Boa tarde, amigo.
Produzo cerveja há pouco tempo e também tenho planos de usar café nas minhas receitas.
Nas minhas pesquisas, os estilos mais comuns pra isso são as stouts e as brown ales. Mas nada impede de usar em outros estilos. A Rogue, por exemplo, tem uma
IPA.
Uma coisa que tenho feito é pegar cervejas de vários estilos e ir misturando com um pouco de café (direto mesmo, só jogar dentro). Não é 100%, mas já dá pra ter uma ideia do sabor que vai ficar.
Se não quiser ficar testando, aqui você encontra umas receitas prontas com café:
http://beersmithrecipes.com/searchrecipe?term=coffee&submit.x=0&submit.y=0