Olhem que curioso,
Como eu não sabia muito sobre o H2S(cheiro de enxofre/podre, leve) eu achei que tinha perdido a breja, então resolvi lançar essa carta:
Preparei um envelope de T-58 e adicionei no fermentador. Só pude acompanhar por umas 2-3 horas e precisei sair de casa.
Qdo voltei a FG estava em 2019 e morreu de novo, porém o cheiro reduziu quase todo.
Andei achando um vídeo do Jamal onde ele teve um problema quase idêntico de fermentação violenta porém ficou só o H2S e ele tirou por aplicação de CO2 pela torneira do fermentador, mas a densidade já estava ok no caso dele.
No meu a breja ficou incompleta e o segundo fermento não resolveu quase nada.
Até tentei aplicar uma pequena qtd de CO2 por baixo para tentar "motivar" a levedura.
Pelo jeito é se conformar e colocar na mala da experiência.
Tenho algumas perguntas para o problema da sua Wit:
1. Quais rampas de mosturação vc usou e por quanto tempo?
2. Qual foi a OG?
Eu tomei uma Wit recentemente de uns amigos e estava com esse cheiro de ovo podre mto evidente, vou tentar descobrir qual levedura eles usaram. De qq jeito, a levedura vai produzir o H2S (não é a única origem possível, abaixo tem mais detalhes), algumas mais outras menos, é a maturação q importa pra reduzir. Mencionado isso:
3. Quanto tempo durou sua fermentação e quanto tempo você deixou maturando a 19,5ºC?
4. A maturação é indicada ocorrer pelo menos 2ºC acima da temperatura de fermentação, alguns lugares dizem até para subir para a temperatura máxima indicada na embalagem do fermento (M21 seria 25ºC) e deixar por 4/5 dias até eliminar sub-produtos da fermentação.
5. A quanto tempo vc jogou o T-58? Não baixou mais de 1.019?
Notas:
1. Não vai ser devido o uso dos sais
2. Não vai ser a adição de cascas ao invés do pó de laranja
3. Se vc mandou para a fervura tb a parte branca da casca, ela daria amargor / adstrigência, não esse cheiro de ovo podre
Dados sobre o H2S (Ácido sulfídrico):
Ovo / Ovo podre / Fósforo queimado / Enxofre
Em baixas concentrações, o H2S transmite à cerveja uma desejável característica de frescor. Em altas concentrações é um sabor fora dos padrões (off-flavor).
Produzida pelo fermento durante a fermentação e/ou maturação. Pode também ser formada por autólise de fermento ou porbactéria contaminadora quando os padrões de higiene são inadequados.
No canal mosturando tem os detalhes do M21:
