Socorro! Lupúlo para amargor

[JPianco]

Salve galera! Estou com todos os insumos para executar 3 receitas, mas o Magnum que ia usar na adição de amargor para todas (respeitando a quantidade para o estilo de cada uma, é claro!) estragou e não tenho como conseguir outro a curto prazo.
Não sei se é necessário postar as receitas completas, são para 24L envasados de uma Scottish Ale, IPA e Cream Ale.
O fato é que agora eu tenho 25g de citra, 25g de amarillo, 25g de saaz, 25g de hallertau blanc e 50g de boadicea e será minha primeira vez com todos eles. Qual deles posso usar na adição a 60min? Pois, ao pé da letra todos com exceção do boadicea que é considerado dual, são considerados lúpulos de aroma. E agora?

 

[jeanpaullopes]

a 60 min todos vai dar somente amargor, perdendo todo o seus aromas e sabores. Mas, a não ser que era uma quantidade enorme de magnum, as quantidades são poucas para uma IPA (se for para os estilo americano, ao que indica o citra e amarilo) de qualquer forma. Eu pensaria em usar o de maior AA% em first wort hopping (ou uma combinação para ficar com um pouco de cada).

Porém se fosse eu a fazer, mudaria as receitas, além de não fazer todas as 3 até ter os lúpulos.

Faria a IPA virar uma APA, usando todo o citra e amarillo em uma adição a 5 ou 0 min. E faria a cream ale com saaz e hallertal (em um esquema parecido).

 

[JPianco]

Salve grande jeanpaullopes! Agradeço sempre suas preciosas dicas. Eu estava pensando exatamente nisso... Já até reformulei a receita para uma APA mesmo! E na Scottish vou adicionar só o boadicea para amargor, sem adição de aroma.
Eu particularmente nunca utilizei somente adições a 5 ou 0 min ou mesmo adição só no whirpool. Tenho preferido ir na simplicidade e segurança, já que sou iniciante, e geralmente tenho optado por somente duas adições a 60 e a 0 min e tenho conseguido bons resultados, mas ainda persiste uma dúvida: Sei que é pouco lúpulo pra 24L, mas, mesmo assim fazendo a simulação no brewersfriend essa adição de 50g = 25g citra + 25g amarillo a 1 min dá 2.5 IBU. Sei que é um calculo estimado e que também o tempo de resfriamento do mosto faz enorme diferença, mas qual a sensação gustativa da breja? Tenho receio que fique sem nenhum amargor e vire chá de malte com aroma de lúpulo...
Segue a receita abaixo, desculpem a bagunça!

Method: All Grain
Style: American Pale Ale
Boil Time: 90 min
Batch Size: 24 liters (fermentor volume)
Boil Size: 29 liters
Boil Gravity: 1.036 (recipe based estimate)
Efficiency: 65% (brew house)
Source: johnathan
Original Gravity: 1.054
Final Gravity: 1.008
ABV (standard): 6.06%
IBU (tinseth): 2.53
SRM (morey): 5.67
Mash pH 5.68
Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
5 kg German - Pilsner 38 1.6 87%
144 g Invert Sugar - (late addition) 46 1 2.5%
100 g United Kingdom - Extra Dark Crystal 120L 33 120 1.7%
500 g Cane Sugar - (late addition) 46 0 8.7%
5.74 kg Total
Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU
25 g Amarillo Pellet 8.6 Aroma 1 min 1.11
25 g Citra Pellet 11 Aroma 1 min 1.42
Mash Guidelines
Amount Description Type Temp Time
20 L Fly Sparge 66 C 90 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
Yeast
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05

Amount: 1
Attenuation (avg): 81% Flocculation: Medium
Optimum Temp: 12.2 - 25 °C Starter: No
Fermentation Temp: 14 °C Pitch Rate: 0.5 (M cells / ml / ° P)
160 B cells required

 

[jeanpaullopes]

Salve grande jeanpaullopes! Agradeço sempre suas preciosas dicas. Eu estava pensando exatamente nisso... Já até reformulei a receita para uma APA mesmo! E na Scottish vou adicionar só o boadicea para amargor, sem adição de aroma.
Eu particularmente nunca utilizei somente adições a 5 ou 0 min ou mesmo adição só no whirpool. Tenho preferido ir na simplicidade e segurança, já que sou iniciante, e geralmente tenho optado por somente duas adições a 60 e a 0 min e tenho conseguido bons resultados, mas ainda persiste uma dúvida: Sei que é pouco lúpulo pra 24L, mas, mesmo assim fazendo a simulação no brewersfriend essa adição de 50g = 25g citra + 25g amarillo a 1 min dá 2.5 IBU. Sei que é um calculo estimado e que também o tempo de resfriamento do mosto faz enorme diferença, mas qual a sensação gustativa da breja? Tenho receio que fique sem nenhum amargor e vire chá de malte com aroma de lúpulo...
Segue a receita abaixo, desculpem a bagunça!

Method: All Grain
Style: American Pale Ale
Boil Time: 90 min
Batch Size: 24 liters (fermentor volume)
Boil Size: 29 liters
Boil Gravity: 1.036 (recipe based estimate)
Efficiency: 65% (brew house)
Source: johnathan
Original Gravity: 1.054
Final Gravity: 1.008
ABV (standard): 6.06%
IBU (tinseth): 2.53
SRM (morey): 5.67
Mash pH 5.68
Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
5 kg German - Pilsner 38 1.6 87%
144 g Invert Sugar - (late addition) 46 1 2.5%
100 g United Kingdom - Extra Dark Crystal 120L 33 120 1.7%
500 g Cane Sugar - (late addition) 46 0 8.7%
5.74 kg Total
Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU
25 g Amarillo Pellet 8.6 Aroma 1 min 1.11
25 g Citra Pellet 11 Aroma 1 min 1.42
Mash Guidelines
Amount Description Type Temp Time
20 L Fly Sparge 66 C 90 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
Yeast
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05

Amount: 1
Attenuation (avg): 81% Flocculation: Medium
Optimum Temp: 12.2 - 25 °C Starter: No
Fermentation Temp: 14 °C Pitch Rate: 0.5 (M cells / ml / ° P)
160 B cells required

marca no brewer´s friend a opção NO CHILL. Vai te dar um IBU mais adequado. mas mesmo assim, o amargor é algo muito sensorial, e as adições tardias trazem um outro tipo de amargor. Para ter uma ideia fiz uma session NEIPA com 1.5% de ABV e somente 13IBU e estava bem amarga no final.

Se esta com temor, use uns 10g em first wort hop.

 

[JPianco]

Salve! Passando para dar um feedback...
Pensando nas dicas do jeanpaullopes antes de executar a brassagem reformulei novamente a receita e fiz a alteração no brewersfriend para NO CHILL com 30min a mais no tempo de resfriamento. Ao desligar o fogo (flame out) fiz uma única adição de 50g (25 citra+25 amarillo) e coloquei a panela de fervura dentro de um isopor em banho maria com muito gelo e água (técnica de resfriamento que uso) e fiz o redemoinho (whirpool). Para minha surpresa o mosto resfriou de 100 a 25 Cº em 20min!
O resultado foi surpreendentemente positivo, apesar da breja não está pronta ainda, fiz o envase no fim de semana que passou e o sabor, aroma e amargor estão ótimos e, no software, o IBU ficou em 55, mas a sensação de amargor pareceu bem menor. Não tenho como precisar mas pela minha experiência diria que ficou algo próximo de 30 IBU... Mas ainda falta ficar pronta!
Agradeço mais uma vez pelas sugestões e ensinamentos do jeanpaullopes! A experiência dessa brassagem me fez repensar algumas coisas sobre lupulagem, tempo de fervura e as adições de lúpulo, e tempo de resfriamento...
Como surgiram outras dúvidas acho que é melhor procurar o tópico certo ou abrir outro tópico!

 

[jeanpaullopes]

Salve! Passando para dar um feedback...
Pensando nas dicas do jeanpaullopes antes de executar a brassagem reformulei novamente a receita e fiz a alteração no brewersfriend para NO CHILL com 30min a mais no tempo de resfriamento. Ao desligar o fogo (flame out) fiz uma única adição de 50g (25 citra+25 amarillo) e coloquei a panela de fervura dentro de um isopor em banho maria com muito gelo e água (técnica de resfriamento que uso) e fiz o redemoinho (whirpool). Para minha surpresa o mosto resfriou de 100 a 25 Cº em 20min!
O resultado foi surpreendentemente positivo, apesar da breja não está pronta ainda, fiz o envase no fim de semana que passou e o sabor, aroma e amargor estão ótimos e, no software, o IBU ficou em 55, mas a sensação de amargor pareceu bem menor. Não tenho como precisar mas pela minha experiência diria que ficou algo próximo de 30 IBU... Mas ainda falta ficar pronta!
Agradeço mais uma vez pelas sugestões e ensinamentos do jeanpaullopes! A experiência dessa brassagem me fez repensar algumas coisas sobre lupulagem, tempo de fervura e as adições de lúpulo, e tempo de resfriamento...
Como surgiram outras dúvidas acho que é melhor procurar o tópico certo ou abrir outro tópico!

Que bom.

depois manda um relato da breja pronta.