling. Boil for 30 minutes. Transfer the boiled mash to the rest mash two cups at a time until the rest mash is at the next strike temperature, 155°F. Set any remaining decocted mash aside until it cools to 155°F, then stir it into the mash.

Let rest for 15 minutes, then proceed to the third decoction.

Third Decoction:

In this decoction instead of boiling the thick part of the mash, we’ll be boiling the liquid part of the mash. Draw off 40-50 percent of the liquid and bring it quickly to a boil. Hold for at least 30 minutes.

Test the rest mash for conversion with iodine as described above, then add the decocted liquid back to the rest mash until the mash-out temperature of 170°F is reached. Set any remaining liquid aside until it cools to 170°F, then stir it back into the mash.

There are two reasons we’re boiling the liquid at this point:

That’s where the sugars reside now, so boiling the high-gravity liquid will contribute greatly to maltiness and color by caramelizing some of the sugars in the liquid.
Since we’re no longer concerned with preserving the amylase enzymes now that conversion is complete, it’s to our advantage to disable them. That way the dextrins in the mash, which contribute to body and head retention, aren’t further converted into fermentable sugars, resulting in a thin beer.
Let the mash rest at the mash-out temperature for 10 minutes, then transfer to the lauter tun if a combination mash/lauter tun isn’t being used. In either case thoroughly stir the mash so the heavier husks settle out and form a well-stratified filter bed.

Proceed with the sparge, stopping when you’ve collected seven gallons of wort or when the specific gravity of the runoff drops below about 1.010 or the taste reminds you of warm tea (an indication that tannins are being extracted from the husks).

Boil the wort for a total of 90 minutes, adding hops per the schedule indicated. Reserve two quarts of wort for later use in priming the beer.

Chill the remaining wort to about 70°F and pitch the yeast. Transfer the fermenter to a 45°F refrigerator for three to four hours after pitching and ferment for seven to 10 days, then transfer to a secondary fermenter.

When the beer is clear (three to five weeks), rack to the bottling bucket into which the reserved priming wort has been poured. Bottle as usual.

 

[Pellin]

Legal VictorCoelho,

Vamos tentar então... nunca fiz por método de decocção mas vamos lá...rsrsr

Parece ser boa a receita...
Obrigado.

 

[VictorCoelho]

Legal VictorCoelho,

Vamos tentar então... nunca fiz por método de decocção mas vamos lá...rsrsr

Parece ser boa a receita...
Obrigado.

Valeu Pellin!
Me ponha a par das etapas, pois eu estou querendo fazer esta receita tem um tempinho.
Gostaria de acompanhar esta sua brassagem!...hehehe

 

[Tiago]

Legal cara, vc que nunca fez uma lager vai começar logo por uma high gravity e com decocção..! corajoso :rockin:

 

[Pellin]

Pior né? kkkk

Mas esse é um dos grandes baratos desse nosso hobby... Vamos ver no q dá;;;

Valeu

 

[Pellin]

Valeu Pellin!
Me ponha a par das etapas, pois eu estou querendo fazer esta receita tem um tempinho.
Gostaria de acompanhar esta sua brassagem!...hehehe

Pode deixar, te aviso como foi o ocorrido. Espero que fique boa pelo menos..rsr

Abraço

 

[Pellin]

E ta feita a danada.
Minha primeira lager e com tripla decocção.

Ocorreu tudo bem, nem é tão dificil de fazer, é um tanto trabalhoso, ainda mais eu que estou acostumado com meu sistema HERMS.

O que eu esperava era que a eficiência aumentasse, mas não aconteceu, não alterou em nada do que já vinha conseguindo.

O que me deixou satisfeito foi a limpidez, ficou com uma cor incrível parecendo conhaque, muito bonita. No gosto ficou evidenciado um caramelo, que acredito ter ocorrido devido às fervuras.
A única coisa que fiz de diferente da receita que o amigo VictorCoelho passou, foi o tempo de fervura das decocções, fiz apenas 15 minutos em cada.

vamos ver agora como fica o gosto dessa bock, mas isso só daqui uns 45 dias..rsrsr

Abraço.

 

[VictorCoelho]

Show Pellin!
Qual foi o fermento que você usou e como fez a fermentação?
Show de bola!

 

[Pellin]

Show Pellin!
Qual foi o fermento que você usou e como fez a fermentação?
Show de bola!

Na verdade brassei ela hj..rsrs

Está no fermentador aguardando a temperatura correta pra inocular. Acredito que até final da noite chegue nos 8 ou 10º.

Vou usar o s-23, fermentar a 8º por uns dois dias, subir para 11 e fazer a secundária nos 16º. Pretendo deixar em laggering por uns 30 dias começando com 5 e finalizando com 0º.

O que vc acha?

 

[VictorCoelho]

Putz a cerveja está com uma aparência espetacular!!!!
Parabéns! [emoji482][emoji482][emoji482]

 

[Pellin]

Putz a cerveja está com uma aparência espetacular!!!!
Parabéns! [emoji482][emoji482][emoji482]

Obrigado, mas não esqueça q a receita foi vc que passou..rsr

Realmente estou impressionado com a aparência que a tripla decocção proporciona.

Se o gosto combinar com a aparência, vou virar fã da decocção...

 

[VictorCoelho]

Não tem erro! Vai dar tudo certo.... mantenha controle da fermentação e paciência que esta é matadora. Hehehe

 

[VictorCoelho]

Como ficou a OG?

 

[Pellin]

Como ficou a OG?

Ficou bem pouco abaixo do estilo. 1064.

 

[VictorCoelho]

Tá show!

 

[VictorCoelho]

E aí Pellin? Como ficou?

 

[Pellin]

E aí Pellin? Como ficou?

Blza VitorCoelho,


De uma maneira geral ficou boa, apenas achei q ficou doce demais, mesmo a atenuação tendo ficado acima do esperado. Não sei o q aconteceu.
Ficou com um gosto de caramelo bem evidente, com uma cor linda e límpida.
Minha opinião final é de que não vale tanto esforço assim, pelo menos não com tripla decocção, talvez apenas uma baste.

 

[VictorCoelho]

Hehehe....é...eu não me arrisco em decocção! Hehe