Sour Ale - "fermento"

[RodrigoTPereira]

Atendendo uma sugestão do Paulo Dalla Santa (acho que é assim que se escreve), trago para cá a discussão da receita de Sour Ale.

É necessária uma fermentação primária com Saccharomyces ou o universo microbiano se encarregará disso?

É imperativo o uso de Lactobacillus spp?

Uma cerveja azeda que fermentou seu adição artificial de leveduras, apenas as produzidas na fermentação das fruta é uma sour ale, uma lambic ou nada disso?

Att

Rodrigo



PS: Levarei de extra-cota na tertúlia da ACervA Gaúcha para quem tiver coragem de provar. (ainda não provei).

 

[RodrigoCampos]

A maioria das Sours tem alguma etapa pela qual o saccharomyces atua. Não lembro de nenhum estilo clássico que não seja assim.

Pode até usar só brett mas não necessariamente vai ter acidez esperada para uma sour. Brett produz acidez mas bem menos que Lactobaccilus ou Pediococos.

Tu que fez essa cerveja sem adição de levedura? Não será uma lambic por definição. Tem todo o processo e microorganismos envolvidos para se alcançar o resultado. Mais importante até do que a questão da denominação de origem para se reproduzir o estilo. Ficou com boa acidez? Chamaria de Sour. Se Ale ou não, aí não sei.

Como funciona essa cota da tertúlia? Pode ser mais específico?

 

[paulo1]

Quando você usa uma fruta in natura, provavelmente está adicionando com ela diversas espécies de bactérias e fungos (Saccharomyces inclusive).

Sour ale é uma denominação genérica para qualquer cerveja cuja acidez elevada faça parte das características do estilo. Enquadram-se nessa denominação (entre outros): Berliner Weisse, Flanders Red/Brown Ales e a toda a família das Lambics.

O melhor texto em português sobre essas cervejas está no blog "O Cru e o Maltado":
http://ocrueomaltado.blogspot.com.br/2013/04/cervejas-selvagens-parte-i-selvageria-e.html

 

[RodrigoTPereira]

Respondendo a "cota tertúlia"...
Chamo de extra-cota a cerveja que levarei sem a intenção de cambiar por ingresso no evento...

Era isso

Att

Rodrigo

A maioria das Sours tem alguma etapa pela qual o saccharomyces atua. Não lembro de nenhum estilo clássico que não seja assim.

Pode até usar só brett mas não necessariamente vai ter acidez esperada para uma sour. Brett produz acidez mas bem menos que Lactobaccilus ou Pediococos.

Tu que fez essa cerveja sem adição de levedura? Não será uma lambic por definição. Tem todo o processo e microorganismos envolvidos para se alcançar o resultado. Mais importante até do que a questão da denominação de origem para se reproduzir o estilo. Ficou com boa acidez? Chamaria de Sour. Se Ale ou não, aí não sei.

Como funciona essa cota da tertúlia? Pode ser mais específico?