Recirculação x Fly Sparge

[mvrinaldi1]

Olá,

Meu equipamento tem uma bomba que faz uma recirculação do mosto. Nessa recirculação, há o aquecimento do mosto via troca de calor entre a panela de brassagem e uma panela de fervura. Essa vai no fogo. A panela do mosto não.
Então, numa mosturação eu faço uma ou duas recirculações pra esquentar o mosto e manter na temperatura que quero.

Minha questão é a seguinte. Nessa recirculação, o mosto acaba saindo bem limpo. Então, eu nunca fiz fly/batch sparge. Pra mim parece estar funcionando bem mas como só conheço esse "método", me passou pela cabeça se eu teria algum benefício em fazer o fly/batch sparge.

Pelo que eu entendi, o fly/batch sparge serve pra limpar o mosto não? Se for isso, acredito que não preciso fazer. Ou há algum outro benefício?

 

[nandofraga]

Olá,

Meu equipamento tem uma bomba que faz uma recirculação do mosto. Nessa recirculação, há o aquecimento do mosto via troca de calor entre a panela de brassagem e uma panela de fervura. Essa vai no fogo. A panela do mosto não.
Então, numa mosturação eu faço uma ou duas recirculações pra esquentar o mosto e manter na temperatura que quero.

Minha questão é a seguinte. Nessa recirculação, o mosto acaba saindo bem limpo. Então, eu nunca fiz fly/batch sparge. Pra mim parece estar funcionando bem mas como só conheço esse "método", me passou pela cabeça se eu teria algum benefício em fazer o fly/batch sparge.

Pelo que eu entendi, o fly/batch sparge serve pra limpar o mosto não? Se for isso, acredito que não preciso fazer. Ou há algum outro benefício?

Bom amigo, o fly/batch sparge são técnicas de lavagem dos grãos onde o objetivo é extrair o açucar remanescente na cama de grãos.

O que acontece é que, durante esses processos as pessoas acabam fazendo recirculações que, essas sim, têm como objetivo ajudar a clarificar o mosto.

 

[guilhermesccs]

@mvrinaldi Um dos benefícios de se fazer sparge é o aumento da eficiência, visto que você consegue extrair a maior quantidade de açucar possível dos grãos.

 

[gustavosilent]

Sem sparge?? Quanta água estamos falando? Usa toda água da tua receita na sacarificacao e não tem mais água sobrando, é isso?
Bem estranho porque normalmente usa-se parte da água e sobra o resto para sparge completando o volume para iniciar a fervura.

Tenha explicar melhor aí @rinaldi

Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk

 

[guilhermesccs]

@gustavosilent Essa é a forma de mostura em BIAB clássico por exemplo. Você também pode utiliza-la em sistemas single vassel ou panela com fundo falso.

Nesse caso é necessário utilizar toda água ja na sacarificação, precisando de uma panela maior.

Acredito que seja uma técnica relativamente comum.

 

[mvrinaldi1]

Entendi... na verdade então eu faço um sparge pq no final da mostura eu acrescento mais água com uma concha...
Eu tava achando que o sparge era tirar mosto e jogar novamente na mostura. Agora li de novo o post do Guenther onde ele explica essa técnica e percebi meu erro de entendimento.

- Você drena mosto lentamente para a panela de fervura
- Você adiciona água por cima da cama na mesma vazão

 

[Fafner1]

Rinaldi

Olá.

Eu tenho o mesmo equipamento que o teu.

Faço a brassagem em 03 etapas. Na primeira etapa extraio a maior parte do açúcar e as outras duas são de lavagem da cama de grãos. A água é calculada pelo método tradicional. Para uma leva de 20-22 l, começo com 12-14 l de água e faço duas lavagens com 10-12 l cada uma.

Acho que tenho feito as lavagens muito rápido pois a densidade fica um pouco abaixo do esperado indicando menor eficiência.

Nas duas etapas de lavagem, adiciona a água, mexo, deixo quieto por uns 10 min e depois faço recirculação. Creio que estou transferindo muito rápido ou recirculando por pouco tempo dai a menor densidade.

O método funciona bem com uma dificuldade operacional de manter a temperatura da terceira lavagem pois resta muito pouca água na panela onde está o trocador de calor (chiller).

Percebo que o mosto sai bem limpo ao final de cada etapa quando o transfiro para a panela de fervura.

 

[mvrinaldi1]

Rinaldi

Olá.

Eu tenho o mesmo equipamento que o teu.

Faço a brassagem em 03 etapas. Na primeira etapa extraio a maior parte do açúcar e as outras duas são de lavagem da cama de grãos. A água é calculada pelo método tradicional. Para uma leva de 20-22 l, começo com 12-14 l de água e faço duas lavagens com 10-12 l cada uma.

Acho que tenho feito as lavagens muito rápido pois a densidade fica um pouco abaixo do esperado indicando menor eficiência.

Nas duas etapas de lavagem, adiciona a água, mexo, deixo quieto por uns 10 min e depois faço recirculação. Creio que estou transferindo muito rápido ou recirculando por pouco tempo dai a menor densidade.

O método funciona bem com uma dificuldade operacional de manter a temperatura da terceira lavagem pois resta muito pouca água na panela onde está o trocador de calor (chiller).

Percebo que o mosto sai bem limpo ao final de cada etapa quando o transfiro para a panela de fervura.

Fafner

Legal!!! Podemos trocar umas informações sobre esse equipamento pra ver se conseguimos melhorar a eficiência. De repente, se os adm quiserem, abrimos um post pra isso (se as msgs começarem a aumentar)

A quantidade de água uso a calculada pelo Beersmith. Mas via de regra uso mais que vc. Isso vai depender da quantidade de grãos e não do tamanho da leva. Quanto à lavagem, no meu caso, eu faço apenas uma lavagem mas não mexo no mosto. Quando a água fica mais ou menos na altura dos grãos ou um pouco abaixo, eu jogo mais água.

Vou tentar esse teu método... tirar o mosto, por água e deixar um tempo. Não sei se vou ter coragem de mexer nos grãos...rs...

O equipamento veio com bazooka mas troquei por um fundo falso pra tentar melhorar a eficiência. Deu algum resultado mas ainda acho que tá baixo. Tem girado em torno de 65%.

Quanto à água que sobra na panela de fervura, eu sempre compro um galão a mais e deixo essa panela sempre mais ou menos cheia. De qualquer forma, ainda tenho dificuldades em subir a temperatura do mosto. Na próxima leva vou trocar meu fogareiro por um mais forte.