Sabor de malte cru na lager

[Kamog]

Olá para todos. Uns meses atrás eu tomei uma Pilsen da Koch Bier, de Ponta Grossa - PR, e fiquei intrigado com o sabor dela, pois ela tinha um diferencial que a deixava menos sem graça que as demais Pilsen, que era um sabor de malte cru que se encaixava muito bem.

Eu pesquisei bastante nos últimos meses e não achei nada sobre isso. Alguém sabe alguma técnica para obter esse sabor?

Valeu galera.

 

[ldepaoli]

Talvez usar um pouco de malte biscuit ajude

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[Kamog]

Talvez usar um pouco de malte biscuit ajude

Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Eu pensei exatamente sobre isso, programei 100g de Biscuit para 20 L.

Vlw

 

[tomazela]

Olá para todos. Uns meses atrás eu tomei uma Pilsen da Koch Bier, de Ponta Grossa - PR, e fiquei intrigado com o sabor dela, pois ela tinha um diferencial que a deixava menos sem graça que as demais Pilsen, que era um sabor de malte cru que se encaixava muito bem.

Eu pesquisei bastante nos últimos meses e não achei nada sobre isso. Alguém sabe alguma técnica para obter esse sabor?

Valeu galera.

A breja passava por decocção?

Eu faço uma Helles com decocção que tem aroma e sabor de malte cru em segundo plano.

 

[Kamog]

A breja passava por decocção?

Eu faço uma Helles com decocção que tem aroma e sabor de malte cru em segundo plano.

Infelizmente não sei dizer, eu apenas tomei ela. Mas esse questionamento é excelente, talvez seja uma forma de eu conseguir esse sabor

 

[hopdevils]

Olá para todos. Uns meses atrás eu tomei uma Pilsen da Koch Bier, de Ponta Grossa - PR, e fiquei intrigado com o sabor dela, pois ela tinha um diferencial que a deixava menos sem graça que as demais Pilsen, que era um sabor de malte cru que se encaixava muito bem.

Eu pesquisei bastante nos últimos meses e não achei nada sobre isso. Alguém sabe alguma técnica para obter esse sabor?

Valeu galera.

Acho que esse sabor de grão em natura talvez seja atingido com um pouco(%5) de chit malt ou mesmo cevada em flocos. Esses dois cereais são conhecidos por dar esse atributo, além de melhorar o corpo e estabilidade da espuma.

 

[Kamog]

Pessoal, vou começar a testar o que vocês estão falando. Primeiro vou fazer com decocção, usando pilsen, vienna e biscuit. Depois farei uma brassagem com chit malt ou cevada em flocos (vamos ver o que vai ser mais fácil achar), aí volto aqui contar se deu certo e qual curti mais.

 

[Rodfon]

Talvez você nem precisa da decocção, talvez o malte melanoidina pudesse gerar tal sabor que você comentou...

 

[Alex3]

A quantidade de cloreto na água ressalta o sabor do malte. Mesmo que vc conheça a receita, se o perfil da água for diferente, o resultado poderá ser muito diferente do esperado.

 

[Kamog]

Talvez você nem precisa da decocção, talvez o malte melanoidina pudesse gerar tal sabor que você comentou...

Com isso eu faria uma lager mais escura, não?

 

[Kamog]

A quantidade de cloreto na água ressalta o sabor do malte. Mesmo que vc conheça a receita, se o perfil da água for diferente, o resultado poderá ser muito diferente do esperado.

Eu estou tomando bastante cuidado com razão cloreto/sulfato. Vamos ver o que dará.