receita trappistes rochefort

[sergiobrid]

pessoal,

hoje experimentei pela primeira vez uma Trappista rochefort 10, me apaixonei que cerveja maravilhosa. Sou novo em conhecer cervejas especiais, e aos poucos estou experimentando de tudo um pouco, mas como essa, foi a melhor sensaçao que ja senti na vida, parecia uma mistura de baden baden red ale com dum petroleum rsrsrsrsrsrs que delicia

alguem aqui já conseguiu fazer algo parecido com ela em casa? Claro que igual dificilmente vai ficar mas se conseguir fazer algo que fique parecido ja ficarei feliz.

Alguem ja tentou fazer uma belgian dark strong ale como essa? como foi?

 

[jalexandre]

Da uma olhada no livro brew like a monk se quiser se aventurar nas Abbey beers. E experimente uma 12 quando tiver chance.

 

[FranciscoDS]

Da uma olhada no livro brew like a monk se quiser se aventurar nas Abbey beers. E experimente uma 12 quando tiver chance.

@jalexandre , rochefort 12? Rochefort não é só 6,8 e 10?

 

[jalexandre]

Não é a Rochefort. A que eu tomei era a Westvleteren 12, que também é trapistas. A Rochefort é 6/8/10 mesmo.

 

[sergiobrid]

Eu simplesmente me apaixonei pela Rochefort 10, maravilhosa, se conseguir fazer algo que fique similar, que lembre um pouco o gosto dela, ja me dou por satisfeito.
Não sou nenhum degustador e pra ser sincero nao entendo praticamente nada, mao ao meu ver ela tem o gosto de uma red ale só bem mais maltada e lupulada, como disse ali em cima, ao meu ver ela parece uma mistura de red ale com petroleum, aquela douçura de frutas de uma red ale ou até mesmo uma strong golden ale, com o amargor de uma imperial stout, onde um contrabalanceia o outro.

vou ler esse livro e vou experimentar fazer uma red ale usando mais maltes que o normal para uma receita e lupular como uma imperial stout e ver no que da rsrsrsrsrs
Por coincidencia tomei uma baden baden red ale e logo em seguida no outro dia uma dum petroleum e depois de uma semana a Rochefort e por isso assimilei essa mistura entre as duas, ela tem a douçura e os aromas da red ale da baden baden só que mais maltada com o amargor da petroleum

o que acham dessa tentativa?

 

[jalexandre]

Acho que você deveria realmente ler o brew like a monk. Sobre os gostos, isso é muito subjetivo. A minha percepção sobre a baden baden Red Ale e a sua percepção sobre a mesma cerveja é diferente.

Sobre a sua tentativa, eu acho completamente válido como teste, mas eu não esperaria algo proximo nem uma abbey beer ainda. Existem algumas técnicas e ingredientes que merecem um estudo prévio. Na dúvida, faça 5 litros, experimente e conte pra gente.


Sobre trapistas, são cervejas que geralmente usam combinações sutis de maltes, leveduras e aditivos que merecem ser compreendidos individualmente,. Compreendendo o papel deles no processo da brassagems, você conseguirá entender a dinamica dele com os outros ingredientes.

 

[emiliomachado]

Só lembrando que a Red Ale da Baden Baden é na verdade uma barleywine, e das muito ruins na minha opinião hehe.

Segue alguns dados sobre a Rochefort 10 que tem no Brew Like a Monk:

Original Gravity: 1.096 (23 °P)
Alcohol by Volume: 11.3%
Apparent Degree of Attenuation: 89%
IBU: 27
Malts: Pilsener, caramel
Adjuncts: White sugar, dark sugar, wheat starch
Spices: Coriander
Hops: StyrianGoldings, Hallertau
Yeast: Rochefort
Primary Fermentation: Yeast is pitched at 68° F (20° C), allowed to rise to 73° F (23° C), 7 days
Secondary Fermentation: 3 days at 46° F (8° C)

Also Noteworthy: Refermentation in the bottle with primary yeast. When the brewery starts a new yeast, it is used in the production of 6 for a week (four brews), then in the 8 for a week, and finally in the 10. The monks never reuse yeast from the 10. Secondary fermentation lasts a rather short two or three days in horizontal lagering tanks, with yeast and sugar added after centrifuging. “We were taught in school to use 1 million cells per milliliter (for bottling), but to be safe I keep the count a little bit above that,” Santos said. Rochefort aims for 7 grams (3.5 volumes) of C02 per liter in the bottle.

Beer spends ten days in a warm room at 73° F (23° C) before heading out the door. Brother Antoine, the monk responsible for the brewery from 1976 to 1997, probably put forth the idea that the 6 should be ready to drink after six weeks in the bottle, the 8 after eight, and the 10 after ten. For years, bottle-conditioning took place in a long, well-fortified hallway directly under the church, and at the same time helped warm worshipers’ feet. A variety of artifacts—such as large wooden barrels, a cart that was used to haul casks, and various bits of bottling equipment—now sit where bottles once conditioned. On the day I visited, we came across a few cases of 10 from a bottling four days prior that had not gone to the warm room for conditioning. We opened a bottle, and there wasn’t a hint of carbonation. At fifteen days since brewing began, the beer tasted of figs tossed in alcohol. Santos
appeared pleased. When fermentation doesn’t go as well, isoamyl acetate esters pop above threshold levels, and banana notes such as those found in Chimay become more obvious. “(The fingerprint) should be a note of figs. Very complex, like figs with dried raisins, maybe anise,” Santos said.