Receitas testes para 10L - Duvidas, sugestões e experiências

[paulofilho]

Ola, pessoal.

Estou com algumas duvidas e gostaria da opinião de vocês.

Geralmente eu faço receitas para 20L mas como eu tenho feito bastantes testes com receitas, estou com a ideia de começar a fazer esses testes com 10L pelos seguintes motivos:

- posso fazer mais receitas testes
- posso variar mais nos ingredientes
- posso aproveitar melhor o espaço na geladeira para fermentação e maturação

e também... caso de alguma coisa MUITO errada, perco só 10L!

Eu sei que muitos dizem que é o mesmo trabalho de fazer para 20L mas para mim isso não é relevante pois eu tenho prazer em fazer minhas brassagens!

Outra coisa também! Eu já uso o beersmith para montar minhas receitas e estou aqui para saber a opinião e o resultado dos colegas que colocam ou já colocaram em pratica!

Então mandar eu montar a receita no beersmith, não vale!!

Minhas duvidas são:

- Eu posso simplesmente usar a metade dos ingredientes de uma receita de 20L? Ou geralmente uso um pouco mais de malte? Existe alguma regra?

- Para fermentação, posso usar a metade de um pacote de levedura ou uso 1 inteiro mesmo?

- Embora a quantidade de malte seja menor, a densidade da receita de 20L continua valendo para a de 10L?

Obrigado!

 

[Astro1]

Sou iniciante e ainda não iniciei a minha primeira brassagem, mas pelo que eu li, por ter a exata dúvida que você tem, é de que para a pergunta n. 1, você usaria exatamente a metade; quanto à n. 2, o ideal é usar todo o pacote de fermento, não somente a metade, pois errar para mais não atrapalhará a cerveja, mas o contrário sim.

Quanto à densidade, até tenho um "chute calculado", mas prefiro não dizer pois posso estar totalmente enganado.

Por favor, espere a opinião de pessoas mais graduadas no assunto.

Fontes do que citei: (1) https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=12241.0

(2) http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=157420

 

[jalexandre]

0 - Eu comecei fazendo 10, subi pra 20, e hoje estacionei em 12L envasados. Prefiro bater 5 paneladas de 12 litros que bater uma só de 60L além de caber certinho numa caixa de 24 garrafas (uso garrafas de 500ml)

1 - Beersmith escala as receitas. Só configurar direito os dois equipamentos e correr pro abraço, mas regra de 3 funciona.

2 - Use a QUANTIDADE RECOMENDADA para o estilo que está praticando. Se não sabe do que eu to falando, procure por taxa de inoculação aqui no fórum. Tem um mega texto explicando porque disso.

Abraços.

 

[Digarden]

quanto à n. 2, o ideal é usar todo o pacote de fermento, não somente a metade, pois errar para mais não atrapalhará a cerveja, mas o contrário sim.

Velho, pode usar meio pacote sim, pesa na balança dos lúpulos. Se usar levedura demais, vai produzir muita biomassa e você vai ficar com uns dois dedos de lama de levedura no fundo da garrafa.



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[Astro1]

Velho, pode usar meio pacote sim, pesa na balança dos lúpulos. Se usar levedura demais, vai produzir muita biomassa e você vai ficar com uns dois dedos de lama de levedura no fundo da garrafa.



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Interessante, não sabia. Obrigado!

 

[rodrigoschuch]

Velho, pode usar meio pacote sim, pesa na balança dos lúpulos. Se usar levedura demais, vai produzir muita biomassa e você vai ficar com uns dois dedos de lama de levedura no fundo da garrafa.



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Como assim?

Pensa na quantidade que se inocula em gramas e quantidade final de lama de uma fermentação

Dobrar o pinching rate não vai fazer com que tenha mais levedura no final necessariamente, tem muito mais a ver com lag time e saude de fermentação e estresse celular do mosto virando cerveja

 

[jeanpaullopes]

Velho, pode usar meio pacote sim, pesa na balança dos lúpulos. Se usar levedura demais, vai produzir muita biomassa e você vai ficar com uns dois dedos de lama de levedura no fundo da garrafa.



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Cara, se tu usar uma calculadora de pitch rate verás que um pacote não é muito é como já foi dito, mais fermento não é mais lama, é só menos tempo e menos propagação no início da fermentação. Menos subprodutos da fermentação gerados, menos off flavors.


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[Digarden]

Eu continuo discordando, por vários fatores:

1- econômico: dividindo o pacote, ele vai durar duas fermentações de 10L;
2- comparativo: dividindo o pacote, você poderá comparar sua fermentação com as fermentações mais comuns de 20L, onde se usa um pacote para 20L e não dois (dobro do que seria realizado usando um pacote em 10L)
3- biológico: basicamente há dois tipos de fase Lag, como definido por Pirt (1975)
a) a fase lag real, a qual é definida como atraso no crescimento causado por factored tais como mudança na fisiologia, nutrientes, estado da cultura inoculada (seca para líquida, neste caso)
b) a fase lag aparente, onde uma fração das células inoculadas estão se divindindo normalmente, enquanto outras estão morrendo ou simplesmente não estão se dividindo. O resultado disto é que aumentando o tamanho do seu inoculo, vai findar que o oxigênio dissolvido vai ser consumido mais rapidamente, onde apenas uma fração das células presentes irão se dividir. A taxa de crescimento celular que é definida por:
dX/dt = uX
passará a ser definida por:
dX/dt = uX*F
onde F é a fração de células realmente ativas da população. Consequentemente, o tamanho do inoculo neste caso não vai diminuir em nada o tempo do seu processo.

Por outro lado, se aumentar o número de células inoculadas melhorasse o processo, todo mundo que fermenta 20L já estaria usando dois pacotes por fermentação.


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