Nada melhor do que aproveitar o feriado e brassar! Minha segunda aventura com Brettanomyces.
Brassada hoje, segue a receita:
3.5kg Pilsen
0.75kg Centeio
0.25kg Malte acidificado
0.25kg Munich II
0.10kg Caramunich I
10gr Columbus (60min)
10gr Fuggle (30min)
Fermentação serão 5 dias com o Saison da Bio4 (Starter de 1L) a 21 graus e depois por tempo indefinido com o Bretta Lambicus da WL (Starter de 1L) em temperatura ambiente (Curitiba 25-26 graus).
Mosturação foi baixa, começou em 65 e terminou em 64 graus. Fiz uma parada de b-glucanase a 45 graus por 15 minutos (somente com o centeio) para ajudar na solubilidade do mosto pois usei 16% de Malte de Centeio moído no liquidificador, super fino. Ajudou um pouco, muito melhor do que na minha última leva que usei centeio (obrigado Tiago pela dica), porém ainda sim o sparge foi lento...centeio moído muito fino é complicado demais. Ponto forte foi minha eficiência que subiu bastante, acabei com uma OG de 1.054 e esperada era de 1.052.
No momento estou fazendo o starter do Bretta, por mais que na secundária seja aceitável (e muitas vezes desejável) usar uma taxa de inoculação menor de Bretta, eu optei por usar a mesma quantidade de uma primária, esse Bretta L. é bem "forte" e eu quero tirar vantagem disso para terminar com uma Saison bem seca e funky.
Aos que se interessam continuarei atualizando esse post.
Brassada hoje, segue a receita:
3.5kg Pilsen
0.75kg Centeio
0.25kg Malte acidificado
0.25kg Munich II
0.10kg Caramunich I
10gr Columbus (60min)
10gr Fuggle (30min)
Fermentação serão 5 dias com o Saison da Bio4 (Starter de 1L) a 21 graus e depois por tempo indefinido com o Bretta Lambicus da WL (Starter de 1L) em temperatura ambiente (Curitiba 25-26 graus).
Mosturação foi baixa, começou em 65 e terminou em 64 graus. Fiz uma parada de b-glucanase a 45 graus por 15 minutos (somente com o centeio) para ajudar na solubilidade do mosto pois usei 16% de Malte de Centeio moído no liquidificador, super fino. Ajudou um pouco, muito melhor do que na minha última leva que usei centeio (obrigado Tiago pela dica), porém ainda sim o sparge foi lento...centeio moído muito fino é complicado demais. Ponto forte foi minha eficiência que subiu bastante, acabei com uma OG de 1.054 e esperada era de 1.052.
No momento estou fazendo o starter do Bretta, por mais que na secundária seja aceitável (e muitas vezes desejável) usar uma taxa de inoculação menor de Bretta, eu optei por usar a mesma quantidade de uma primária, esse Bretta L. é bem "forte" e eu quero tirar vantagem disso para terminar com uma Saison bem seca e funky.
Aos que se interessam continuarei atualizando esse post.